Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта багета в духовке с хрустящей корочкой.

Для замеса теста отлично подойдет мука высшего, первого или второго сорта. Я буду использовать высший сорт. Эта мука самая очищенная и белая. Выпечка из неё получится белоснежной. В муке первого и второго сорта содержатся отруби. Выпечка получится более полезной, но не такой белой. Мука высшего сорта мягкая, нежная и пышная. Желательно покупать муку в бумажной упаковке. Упаковка должна быть без механических повреждений. В муке не должно быть комков, разных примесей и микроорганизмов.

Вместо сухих дрожжей отлично подойдут свежие. Их понадобится в три раза больше, чем сухих. В нашем случае - 15 г.

Я буду использовать быстродействующие дрожжи, которые не требую активации в теплой воде и добавляются непосредственно к муке.

При использовании свежих дрожжей их предварительно нужно активировать в небольшом количестве воды с добавлением сахара. Если в течение 10-15 минут над жидкостью поднимется дрожжевая шапочка, значит, дрожжи хорошего качества. Быстродействующие дрожжи так не проверишь. В этом случае использовать моментальные дрожжи с хорошим сроком годности.

Просеять пшеничную муку. Это нужно для того, чтобы избавится от посторонних примесей и инородных частичек. Благодаря просеиванию мука насыщается кислородом и легко смешивается с другими ингредиентами.

Количество муки может слегка отличаться, так как она у всех разная. Мне понадобилось 350 г. При замесе теста руки можно чуточку смазать растительным маслом.

Накрыть клубочек теста полотенцем и оставить в теплом месте на 50-60 минут. Время расстойки зависит от температуры в помещении. Чем теплее, тем быстрее тесто увеличится в объеме. Я расстаиваю тесто в духовке. На дно духовки устанавливаю баночку с горячей водой.