Этот рецепт я подсмотрела у одного моего знакомого в старинной повареной книге 1903 года издания.
Причем книга эта называется именно "повареная", с одной буквой Н.
Предисловием к книге значилась фраза: "Для благородных господ, не имеющих большого достатку".
Несмотря на это предисловие, в книге имеются рецепты блюд из перепелов, рябчиков, стерляди и других продуктов, которые сейчас не очень доступны тем, кто не имеет того самого "большого достатку".
Перейдем к рецепту.
Он в принципе не трудный, но многоступенчатый.


Нам понадобится: парочка куриных грудок (то есть 4 штучки филе этих самых грудок), сливочное масло, куриный бульон (лучше конечно взять правильно сваренный домашний бульон со всякими там корешками, но я использовала обычный концентрированный бульон, продающийся в любом магазине, иначе приготовление, которое и так не слишком быстрое, затянулось бы еще часа на два, необходимых для приготовления правильного домашнего бульона), стакан сухого белого вина, чеснок, специи, травы, пшеничная мука и сыр.




куриные грудки - 2 шт.;
масло сливочное - 100 гр.;
вино белое сухое - 250 гр.;
куриный бульон - 250 гр.;
мука пшеничная - 50 гр.;
соль - по вкусу;
чеснок - по вкусу;
пряные травы - по вкусу;
специи - по вкусу;
сыр твердый - 200 гр.



Вначале рецепт требует заняться куриным мясом.
Филешки необходимо порезать на куски среднего размера и обжарить с солью и травами, черным молотым перцем.
Я взяла те травы, что имелись дома, которые очень хорошо сочетаются с куриным мясом - розмарин и тимьян.
Обжариваем куриное мясо на растительном масле.


Пока мясо жариться необходимо нарезать зелень (петрушка, сельдерей, укроп), красный жгучий перец, чеснок.


Складываем это все в кастрюлю, добавляем 50 гр. хорошего сливочного масла, стакан белого вина, стакан бульона. Воды добавлять не надо, если жидкости мало лучше добавить вина и бульона.


Перекладываем в кастрюлю обжаренную курочку.


Варим это все минут 30, пока вкус алкоголя из бульона не уйдет.
Тем временем в отдельной посуде растапливаем 50 гр. сливочного масла.


Добавляем немного пшеничной муки и провариваем не более 5 минут. Не надо добиваться соусной густоты, мука просто должна хорошо соединиться с маслом.
Натираем на крупной терке сыр.


Смешиваем сыр с проваренным с мукой маслом.


Достаем курицу из бульона, перекладываем ее в посуду для запекания, куда вливаем не более 100 гр. того же бульона, в котором варилась курица.


Распределяем по поверхности сырную смесь.


Ставим все это в духовку, разогретую до 180 градусов.
Когда сыр подрумянился, блюдо готово.
В книге естественно курочка запекалась в печке. Но нет у меня в городской квартире печки, поэтому пришлось печь в духовке.
Вот что получилось в итоге.

Куриное мясо получилось нежным, ароматным. После запекания образовалась мягкая сырная корочка.
Если у вас возникло желание попробовать кушанья, которые готовили наши пра-пра-пра бабушки (с количеством "пра" могла ошибиться), приготовьте такую вот курочку.
_{fotorecept.com}