-Ìåòêè

ÍÎÑÊÈ àâòîðñêèå êóêëû àêñåññóàðû àïïëèêàöèè áåçðóêàâêè áåðåòû áîëåðî áðþêè áóòåðáðîäû âàëÿíèå èç øåðñòè âàðåæêè âèäåî âñå î âÿçàíèè âûêðîéêè êóêîë âÿçàíèå äåòÿì âÿçàíèå êðþ÷êîì âÿçàíèå ñïèöàìè âÿçàíûå êóêëû äåêîð äåñåðò äæåìïåðû äëÿ äåòåé äëÿ äîìà äëÿ ìóæ÷èí æàêåòû æèëåòû æóðíàëû çàêóñêè çàíÿòèÿ ñ äåòüìè çàïåêàíêè çäîðîâüå èãðóøêè èç áóìàãè èç ïòèöû èç ðûáû è ìîðåïðîäóêòîâ èíòåðüåð ê 2012 ãîäó äðàêîíà êàðâèíã êàðäèãàíû êåêñû êîâðèêè êîìáèíåçîíû êîìïëåêòû êîôòû êðàñîòà êóêëû êóëèíàðèÿ êóïàëüíèêè ìàå÷êè ìàñòåð-êëàññû ìîòèâû íàïèòêè íåñëàäêàÿ âûïå÷êà íîñî÷êè îâîùè ïàëüòî ïàíàìêè ïåð÷àòêè ïå÷åíüÿ ïèíåòêè ïèðîãè ïèðîæíûå ïëàòüÿ ïëåäû ïîäñòàâêè ïîêðûâàëà ïîìîùü íà ëè.ðó ïðèõâàòêè ïðîãðàììû ïóëîâåðû ðàçíîå ðóêîäåëèå ðóëåòû ñàëàòû ñàëôåòêè ñàðàôàíû ñëàäîñòè ñóìêè ñõåìû òàïêè òàïî÷êè òåêñòèëüíûå êóêëû òåñòî òîïèêè òîðòû òóíèêè óçîðû óêðàøåíèå áëþä óðîêè ôåòð ôîòîãðàôèè ôîòîøîï ÷åï÷èêè øàëè øàïêè øàðôû øèòüå øèòüå äëÿ äåòåé øëÿïêè þáêè

 -Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Eva13

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 14.01.2011
Çàïèñåé:
Êîììåíòàðèåâ:
Íàïèñàíî: 4857


10 çàïîâåäåé èäåàëüíîãî áóëüîíà

Ïÿòíèöà, 13 ßíâàðÿ 2012 ã. 03:43 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ îòäóøèíêà

10 çàïîâåäåé èäåàëüíîãî áóëüîíà
Äåñÿòü ïðàâèë, êîòîðûå ïîìîãóò ïðèãîòîâèòü âêóñíûé è ïîëåçíûé êóðèíûé áóëüîí.



ßíâàðü – ýòî ìåñÿö êóðèíîãî áóëüîíà. Îäíèì õî÷åòñÿ ÷åãî-òî äèåòè÷åñêîãî ïîñëå ñûòî-ïüÿíûõ íîâîãîäíèõ ïðàçäíèêîâ, à âòîðûå ñëåãëè ñ ãðèïïîì èëè ïðîñòóäîé.


Ïî÷åìó ïîñëå ïîðöèè êóðèíîãî áóëüîíà ïî âñåìó òåëó íåìåäëåííî ðàçëèâàåòñÿ îùóùåíèå êîìôîðòà è áëàãîïîëó÷èÿ, íàóêà ïîíÿòü íå â ñèëàõ.

È íè÷åãî âðîäå áû ñëîæíîãî è çàìûñëîâàòîãî â ýòîì áëþäå íåò, íî ïîãîâîðèòü î íåì ñòîèò. Íàó÷èâøèñü âàðèòü ïðàâèëüíûé êóðèíûé áóëüîí, òû ìîæåøü ñìåëî ñòàâèòü ñåáå äîïîëíèòåëüíóþ çâåçäó êàê õîçÿéêà.

Ãóðìàí îïðåäåëèë äëÿ òåáÿ îñíîâíûå 10 ïðàâèë êóðèíîãî áóëüîíà:

1. Äëÿ áóëüîíà íóæíî ìÿñî ñ êîñòÿìè. Ïðè ýòîì ìÿñà äîëæíî áûòü ïî êðàéíåé ìåðå âòðîå áîëüøå, ÷åì êîñòåé. Ìÿñî ïðèäàåò áóëüîíó àðîìàò è ïèòàòåëüíîñòü, êîñòè - êðåïîñòü.

Ïðè âàðêå èç ìÿñà âûäåëÿþòñÿ àðîìàòíûå æèðû, à êîñòè è æèëû îòäàþò æåëàòèí, áëàãîäàðÿ êîòîðîìó áóëüîí çàñòûâàåò â õîëîäèëüíèêå è âîññòàíàâëèâàåò íàøè ñîáñòâåííûå æèëû è ñóñòàâû.

Ïðè æåëàíèè ìîæíî ñâàðèòü áóëüîí èç îäíîãî òîëüêî ìÿñà, íî áóëüîí èç ñîâåðøåííî ãîëûõ êîñòåé âêóñíûì íå áóäåò, ñêîëüêî èõ íè âàðè.

2. Ïåðåä âàðêîé ìÿñî íàäî ïðîìûòü è óäàëèòü ñ íåãî âåñü ëèøíèé æèð (òîò, ÷òî íà ïîâåðõíîñòè). Îñîáåííî ýòî êàñàåòñÿ êóð, ñ êîòîðûõ æåëàòåëüíî òàêæå ñíèìàòü êîæó.  íûíåøíåì ìÿñå, êîòîðîå áîëüøå íå ïàñåòñÿ íà ïàñòáèùàõ, à ïðîâîäèò ñâîþ æèçíü â íåïîäâèæíîñòè, æèðà è òàê äîñòàòî÷íî - åñëè åãî áóäåò ÷åðåñ÷óð ìíîãî, ó áóëüîíà ìîæåò ïîÿâèòüñÿ íåïðèÿòíûé ñàëüíûé ïðèâêóñ.



3. Âîäû ñëåäóåò áðàòü èç ðàñ÷åòà ïðèìåðíî äâà ëèòðà íà êàæäûé êèëîãðàìì ìÿñà è êîñòåé. Åñëè âû ïëàíèðóåòå âàðèòü áóëüîí äîëüøå äâóõ ÷àñîâ, ïðèáàâüòå åùå ïî ïîë-ëèòðà âîäû íà êàæäûé êèëîãðàìì - îíà â ïðîöåññå äîâîëüíî ñèëüíî èñïàðÿåòñÿ.
4. Áóëüîí âñåãäà âàðÿò áåç êðûøêè. Åñëè íàêðûòü êàñòðþëþ, ïîä êðûøêîé áóäåò ñîáèðàòüñÿ âîäà, êîòîðàÿ áóäåò êàïàòü îáðàòíî â áóëüîí è ïîðòèòü åãî âêóñ. Òî æå êàñàåòñÿ è àáñîëþòíî âñåõ áåç èñêëþ÷åíèÿ ñóïîâ.

5. ×åì áîëüøå êîñòåé âû êëàäåòå, òåì äîëüøå ïðèäåòñÿ âàðèòü áóëüîí. Ìÿñî îòäàåò âñå, ÷òî â íåì áûëî õîðîøåãî, ïðèìåðíî ÷åðåç ïîëòîðà ÷àñà âàðêè; ÷òîáû äîâàðèòü äî ïîáåäíîãî êîíöà êîñòè, ïîíàäîáèòñÿ íå ìåíüøå äâóõ ñ ïîëîâèíîé ÷àñîâ.

6. Ìÿñî âñåãäà êëàäóò â õîëîäíóþ âîäó è äîâîäÿò äî êèïåíèÿ íà íå ñàìîì ñèëüíîì îãíå. Êîãäà ìÿñî ïðîãðåâàåòñÿ âìåñòå ñ âîäîé, áåëêè ñïåðâà ðàñòâîðÿþòñÿ â âîäå, à ïîòîì ÷àñòü èç íèõ ñâîðà÷èâàåòñÿ è âñïëûâàåò íà ïîâåðõíîñòü â âèäå ïåíû. Íà ñèëüíîì îãíå ìÿñî áóäåò ïðîãðåâàòüñÿ íåðàâíîìåðíî - òå áåëêè, ÷òî áëèæå ê ïîâåðõíîñòè êóñêà, ñâåðíóòñÿ ðàíüøå è íå äàäóò îñòàëüíûì ïèòàòåëüíûì áåëêàì ïåðåéòè â áóëüîí. Ýòî çíà÷èò, ÷òî ÷åì ãîðÿ÷åå âîäà, â êîòîðóþ ìû êëàäåì ìÿñî, òåì âêóñíåå â èòîãå áóäåò ìÿñî - è òåì áåçâêóñíåå âîäà, â êîòîðîé îíî âàðèëîñü.



7. Åñëè íå ñíèìàòü ïåíó è äàòü áóëüîíó çàáóðëèòü íà ïëèòå, îí ïîëó÷èòñÿ ìóòíûì, è âêóñ ó íåãî áóäåò äîñòàòî÷íî ñïåöèôè÷åñêèé. Êðàñèâîãî ïðîçðà÷íîãî ñóïà èç òàêîãî áóëüîíà óæå íå ïîëó÷èòñÿ. Ïîýòîìó, ïîëîæèâ ìÿñî è ïîñòàâèâ êàñòðþëþ íà îãîíü, áðîñàòü åå â îäèíî÷åñòâå íåëüçÿ - ëó÷øå â ýòî âðåìÿ çàíÿòüñÿ ïîäãîòîâêîé îâîùåé, êîòîðûå âàì â íåå ñêîðî ïðèäåòñÿ êëàñòü. Êàê òîëüêî áóëüîí íà÷íåò çàêèïàòü, ïîñòåïåííî óìåíüøàéòå îãîíü - òàê, ÷òîáû â èòîãå îí êèïåë, íî åäâà çàìåòíî. Ïîñëå ýòîãî ìîæíî ñíÿòü ïåíó, ïîñîëèòü áóëüîí - ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè íà êàæäûé ëèòð âîäû - è äîáàâèòü îâîùè.

8. Íà êèëîãðàìì ìÿñà ïîëàãàåòñÿ îêîëî 110 ã îâîùåé. Ýòî çíà÷èò, ÷òî, ñêàæåì, íà ÷åòûðå êóðèíûå íîãè âïîëíå õâàòèò îäíîé ñðåäíåé ëóêîâèöû, ìîðêîâêè è ñòåáëÿ ñåëüäåðåÿ. Èçâåñòíûé òðþê - äîáàâèòü íåñêîëüêî êóñî÷êîâ õîðîøî âûìûòîé ëóêîâîé øåëóõè: îíà êðàñèò áóëüîí â ïðèÿòíûé çîëîòèñòî-êîðè÷íåâàòûé öâåò.  ãîâÿæèé áóëüîí ìîæíî äîáàâëÿòü ïðÿíîñòè: íàïðèìåð, íàøïèãîâàòü ëóêîâèöó ãâîçäèêîé (1-2 ãâîçäè÷èíû). Äðóãèå ïðèãîäíûå äëÿ áóëüîíà êîðíè - ïåòðóøêà, áðþêâà, ïàñòåðíàê, ÷åñíîê, êîðåíü ñåëüäåðåÿ; ïðÿíîñòè - ÷àáðåö, ëàâðîâûé ëèñò. Ïîñëåäíèé ëó÷øå äîáàâëÿòü ìèíóò çà 10 äî òîãî, êàê âû ñîáåðåòåñü ñíèìàòü êàñòðþëþ ñ îãíÿ, èíà÷å áóëüîí áóäåò ãîð÷èòü. Òî æå êàñàåòñÿ è ÷åðíîãî ïåðöà ãîðîøêîì. Îñòîðîæíåå ñî ñâåæåé çåëåíüþ - îíà ìîæåò ïîäêðàñèòü áóëüîí â çåëåíûé öâåò.

9. Âðåìÿ îò âðåìåíè ñòîèò çàãëÿäûâàòü íà êóõíþ, ÷òîáû óáåäèòüñÿ, ÷òî áóëüîí êèïèò âñå òàê æå ðàçìåðåííî è íèêóäà èç êàñòðþëè íå äåëñÿ. Åñëè îí äîñòàòî÷íî áûñòðî èñïàðÿåòñÿ, âîçìîæíî, îí êèïèò ñèëüíåå ïîëîæåííîãî è îãîíü íóæíî ÷óòü óìåíüøèòü. Íå ñòîèò ðàçìåøèâàòü ñîäåðæèìîå êàñòðþëè: ÷åì ìåíüøå áîëòàòü â áóëüîíå ëîæêîé, òåì ÷èùå îí áóäåò, ïîòîìó ÷òî âñå ìåëêèå íå÷èñòîòû, êîòîðûå íå âñïëûëè âìåñòå ñ ïåíîé, ïîñòåïåííî îñÿäóò íà ñòåíêàõ è íà äíå.

10. Ïîñëå òîãî, êàê áóëüîí ñâàðèëñÿ, íóæíî àêêóðàòíî âûëîâèòü èç êàñòðþëè âñå, ÷òî â íåì ïëàâàåò (ñòàðàÿñü ïðè ýòîì êàê ìîæíî ìåíüøå çàäåâàòü ñòåíêè è äíî) è ïðîöåäèòü åãî ÷åðåç òîíêîå ñèòî èëè ìàðëþ â ÷èñòóþ ïîñóäó, ïðè÷åì ïåðåëèâàòü ëó÷øå ïîëîâíèêîì, à íå ïðÿìî èç êàñòðþëè. Êîãäà áóëüîí îòñòîèòñÿ è æèð íà åãî ïîâåðõíîñòè çàñòûíåò, åãî òîæå ëó÷øå ñíÿòü è âûáðîñèòü. Èç-çà ëèøíåãî æèðà, êàê óæå ãîâîðèëîñü âûøå, áóëüîí ìîæåò íåïðèÿòíî îòäàâàòü ñàëîì.
"anna.mediacom3000.net"



Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Îòäóøèíêà è åå êóëèíàðíûå ðàäîñòè":



Ðóáðèêè:  ÊÓËÈÍÀÐÈß/~ ïîëåçíîå
Ìåòêè:  

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó