Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ÄÎÌÀØÍÈÅ ÍÀËÈÂÊÈ ÈÇ ÂÈØÍÈ: 30+ ÏÐÎÑÒÛÕ ÐÅÖÅÏÒÎÂ
Íàëèâêà èç âèøíè — òðàäèöèîííûé äëÿ ñëàâÿíñêèõ íàðîäîâ àëêîãîëüíûé íàïèòîê, êîòîðûé ãîòîâÿò íà îñíîâå ñâåæèõ ÿãîä è ñàõàðà.
Íåêîòîðûå îñîáåííîñòè íàëèâêè èç âèøíè:
Îáëàäàåò íàñûùåííûì, òåðïêèì, íåìíîãî ñëàäêîâàòûì âêóñîì. Ïðè ýòîì êèñëîãî âêóñà â íàïèòêå áûòü íå äîëæíî.
Ãîòîâûé ïðîäóêò èìååò ÿðêî-âûðàæåííûé ðóáèíîâûé öâåò. Åñëè íàëèâêà ïðèãîòîâëåíà ïî ïðàâèëàì, òî ó íå¸ íå áóäåò ðåçêîãî, îòòàëêèâàþùåãî çàïàõà ñïèðòà.
 êà÷åñòâå àëêîãîëüíîé îñíîâû èñïîëüçóþò âîäêó, ñàìîãîí èëè ñïèðò, êîòîðûé ïðåäâàðèòåëüíî ðàçâîäÿò âîäîé.  íåêîòîðûõ ðåöåïòàõ äîáàâëÿþò êîíüÿê.
 íåêîòîðûõ ðåöåïòàõ ìîãóò ïðèñóòñòâîâàòü ïðÿíîñòè, äðóãèå ÿãîäû, ôðóêòû è äàæå âèøí¸âûå ëèñòüÿ.
Êðåïîñòü íàëèâêè çàâèñèò îò âûáðàííîãî àëêîãîëÿ. Íàïðèìåð, íàïèòîê íà âîäêå îáû÷íî èìååò êðåïîñòü â ïðåäåëàõ 22°, à íàëèâêà íà ñïèðòó ìîæåò áûòü êðåï÷å.
Ãîòîâóþ íàëèâêó íà âèøíÿõ ñ êîñòî÷êàìè õðàíÿò ñ ÿãîäàìè íå áîëåå ãîäà. Ïîñëå ñöåæèâàíèÿ íàïèòîê íå óòðàòèò ñâîè êà÷åñòâà â òå÷åíèå 3–5 ëåò, åñëè äåðæàòü åãî â ò¸ìíîì ìåñòå.
Êàê ãîòîâÿò êèðøâàññåð åâðîïåéöû
Kirschwasser – ýòî äîñëîâíî âèøíåâàÿ âîäà. Åñëè ïîïûòàòüñÿ îòíåñòè êèðøâàññåð ê êàêîé-ëèáî ãðóïïå îáùåèçâåñòíûõ àëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ, òî åãî ìîæíî íàçâàòü âîäêîé, áðåíäè, ñàìîãîíîì, ëèêåðîì èëè íàñòîéêîé. Íåîáõîäèìûå ñîñòàâëÿþùèå äëÿ Kirschwasser:
ïëîäû âèøíè èëè ÷åðåøíè – 900 ãðàìì;
âîäêà – 375 ìë;
÷èñòàÿ âîäà – 300 ìë;
ñàõàð – 450 ãðàìì.
Ïðàâèëüíàÿ ïîñëåäîâàòåëüíîñòü äåéñòâèé ïðè ïðèãîòîâëåíèè òàêîé åâðîïåéñêîé íàëèâêè:
Ìîþò ÿãîäû, â êàæäîé äåëàþò ïàðó ìàëåíüêèõ íàäðåçîâ, ïðè ýòîì ïëîä äîëæåí îñòàâàòüñÿ öåëûì. Êîñòî÷êè îñòàâëÿþò âíóòðè.
Âèøíþ ïîìåùàþò â êàñòðþëþ, çàñûïàþò ñàõàðíûì ïåñêîì. Ñîäåðæèìîå çàëèâàþò âîäîé, ñòàâÿò íà âêëþ÷åííóþ êîíôîðêó. Îãîíü äîëæåí áûòü íåáîëüøèì. Äîâîäÿò ñìåñü äî ñîñòîÿíèÿ êèïåíèÿ, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ â òå÷åíèå 4—6 ìèíóò.
Êîãäà êèðøâàññåð çàêèïèò, êàñòðþëþ ñíèìàþò ñ ïëèòû. Äàþò æèäêîñòè îñòûòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, äîáàâëÿþò âîäêó è òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþò.
Íàëèâêó ïåðåëèâàþò â ñòåêëÿííóþ áóòûëêó, çàêóïîðèâàþò ïðîáêîé, îòïðàâëÿþò íà õðàíåíèå â ïîäõîäÿùåå ìåñòî.
Êèðøâàññåð ñëåäóåò íàñòàèâàòü â òå÷åíèå 28—30 äíåé. Ïåðåä äåãóñòàöèåé íàëèâêó ïðîöåæèâàþò ÷åðåç ìàðëþ ñ âàòîé.
Ïîäãîòîâêà ÿãîä
Âèøíþ íåîáõîäèìî ïðàâèëüíî ïîäãîòîâèòü. Äëÿ íàëèâêè èñïîëüçóþò ñâåæèå, ñóøåíûå ëèáî çàìîðîæåííûå ÿãîäû. Ñûðüå ïåðåáèðàþò, îòáèðàÿ ïîâðåæäåííûå ÿãîäû. Êîñòî÷êè óäàëÿþò èç-çà ñèíèëüíîé êèñëîòû, ÷òîáû íå îòðàâèòüñÿ. ×òîáû ïðèäàòü íàëèâêå îñîáûé ìèíäàëüíûé ïðèâêóñ, íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî êîñòî÷åê âñå æå ìîæíî îñëàâèòü âíóòðè ÿãîä.
Ñîâåò: ÷òîáû íàïèòîê ïðèîáðåë èçûñêàííûé àðîìàò, ÿãîäû ïîäâÿëèâàþò íà ñîëíöå ëèáî â äóõîâîì øêàôó.
Ðåãóëèðîâêà êîëè÷åñòâà ñàõàðà
Âèøåíêà – ïëîä ñ êèñëûì âêóñîì, ïîýòîìó â êàæäîì ðåöåïòå âèøíåâîé íàëèâêè ïðèñóòñòâóåò ñàõàð. Åãî êîëè÷åñòâî çàâèñèò îò ñîðòà ñûðüÿ è ïðåäïî÷òåíèé âèíîäåëà. Ñóùåñòâóþò ÷óòü ñëàäêèå è áîëåå êèñëûå ñîðòà âèøíè. ×åì âûøå ñîäåðæàíèå ôðóêòîçû â ñûðüå, òåì ìåíüøå ñàõàðà ïîíàäîáèòñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íàëèâêè. Ñàõàð çàñûïàþò â ÿãîäû íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè. Ïîñëå ýòîãî ñíèìàåòñÿ ïðîáà. Åñëè âêóñ âàñ íå óñòðàèâàåò, òî äîáàâüòå åùå.  öåëîì æå êîëè÷åñòâî ñàõàðà íå äîëæíî ïðåâûøàòü 30 % îò îáùåé ìàññû íàëèâêè.
Ïðîñòûå ðåöåïòû âèøíåâûõ íàñòîåê
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íàëèâêè ïîäõîäÿò âñå ñîðòà âèøíè. Åå ìîæíî íàñòàèâàòü íà ñïèðòó, ñàìîãîíå, âîäêå è äàæå âèíå. Ïðèâêóñ, àðîìàò è ëåêàðñòâåííûå ñâîéñòâà êîíå÷íîãî ïðîäóêòà çàâèñÿò îò èñïîëüçóåìîãî ñûðüÿ è îðèãèíàëüíûõ äîáàâîê.
1. Êëàññè÷åñêèé ðåöåïò
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êëàññè÷åñêîé íàëèâêè, êîòîðóþ åùå íàçûâàþò «ìåäîâûé ëó÷èê», ïî ñòàðèííîìó ðåöåïòó ïîíàäîáèòñÿ äåðåâÿííûé ëèáî ïëàñòèêîâûé áî÷îíîê.  åìêîñòü çàñûïàþò 12 êã âèøíè áåç êîñòî÷åê. Äî âåðõà áî÷êè äîëæíî îñòàòüñÿ 20-25 ñì. ßãîäû çàëèâàþò ìåäîì. Åìêîñòü çàêðûâàþò è ñïóñêàþò â ïîäâàë. Ïðîöåññ áðîæåíèÿ êîíòðîëèðóþò. ×åðåç 90 äíåé ïîëó÷åííóþ íàëèâêó ïðîöåæèâàþò è ðàçëèâàþò ïî áóòûëêàì. Ñðîê ãîäíîñòè íàïèòêà — îêîëî 5 ëåò.
2. Íà âîäêå ñ êîñòî÷êàìè
Âÿëåíàÿ âèøíÿ ñ êîñòî÷êàìè (2 êã) çàñûïàåòñÿ â òðåõëèòðîâóþ áàíêó. Ïëîäû çàëèâàþò äî êðàåâ âîäêîé è íàñòàèâàþò 3 ìåñÿöà â òåìíîì ìåñòå (ïîäâàë, õîëîäèëüíèê, êëàäîâàÿ). ×åðåç 90 äíåé íàïèòîê ïðîöåæèâàþò, äîáàâëÿþò ñàõàð ëèáî ñèðîï ïî âêóñó.
3. Áåç êîñòî÷åê
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ àíàëîãè÷åí ïðåäûäóùåìó ðåöåïòó. Ðàçíèöà ñîñòîèò â òîì, ÷òî èç ÿãîä óäàëÿþò âñå êîñòî÷êè. Äåëàþò ýòî áóëàâêîé ëèáî ñïåöèàëüíûì ïðèñïîñîáëåíèåì. Âèøíè èç òàêîé âèøíåâêè ìîæíî ïîòîì èñïîëüçîâàòü äëÿ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé.
4. Áåç âîäêè è êîñòî÷åê
Ïðè ïîìîùè áóëàâêè èç ïëîäîâ óäàëÿþò êîñòî÷êè. ßãîäû çàñûïàþò ñàõàðîì (èç ðàñ÷åòà 2 êã íà 2 êã). Ñìåñü ïåðåñûïàþò â ïÿòèëèòðîâóþ áóòûëü. Íà ãîðëîâèíó íàòÿãèâàþò ïåð÷àòêó ëèáî âîçäóøíûé øàðèê, â êîòîðîì ïðîäåëûâàþò íåñêîëüêî íåáîëüøèõ äûðî÷åê. Íàëèâêó îñòàâëÿþò áðîäèòü íà 90 äíåé.  êîíöå ýòîãî ñðîêà ïðîäóêò ïðîöåæèâàþò è ðàçëèâàþò ïî ïîäõîäÿùèì åìêîñòÿì.
5. Íà ñïèðòó
×àñòî âìåñòî âîäêè âèíîäåëû áåðóò ÷èñòûé ñïèðò.  ýòîì ñëó÷àå ïîëó÷àåòñÿ äîâîëüíî êðåïêèé íàïèòîê. Ñïèñîê êîìïîíåíòîâ:
âèøíåâûå ÿãîäû —1 êã;
÷èñòûé ñïèðò (ïîäîéäåò ìåäèöèíñêèé)—1,5 ë;
ñàõàð ëèáî èíûå ïîäñëàñòèòåëè — 0,3 êã.
Î÷èùåííûå ÿãîäû ïîìåùàþò â ñòåêëÿííóþ áàíêó, çàëèâàþò ïèùåâûì (ìåäèöèíñêèì) ñïèðòîì è îñòàâëÿþò íàñòàèâàòüñÿ â êëàäîâîé íà 2 íåäåëè. Çàòåì íàïèòîê ðàçëèâàþò â áîëåå ìåëêóþ òàðó. Îòöåæåííûå ÿãîäû çàñûïàþò ñàõàðîì è ñíîâà íàñòàèâàþò 14 äíåé. Ïîëó÷åííûé ñèðîï îòäåëÿþò îò ÿãîä è ñìåøèâàþò ñî ñïèðòîâîé íàñòîéêîé.
Ñîâåò: åñëè âèøíåâêà îêàçàëàñü ñëèøêîì êðåïêîé, åå ìîæíî ðàçâåñòè äèñòèëëèðîâàííîé âîäîé.
6. Íà êîíüÿêå
Èçûñêàííûì âêóñîì îáëàäàåò âèøíåâêà, íàñòîÿííàÿ íà êîíüÿêå. Äëÿ åå ïðèãîòîâëåíèÿ áåðóò:
ñâåæàÿ ëèáî çàìîðîæåííàÿ âèøíÿ — 700 ã;
êîíüÿê èëè ëþáîå ôðóêòîâîå áðåíäè — 1,2 ë;
ñàõàð — 150 ã;
ïðÿíîñòè (êîðèöà, ãâîçäèêà) íà ñâîé âêóñ.
ßãîäû ïåðåáèðàþò, ìîþò, óäàëÿþò êîñòè, ïîäâÿëèâàþò è âûêëàäûâàþò â åìêîñòü, ïîäõîäÿùåãî îáúåìà. Çàëèâàþò êîíüÿêîì. Òàðó ñ æèäêîñòüþ óáèðàþò â êëàäîâóþ íà 1 ìåñÿö.
×åðåç 30 äíåé íàñòîéêó ïðîöåæèâàþò, âëèâàþò â íåå 200-300 ã êîíüÿêà. Æèäêîñòü òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþò. Åìêîñòü ñ ñîäåðæèìûì óáèðàþò â õîëîäèëüíèê. Âêóñ êîíå÷íîãî íàïèòêà çàâèñèò îò âûäåðæêè.
7. Íà âîäêå ñ äîáàâëåíèåì ãâîçäèêè ñ êîðèöåé
Èçûñêàííûé âêóñ ïðèîáðåòåò âèøíåâàÿ íàñòîéêà, åñëè äîáàâèòü â íåå ïðÿíîñòè. Äëÿ ýòîãî ïîòðåáóþòñÿ ñëåäóþùèå èíãðåäèåíòû:
ïëîäû âèøíè — 0,6 êã;
ñàõàð — 0,35 êã;
ãâîçäèêà — 2 øò.;
âîäêà — 1 áóòûëêà;
êîðèöà — ùåïîòêà.
ßãîäû ïîìåùàþò òðåõëèòðîâóþ áàíêó, ïåðåñûïàþò ñàõàðîì. Ìàññó ïåðåìåøèâàþò, îñòàâëÿþò íà ñóòêè — äâîå â òåïëîì ïîìåùåíèè (íåîáõîäèìî äëÿ áðîæåíèÿ).  ñìåñü ââîäÿò êîðèöó è ãâîçäèêó è çàëèâàþò âîäêîé. Åìêîñòü îòïðàâëÿþò â ïîäâàë èëè õîëîäèëüíèê äëÿ íàñòàèâàíèÿ, ïðîöåññ êîòîðîãî äëèòñÿ 10 ñóòîê. Ïî îêîí÷àíèþ ýòîãî ñðîêà, ïðîäóêò ôèëüòðóþò, ðàçëèâàþò ïî áóòûëÿì.
Âàðèàíò 2
Áåðóò ñëàäêèå âèøåíêè ñ êîñòî÷êîé, äåëàþò ïðîêîë â êàæäîé ÿãîäêå. ßãîäû ïîìåùàþò â ïîäãîòîâëåííóþ åìêîñòü, çàñûïàþò ñàõàðîì, çàëèâàþò âîäêîé è îñòàâëÿþò íà 14-20 äíåé. Äîëãî íàñòàèâàòü ñìåñü íåëüçÿ, ÷òîáû íå îòðàâèòüñÿ ñèíèëüíîé êèñëîòîé. Íåîáõîäèìûå äëÿ ýòîãî âàðèàíòà êîìïîíåíòû:
ÿãîäû— 700 ã;
ñàõàð — 10 ñò. ë.;
ãâîçäèêà — 8-10 áóòîíîâ;
êîðèöà — ùåïîòêà;
âîäêà — 1,5 ë.
Íåæåëàòåëüíî õðàíèòü íàñòîéêó äîëüøå 3-õ ìåñÿöåâ.
8. Ñ ìåäîì
Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ òàêîé íàëèâêè ïðåäïîëàãàåò èñïîëüçîâàíèå íàòóðàëüíîãî ìåäà âìåñòî ñàõàðíîãî ñèðîïà.  ðåçóëüòàòå ïîëó÷àåòñÿ çàáîðèñòàÿ è âêóñíàÿ âèøíåâêà. Ñïèñîê èíãðåäèåíòîâ:
ñâåæèå ëèáî çàìîðîæåííûå ïëîäû âèøíè – 225 ã;
ëþáîé ìåä – 225 ã;
âîäêà (ìîæíî âçÿòü áðåíäè èëè êîíüÿê) – 480 ìë;
ßãîäû ïðîìûòü, îòäåëèòü îò ìóñîðà è ÷åðåíêîâ. Ïëîäû ðàçðåçàþò â âåðõíåé ÷àñòè äî êîñòî÷êè. Ñûðüå ïîìåùàþò â áàíêó âìåñòå ñ ìåäîì. Ñìåñü çàëèâàþò àëêîãîëåì. Ïîñëå ýòîãî òàðó çàêðûâàþò ïëîòíîé êðûøêîé. Åìêîñòü ñ íàëèâêîé îòïðàâëÿþò äîõîäèòü äî íóæíîãî ñîñòîÿíèÿ íà òðè ìåñÿöà â òåìíîå ìåñòî. Ãîòîâûé íàïèòîê ôèëüòðóþò ÷åðåç íåñêîëüêî ñëîåâ áÿçè, ìàðëè è áóòèëèðóþò.
9. Èç ñîêà
Îñíîâîé äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òàêîé âèøíåâêè ÿâëÿåòñÿ ñâåæåâûæàòûé ëèáî êîíñåðâèðîâàííûé íàòóðàëüíûé âèøíåâûé ñîê. Ýòîò ðåöåïò îòëè÷àåòñÿ ïðîñòîòîé. Äëÿ åãî ïðèãîòîâëåíèÿ äîñòàòî÷íî ðàñòâîðèòü â ãîòîâîì íàïèòêå ñàõàð è âîäêó. Îáû÷íî âñå ñîñòàâëÿþùèå áåðóò â ðàâíûõ ïðîïîðöèÿõ.
10. Íà ñóøåíîé âèøíå
Âèøíåâêó ìîæíî ïîëó÷èòü íå òîëüêî èç ñâåæèõ, íî è èç ñóøåíûõ ïëîäîâ. Äëÿ íàñòîéêè íåîáõîäèìî:
ñóøåíàÿ âèøíÿ ñ êîñòî÷êàìè — 0,7 êã;
ñàõàð — 300 ã;
âîäêà — 1,2 ë.
Ñîñòàâëÿþùèå ñìåøèâàþò â ñòåêëÿííîé åìêîñòè. Áàíêó çàêðûâàþò ïëàñòèêîâîé (ïîëèýòèëåíîâîé) êðûøêîé, ñòàâÿò â êëàäîâêó äëÿ íàñòàèâàíèÿ íà 1 ìåñÿö. ×åðåç ïîëîæåííûé ñðîê íàïèòîê ïðîöåæèâàþò, ðàçëèâàþò â ìåëêóþ òàðó. Âèøíåâêà èç ñóøåíûõ ÿãîä èìååò âêóñ, íàïîìèíàþùèé âûäåðæàííîå ñóõîå âèíî. Óñèëèòü êà÷åñòâî è çàïàõ ïðîäóêòà ìîæíî, åñëè äîáàâèòü â íåãî ïðÿíîñòè. Ñàõàðíûé ñèðîï æå óëó÷øèò âêóñ.
11. Èç ëèñòüåâ âèøíè
 ïëîäîíîæêàõ ñîäåðæèòñÿ òàíèí, à â ëèñòüÿõ âèøíè – ëèìîííàÿ êèñëîòà è êóìàðèí.  íàðîäíîé ìåäèöèíå ýòè âåùåñòâà ïðèìåíÿþò êàê ïîòîãîííîå ñðåäñòâî. Îòâàð èç ìîëîäûõ ïîáåãîâ âèøíåâîãî äåðåâà ïîìîãàåò ñíèçèòü áîëè ïðè ðåâìàòèçìå (åãî ïüþò è çàëèâàþò â âàííó).
Ëèñòüÿ ÷àñòî èñïîëüçóþòñÿ â êóëèíàðèè äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íàïèòêîâ. Èõ äîáàâëÿþò â îòâàð èç ÷åðíîïëîäíîé ðÿáèíû è ÷åðíîé ñìîðîäèíû. Áëàãîäàðÿ ýòîìó êîìïîíåíòó ãîðüêàÿ íàñòîéêà ñòàíîâèòñÿ âêóñíåå è ìÿã÷å. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ëå÷åáíîé íàëèâêè èç ÿãîä è ëèñòüåâ âèøíè ïîòðåáóþòñÿ:
1 ë äèñòèëëèðîâàííîé âîäû;
1 êã ñàõàðà;
1 ïàêåòèê âàíèëüíîãî ñàõàðà;
1 êã âèøíè (î÷èùåííîé îò êîñòî÷åê);
100 ã âèøíåâûõ ëèñòüåâ;
0,5 ë ñïèðòà.
 âîäó íàñûïàòü ñàõàð, ïàêåòèê âàíèëè è ïîñòàâèòü íà ïëèòó. Ïîêà ñìåñü áóäåò ïîäîãðåâàòüñÿ, âñûïàòü â êàñòðþëþ ÿãîäû è ëèñòüÿ. Æèäêîñòü ïåðåìåøàòü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, óìåíüøèòü îãîíü è âàðèòü 30 ìèíóò, íå íàêðûâàÿ êðûøêîé. Îòâàð ïðîöåäèòü è îñòóäèòü. Äîáàâèòü ñïèðò è ïåðåìåøàòü. Ðàçëèòü ïî áóòûëêàì è ïëîòíî çàêðûòü. Ïîñòàâèòü íà õðàíåíèå â ïîäâàëüíîå ïîìåùåíèå íà 6 ìåñÿöåâ.
Âàðèàíò 2
Àðîìàòíûé íàïèòîê ñ âèøíåâûìè ëèñòüÿìè ãîòîâÿò, êîãäà ÿãîä íåäîñòàòî÷íî. Âêóñ ñòàáèëèçèðóþò ëèìîííîé êèñëîòîé. Íåîáõîäèìûå ñîñòàâëÿþùèå:
âîäà — 1 ë;
ðóññêàÿ âîäêà — 1 ë;
âèøíåâûå ëèñòî÷êè — 60 ã;
ñàõàð — 0, 5 êã;
ëèìîííàÿ êèñëîòà — 1,5 ÷. ë.
Ñûðüå ìîþò, çàëèâàþò âîäîé è ñòàâÿò âàðèòü íà ñëàáûé îãîíü. ×åðåç 20 ìèíóò îòâàð ñíèìàþò ñ ïëèòû, çàòåì æèäêîñòü ïðîöåæèâàþò. Âñûïàþò ñàõàð, ëèìîííóþ êèñëîòó è ñíîâà âàðÿò âñå â òå÷åíèå 5 ìèíóò.  îõëàæäåííûé ñèðîï äîáàâëÿþò êðåïêèé àëêîãîëü è ñâåæèå ëèñòüÿ. Ñîñòàâ îòïðàâëÿþò íàñòàèâàòüñÿ â ïîäâàë íà 20-30 ñóòîê. Åñëè èñïîëüçîâàòü òàêóþ âèøíåâêó êàê ëåêàðñòâåííîå ñðåäñòâî, òî îíà ñîõðàíÿåò ñâîè ñâîéñòâà 2 ãîäà.
12. Èç çàìîðîæåííîé âèøíè
Ëåòíèå çàãîòîâêè ìîæíî òîæå èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äîìàøíåãî àëêîãîëÿ. Äëÿ ýòîãî âàðèàíòà ïîòðåáóþòñÿ ñëåäóþùèå ïðîäóêòû:
ñàõàð — 250 ã;
ÿãîäû — 0, 4 êã;
âîäêà — 1 ë;
âîäà — 1 ñòàêàí.
Ñ ðàçìîðîæåííûõ ÿãîä ñëèâàþò ëèøíþþ âîäó. Âèøíþ äàâÿò ðóêàìè ëèáî ïðîòèðàþò ÷åðåç ñèòî. Ñûðüå çàñûïàþò ñàõàðîì.  ñìåñü âëèâàþò âîäó. Åìêîñòü ñòàâÿò íà ïëèòó è äîâîäÿò ìàññó äî êèïåíèÿ.  îñòûâøèé ñîñòàâ äîáàâëÿþò âîäêó. Íàñòîéêó îñòàâëÿþò íà 1 ìåñÿö â ïîãðåáå. Óïîòðåáëÿþò ïîñëå ôèëüòðàöèè â îõëàæäåííîì âèäå.
13. Èç ïëîäîíîæåê
Ïðîìûòü, îáñóøèòü èñõîäíîå ñûðüå. Ïëîäîíîæêè âñûïàòü â ñòåêëÿííóþ òàðó ñ øèðîêèì ãîðëîì, çàñûïàòü â íåå ñàõàðíûé ïåñîê. Ìàññó òùàòåëüíî âçáîëòàòü. Ãîðëîâèíó çàêðûâàþò ÷èñòîé òðÿïî÷êîé è îñòàâëÿþò íàñòàèâàòüñÿ â òåïëîé êîìíàòå äî 30 ñóòîê. ×åðåç ìåñÿö â ïðîäóêò äîáàâëÿþò âîäêó, âñå ïåðåìåøèâàþò è ñíîâà îòïðàâëÿþò íà 3 äíÿ. Ïî îêîí÷àíèþ ýòîãî ñðîêà íàëèâêó ôèëüòðóþò ÷åðåç ìàðëþ.
Íà ïîëêèëîãðàììà ïëîäîíîæåê ïîíàäîáèòñÿ:
ñàõàð — 0,2 êã;
âîäêà —2 ë.
14. Ñ ìóñêàòíûì îðåõîì
Åñëè â ïðåäûäóùèé ðåöåïò, íàñòîÿííûé íà âîäêå, äîáàâèòü ñïåöèè, ïîëó÷èòñÿ ïðÿíàÿ íàëèâêà. Íåìíîãî äðîáëåíîãî ìóñêàòíîãî îðåõà è ðîçîâîãî ïåðöà âíîñÿò â ñìåñü íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä íàñòàèâàíèåì. Åñëè ïðîïîðöèè ðàññ÷èòàíû íà òðåõëèòðîâóþ åìêîñòü, òî êîëè÷åñòâî ñïåöèé ìîæíî äîâåñòè äî ÷àéíîé ëîæêè.
Âàðèàíò 2
Ïî ìíåíèþ îïûòíûõ âèíîäåëîâ, êà÷åñòâåííûé ïèùåâîé ñïèðò ÿâëÿåòñÿ íàèáîëåå ïîäõîäÿùåé îñíîâîé äëÿ âèøíè. Ñïèñîê èíãðåäèåíòîâ:
ñâåæàÿ ëèáî ìîðîæåíàÿ âèøíÿ – 1 êã;
ñàõàðíûé ïåñîê – 1 êã;
ìóñêàòíûé îðåõ (ïî âêóñó);
õîëîäíàÿ ïðîêèïÿ÷åííàÿ âîäà – 0, 5 ë;
ñïèðò – 1 ë.
Âèøíþ ïðîìûâàþò, îòäåëÿþò îò ÷åðåíêîâ è êîñòî÷åê, ìíóò è ïîìåùàþò â òðåõëèòðîâóþ áàíêó. Äðîáÿò ïðèìåðíî ïîëîâèíó èìåþùèõñÿ âèøíåâûõ êîñòî÷åê, äîáàâëÿþò ê ÿãîäàì âìåñòå ñ ìóñêàòíûì îðåõîì è çàëèâàþò ñïèðòîì. Åìêîñòü çàêðûâàþò è ñòàâÿò íà òðè íåäåëè â õîëîäèëüíèê. Ïî èñòå÷åíèè óïîìÿíóòîãî ñðîêà, ñîäåðæèìîå áàíêè îñòàåòñÿ îòôèëüòðîâàòü ÷åðåç ïëîòíóþ ìàðëþ è ñìåøàòü ñ îõëàæäåííûì ñàõàðíûì ñèðîïîì. Ïîëó÷èâøóþñÿ æèäêîñòü áóòèëèðîâàòü è âåðíóòü â òåìíîå ìåñòî íà äâà-òðè ìåñÿöà äëÿ îêîí÷àòåëüíîãî äîçðåâàíèÿ.
15. Áåç âîäêè
Ãîòîâèòü òàêóþ íàëèâêó î÷åíü ïðîñòî:
Âèøíþ ïåðåáèðàþò, ìîþò, à êîñòî÷êè óäàëÿþò. ×òîáû ïðèäàòü íàëèâêå îñîáûå âêóñîâûå íîòû, äîñòàòî÷íî äîáàâèòü â ñìåñü áóêâàëüíî îäíó ãîðñòî÷êó êîñòî÷åê.
Ïåðåêëàäûâàþò ïëîäû â òðåõëèòðîâóþ áàíêó, ïåðåñûïàÿ ñàõàðîì. Âàæíî íå çàïîëíÿòü áàíêó äîâåðõó, ÷òîáû íàïèòîê ìîã ñâîáîäíî áðîäèòü.Íàëèâàþò â áàíêó âîäó.
Ðàçìèíàþò âèøíþ. Ýòî óäîáíî äåëàòü ñêàëêîé.
Óñòàíàâëèâàþò íà áàíêó ãèäðîçàòâîð. Äëÿ ýòîãî èñïîëüçóþò ðåçèíîâóþ ïåð÷àòêó, ñäåëàâ ïðîêîë â îäíîì èç ïàëüöåâ.
Áàíêó ñ áóäóùåé íàëèâêîé äåðæàò ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, ïîêà íå îñòàíîâèòñÿ ïðîöåññ áðîæåíèÿ. Ýòî ëåãêî ïîíÿòü ïî ïåð÷àòêå. Åñëè îíà îïàëà, çíà÷èò íàëèâêà ãîòîâà. Îáû÷íî ïðîöåññ çàíèìàåò 1,5-2 ìåñÿöà â çàâèñèìîñòè îò òåìïåðàòóðû â ïîìåùåíèè.
Ïðîöåæèâàþò íàëèâêó ÷åðåç ìàðëþ, ñëîæåííóþ â íåñêîëüêî ñëîåâ.
Íàëèâêó îñòàâëÿþò ïîñòîÿòü 2 äíÿ, ïîñëå ÷åãî ñíîâà åå ïðîöåæèâàþò.
Ðàçëèâàþò ãîòîâóþ íàëèâêó ïî êðàñèâûì áóòûëêàì è óáèðàþò â õîëîä. Ïèòü åå ëó÷øå ÷åðåç 2-3 ìåñÿöà. Íàëèâêà áóäåò îñîáåííî âêóñíîé, åñëè åå çàïèâàòü ìèíåðàëüíîé âîäîé.
16. Ñ âàíèëüíûì ñïèðòîì
Åäèíñòâåííàÿ ðàçíèöà ìåæäó ðåöåïòàìè ïðèãîòîâëåíèÿ âèøíåâêè íà ñïèðòó ñîñòîèò â òîì, ÷òî â êà÷åñòâå îñíîâû äëÿ íàëèâêè áåðóò êðåïêèé àëêîãîëü, íàñòîÿííûé ñ âàíèëèíîì. Åãî ìîæíî ïðèãîòîâèòü ñàìîñòîÿòåëüíî ëèáî êóïèòü. Íà 1 ëèòð ñïèðòà äîñòàòî÷íî ïà÷êè âàíèëüíîãî ñàõàðà.
17. Ñ âèíîãðàäíûì âèíîì
Äëÿ íàëèâêè ïîíàäîáÿòñÿ:
âèøíåâûå ÿãîäû — 0,7 êã;
âèíîãðàäíîå âèíî (êðàñíîå ïîëóñëàäêîå ëèáî ñóõîå) — 1,6 ë;
ñàõàð — 0,3 êã.
ßãîäû ïåðåáèðàþò, ìîþò, èçáàâëÿþòñÿ îò êîñòî÷åê. Ìîæíî ïîäâÿëèòü èõ â äóõîâêå. Çàòåì ñûðüå ïîìåùàþò â åìêîñòü è ïåðåñûïàþò ñàõàðîì. Ïîñëå òîãî, êàê ÿãîäû äàäóò ñîê, ìàññó çàëèâàþò âèíîì. Íàëèâêó íàñòàèâàþò 1 ìåñÿö. Ïîñëå ýòîãî âñå ôèëüòðóþò è ðàçëèâàþò â êðàñèâûå áóòûëêè. Óïîòðåáëÿþò íàëèâêó ñ ôðóêòàìè èëè øîêîëàäîì. Çàñïèðòîâàííûå âèøíè òîæå ìîæíî èñïîëüçîâàòü â êóëèíàðèè.
18. Ïîëüñêàÿ âåðñèÿ îò Áåàòû Òûøêåâè÷
Ýòà íàëèâêà ïîçâîëÿåò ñíÿòü ñòðåññ, äîáàâèòü øàðì è óþò âå÷åðó ñ äðóçüÿìè, ïîìîãàåò âîññòàíîâèòü ñèëû. Âèíîäåëó ïîòðåáóåòñÿ:
1,5 êã âèøíè;
ïðèìåðíî 1 êã ñàõàðà;
500 ìë ñïèðòà;
500 ìë ÷èñòîé âîäêè.
Âèøíþ ïîäãîòàâëèâàþò îáû÷íûì ñïîñîáîì (ìîþò, ïåðåáèðàþò, óäàëÿþò êîñòî÷êè). Ñûðüå çàñûïàþò â áàíêó ñ ãîðñòî÷êîé êîñòåé. Òóäà æå äîáàâëÿþò ñàõàð. Ñîñòàâ íàêðûâàþò íåñêîëüêèìè ñëîÿìè ìàðëè, êîòîðóþ çàêðåïëÿþò ðåçèíêîé èëè áå÷åâêîé. Ñìåñü îñòàâëÿþò íà 2-3 äíÿ ïóñòèòü ñîê. Çàòåì íåîáõîäèìî âûëèòü ñîäåðæèìîå â êàñòðþëþ, âñêèïÿòèòü è îñòóäèòü. Ïðîöåäèòü íàëèâêó. Ñìåøàòü ñî ñïèðòîì è ðàçëèòü ïî áóòûëêàì. Âèøíè èç íàëèâêè ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ ðàçíîãî ðîäà äåñåðòîâ. ×åðåç 2 íåäåëè íàëèâêó ïðîöåäèòü ÷åðåç ìàðëþ è ñìåøàòü âîäêó ñ ïîëó÷èâøèìñÿ âèøíåâûì ñïèðòîì. Ñíîâà ðàçëèòü ïî áóòûëêàì. Ïîñòàâèòü íà òðè ìåñÿöà.
19. Ýëèòíàÿ ñ áðåíäè
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîé íàëèâêè õîçÿéêå ïîòðåáóåòñÿ:
1 êã âèøíè;
0,5 êã ñàõàðà;
0,75 ë áðåíäè;
0,25 ë ñëàäêîãî ðîìà.
Âèøíþ ïðîìûòü, ïåðåáðàòü, óäàëèòü êîñòî÷êè (ìîæíî óäàëèòü êîñòî÷êè ëèøü èç ïîëîâèíû âèøíè). Ïîëîæèòü ÿãîäû â áóòûëü è çàñûïàòü ñàõàðîì. Êîãäà âèøíÿ ïóñòèò ñîê, à ñàõàð ðàñòâîðèòñÿ, äîáàâèòü áðåíäè è ðîì. Õîðîøî ïåðåìåøàòü. Çàêðûòü è ïîñòàâèòü â êëàäîâóþ íà 30 äíåé. ×åðåç ìåñÿö ïðîöåäèòü, ðàçëèòü ïî áóòûëêàì è ñíîâà ïîñòàâèòü â òåìíîå ìåñòî – íà 6 ìåñÿöåâ, ÷òîáû íàëèâêà íàáðàëàñü âêóñà è àðîìàòà.
20. Íà âèøíå è ñìîðîäèíå
Çà îñíîâó áåðåòñÿ êëàññè÷åñêèé ðåöåïò.  êà÷åñòâå äîïîëíèòåëüíîãî èíãðåäèåíòà èäåò ÷åðíàÿ ñìîðîäèíà. Ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì ÿãîäû ïåðåòèðàþò ÷åðåç ñèòî, äîáàâëÿþò ñàõàð è ñïèðò. Íàñòàèâàþò ïðèìåðíî ìåñÿö.
21. Íà êîíüÿêå ñ ãâîçäèêîé
×òîáû ïðèäàòü áëàãîðîäíûé âêóñ âèøíåâêå, â îáû÷íûé ðåöåïò íàëèâêè íà êîíüÿêå ââîäÿò äîïîëíèòåëüíûå èíãðåäèåíòû – òðàâû è ïðÿíîñòè. Îñîáûé çàïàõ è âêóñ âèøíåâîìó íàïèòêó ïðèäàäóò íåñêîëüêî áóòîíîâ ãâîçäèêè. Äîáàâëÿþò ñïåöèè â åìêîñòü ñî ñïèðòíûì íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä òåì, êàê îòïðàâèòü åãî íàñòàèâàòüñÿ.
22. Óêðàèíñêàÿ
Âåäüìàê â Óêðàèíå ãîòîâÿò äàâíî. Ýòîò íàïèòîê îòëè÷àåòñÿ êðåïîñòüþ è àðîìàòîì, äëÿ ÷åãî â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ âàæíî ñîáëþñòè íóæíûå ïðîïîðöèè. Î÷èùåííûå îò êîñòî÷åê ïëîäû äîëæíû çàíèìàòü òîëüêî ÷åòâåðòü åìêîñòè, à îñòàâøèéñÿ îáúåì çàëèâàþò ñïèðòîì. ×åðåç ìåñÿö, êîãäà íàñòîéêà ñîçðååò, åå ïðîöåæèâàþò è äîáàâëÿþò ñàõàð. Åãî êîëè÷åñòâî ñîñòàâëÿåò 200 ã íà ëèòð ãîòîâîãî ïðîäóêòà. Êðåïêóþ íàñòîéêó ñíîâà îñòàâëÿþò äîõîäèòü äî íóæíîé êîíäèöèè â ïîäâàëå. Ê óïîòðåáëåíèþ íàïèòîê áóäåò ãîòîâ ÷åðåç ïîëãîäà.
23. Ñòàðîñâåòñêàÿ
ßãîäû áåðóò öåëûìè — óäàëÿòü êîñòî÷êè äëÿ ýòîãî ðåöåïòà íå òðåáóåòñÿ. Ïëîäû äàâÿò â ýìàëèðîâàííîé êàñòðþëå, ïåðåñûïàþò â ïÿòèëèòðîâóþ áóòûëü, îñòàâëÿþò ïóñòèòü ñîê è çàáðîäèòü íà 3 ñóòîê. Ïîñëå ýòîãî äîáàâëÿþò ñàõàð è ïðÿíîñòè (êîðèöó, ãâîçäèêó, âàíèëü è ò. ä.) è îñòàâëÿþò íàñòàèâàòüñÿ íà 1 íåäåëþ. Êîãäà æèäêîñòü ñòàíåò ïðîçðà÷íîé, åå ôèëüòðóþò è ðàçëèâàþò â ñòåêëÿííûå áàíêè íåáîëüøîãî îáúåìà. Ïåðåáðîäèâøóþ íàëèâêó èç âèøíè çàêóïîðèâàþò. Ñòàðîñâåòñêàÿ èëè êàê åå åùå íàçûâàþò áóðæóéñêàÿ íàñòîéêà âûïèâàåòñÿ áûñòðî, îíà íå ïðèãîäíà äëÿ äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ.
24. Ìàëîðîññèéñêàÿ
Ïðèíöèï ïðèãîòîâëåíèÿ: Ïåðåáðàííîå ñûðüå áåç ïëîäîíîæåê, óêëàäûâàþò îäíèì ñëîåì íà ïðîòèâåíü ñ áîðòèêàìè, ââåðõ òåì ìåñòîì, ãäå áûëè ïðèêðåïëåíû ïëîäîíîæêè.
Äóõîâêó íàãðåâàþò äî 70-80°C.
Ïðîòèâåíü ñòàâÿò â äóõîâîé øêàô íà 5-10 ìèíóò (ÿãîäû äîëæíû íåìíîãî ñìîðùèòüñÿ, íî íå âûñîõíóòü).
Ñûðüå óêëàäûâàþò â ñòåêëÿííóþ áàíêó, ïîñòîÿííî âñòðÿõèâàÿ, ÷òîáû âîøëî áîëüøå ÿãîä.
 íàïîëíåííóþ âèøíåé áàíêó äîâåðõó íàëèâàþò âîäêó è îñòàâëÿþò âûçðåâàòü â õîëîäèëüíèêå íà 10 äíåé.
Ãîòîâóþ íàëèâêó èç âèøíè ñëèâàþò. Îñòàâøèåñÿ ïëîäû ñíîâà çàëèâàþò âîäêîé. Íàñòàèâàþò 14 äíåé.
Âòîðè÷íûé ïðîäóêò ñöåæèâàþò è ñíîâà çàëèâàþò âîäêîé îñòàâøóþñÿ âèøíþ. Íàïèòîê «çðååò»7 íåäåëü, çàòåì åãî ôèëüòðóþò.
Âñå òðè ÷àñòè ñìåøèâàþò âìåñòå, äîáàâëÿþò íóæíîå êîëè÷åñòâî ñàõàðà (ïî âêóñó).
25. Ïî-ôðàíöóçñêè
Äëÿ ýòîé íàëèâêè èç âèøíè ïî-åâðîïåéñêè ïîíàäîáèòñÿ çàãîòîâèòü:
î÷èùåííûå ÿãîäû — 1 êã;
ñàõàðíûé ïåñîê — 850 ãð.;
ñàìîãîí èëè âîäêà — 200 ìë;
×èñòèì ñûðüå îò êîñòî÷åê, óêëàäûâàåì â áàíêó, ïàðàëëåëüíî ïåðåñûïàÿ ñàõàðíûì ïåñêîì. Ïðèìåðíî ÷åðåç äâîå — òðîå ñóòîê âèøíè íóæíî çàëèòü âîäêîé èëè ñàìîãîíîì. Ãîðëî áàëëîíà ïåðåòÿãèâàåì ìàðëåé è ñòàâèì â òåìíîå òåïëîå ìåñòî íà 2 ìåñÿöà. Äàëåå ôèëüòðóåì, ðàçëèâàåì ïî áóòûëêàì è çàêðûâàåì ïðîáêàìè.
26. Ïî-äåðåâåíñêè
Âàì ïîòðåáóþòñÿ òàêèå èíãðåäèåíòû:
ïëîäû âèøíè èëè ÷åðåøíè – 8 êã;
48 ãðàìì ñóõèõ èëè 240 ãðàìì ïðåññîâàííûõ äðîææåé;
÷èñòàÿ âîäà – 10 ë;
ñàõàð – 2 êã.
Âèøíþ àêêóðàòíî ìíåì ðóêàìè. Êîñòî÷êè íå èçâëåêàåì, ïîìåùàåì â êàñòðþëþ è çàñûïàåì ñàõàð. Çàëèâàåì âîäîé. Äîáàâëÿåì äðîææè è ïîìåùàåì ìàññó ïîä ãèäðîçàòâîð.
Åæåäíåâíî ñáèâàåì øàïêó èç ìåçãè, ñóñëî èíòåíñèâíî ïåðåìåøèâàåì. Ýòî ïîçâîëèò íàñûòèòü ñìåñü êèñëîðîäîì. Ñðåäíåå âðåìÿ äëèòåëüíîñòè ýòîé ñòàäèè 7—10 äíåé.
Ïîñëå îêîí÷àíèÿ áðîæåíèÿ ñóñëî ïåðåãîíÿåì â ïåðåãîííîì êóáå. Ïåðâûé ïåðåãîí îñóùåñòâëÿåì ïàðîì áåç äðîáëåíèÿ, äîñóõà, ïîêà êàïàåò äèñòèëëÿò. Ïîëó÷åííûé ïðîäóêò ðàçâîäèì âîäîé äî êðåïîñòè 18—20 ãðàäóñîâ è ñíîâà ïîìåùàåì â êóá.
Ïðè âòîðîé ïåðåãîíêå îòäåëÿåì õâîñòû è ãîëîâû.
Îñíîâà âèøíåâêè ãîòîâà. Ýòèì ñàìîãîíîì çàëèâàåì íàáèòóþ äî êðàåâ áàíêó ñ âèøíåé è íàñòàèâàåì â ïîäâàëå 4 íåäåëè. Ñöåæèâàåì è â ãîòîâûé ïðîäóêò íàñûïàåì ñàõàð ïî âêóñó. Ñíîâà íàñòàèâàåì ïðèìåðíî 3 íåäåëè.
Íàïèòîê ñëåäóåò ïîäàâàòü îõëàæäåííûì. Õðàíèòü åãî íóæíî â õîëîäèëüíèêå èëè ïîäâàëå. Ñðîê ãîäíîñòè òàêîé âèøíåâîé âîäêè ñîñòàâëÿåò 2,5—3 ãîäà.
27. Íà ñàìîãîíå
Äëÿ ýòîãî ðåöåïòà ïîäîéäóò è äðóãèå àëêîãîëüíûå îñíîâû (îò ïèùåâîãî ñïèðòà äî ìíîãî÷èñëåííûõ ðàçíîâèäíîñòåé áðåíäè). Îäíàêî ïî ìíåíèþ îïûòíûõ âèíîäåëîâ, èìåííî äîìàøíèé çåðíîâîé ñàìîãîí ïðèäàåò åìó îñîáóþ ñàìîáûòíîñòü. Ñïèñîê èíãðåäèåíòîâ:
ïåðåáðàííàÿ âèøíÿ – 500-600 ã;
ñàõàð – 1 êã;
âîäà – 1 ë;
ñàìîãîí äîìàøíèé íà çåðíå (40-45 ãðàäóñîâ) – 2 ë;
ëèìîííàÿ êèñëîòà – 0,5 ÷. ë.
Âèøíþ âûìûòü, èçáàâèòü îò êîñòî÷åê è áðîñèòü â êàñòðþëþ ñ âîäîé.
Âñêèïÿòèòü è ïðîäåðæàòü ÷åòâåðòü ÷àñà íà ìåäëåííîì îãíå.
Ñîäåðæèìîå êàñòðþëè íóæíî îñòóäèòü, îòôèëüòðîâàòü æèäêîñòü è äîáàâèòü ñàõàð.
Ñìåñü ñíîâà ïîñòàâèòü íà îãîíü è ïîìåøèâàòü äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðíîãî ïåñêà, íå çàáûâàÿ ïðè ýòîì ñíèìàòü ïåíó (êîëè÷åñòâî ñàõàðà ìîæíî óâåëè÷èòü äî 2 êã).
Ïîëó÷åííûé ñèðîï ñíîâà îñòóæàåòñÿ, ñìåøèâàåòñÿ ñ ñàìîãîíîì è ëèìîííîé êèñëîòîé.
Ãîòîâûé íàïèòîê áóòèëèðóåòñÿ è âûäåðæèâàåòñÿ â ïðîõëàäíîì òåìíîì ìåñòå îò òðåõ ìåñÿöåâ äî îäíîãî ãîäà.
28. Ñêîðîñïåëêà
Áûñòðàÿ ñïèðòîâàÿ íàñòîéêà ãîòîâèòñÿ â ãëèíÿíîì ãîðøî÷êå, ðàññ÷èòàííîì íà ïîë ëèòðà ïðîäóêòà. Åìêîñòü äî ïîëîâèíû íàñûïàþò ïëîäû è ñàõàð (2 ñò. ë.). Åìêîñòü çàëèâàþò ñïèðòîì äî êðàåâ. Ãîðøîê çàêóïîðèâàþò êðûøêîé, çàìàçûâàþò òåñòîì è íà íî÷ü ñòàâÿò â äóõîâêó, ðàçîãðåòóþ äî 80 ãðàäóñîâ. Íà ñëåäóþùèé äåíü íàëèâêà èç âèøíè ãîòîâà.
29. Íà ÷åðíîïëîäíîé ðÿáèíå è âèøíå
Ýòà àðîìàòíàÿ íàñòîéêà ãîòîâèòñÿ ïî êëàññè÷åñêîìó ðåöåïòó. Îáÿçàòåëüíîå óñëîâèå ñîñòîèò â òîì, ÷òî âìåñòå ñ âèøíåâûìè ÿãîäàìè â ðàâíîé ïðîïîðöèè áåðóò ïëîäû ÷åðíîïëîäíîé ðÿáèíû, â îñòàëüíîì æå ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ îñòàåòñÿ òàêèì æå.  êà÷åñòâå îñíîâû èñïîëüçóþò êðåïêèé àëêîãîëü — ñïèðò, âîäêó, ñàìîãîí.
30. Èç âèøíåâîãî âàðåíüÿ
Âèøíåâîå âàðåíüå çàëèâàþò â ïðîïîðöèè 1 ê 1 ñïèðòîì. Îñòàâëÿþò íàñòàèâàòüñÿ íà íåäåëþ, çàòåì ïðîöåæèâàþò è áóòèëèðóþò.
31. Ñëàäêàÿ ñ êîñòî÷êàìè è ñàõàðîì
Ýòà íàëèâêà áîëåå íàïîìèíàåò âèøíåâûé ëèêåð è ãîòîâèòñÿ î÷åíü ïðîñòî. Íåî÷èùåííóþ îò êîñòî÷åê âèøíþ çàñûïàþò ñàõàðîì è çàëèâàþò ñìåñü âîäêîé. Âñå èíãðåäèåíòû áåðóò â ðàâíûõ ïðîïîðöèÿõ. Íàñòàèâàþò íàëèâêó èç âèøíè âñåãî ìåñÿö. Çàñïèðòîâàííûå ïëîäû ñ êîñòî÷êàìè íå ïðèãîäíû â ïèùó.
32. Íà âèøíå ñ àïåëüñèíàìè
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîé íàëèâêè èç âèøíè èñïîëüçóþò àïåëüñèíû, õîòÿ ýòî ìîãóò áûòü è äðóãèå öèòðóñîâûå. Èíãðåäèåíòû:
âèøíÿ — 1 êã;
àïåëüñèíû ëèáî àïåëüñèíîâûé ñîê 250 ã;
âîäêà — 1,5 ë;
ñàõàð — 0, 3 ë.
ßãîäû âèøíè ïðîñóøèâàþ íà ñîëíöå ëèáî ïðîâÿëèâàþò â äóõîâîì øêàôó. Èç àïåëüñèíîâ âûäàâëèâàþò ñîê. Èíãðåäèåíòû ñìåøèâàþò â ñòåêëÿííîé òàðå. Ñìåñü çàëèâàþò âîäêîé, òàê, ÷òîáû îíà ïîêðûâàëà ïëîäû íà 1-2 ñì. Êîëè÷åñòâî ñïèðòîâîé îñíîâû ìîæíî äîâåñòè äî 700 ìë. Íàñòîéêó îñòàâëÿþò çðåòü íåñêîëüêî íåäåëü. Ãîòîâûé ïðîäóêò íóæíî ïðîöåäèòü ÷åðåç ìàðëþ.
Êàê ïðàâèëüíî õðàíèòü ïðîäóêò
Ïîñëå íàñòîéêè äîìàøíèé ñàìîäåëüíûé àëêîãîëü õðàíÿò â ïîäâàëå èëè ñïåöèàëüíîì âèííîì øêàôó. Âàæíî, ÷òîáû â ïîìåùåíèè (õîëîäèëüíîì îòñåêå) òåìïåðàòóðà íå ïîíèæàëàñü íèæå 0 ãðàäóñîâ. Ñðîê õðàíåíèÿ íàëèâêè èç âèøíè çàâèñèò îò ìåòîäà ïðèãîòîâëåíèÿ.
Îñîáåííîñòè óïîòðåáëåíèÿ
Âèøíåâêó ïüþò îõëàæäåííîé. Ïîäàþò ê ñòîëó ñ äåñåðòîì. Åñëè ó âàñ âûøåë ñëèøêîì êðåïêèé àëêîãîëü, òî åãî ìîæíî ðàçâåñòè ñòîëîâîé ìèíåðàëüíîé âîäîé — ïîëó÷èòñÿ ëåãêàÿ øèïÿùàÿ ñëàáîàëêîãîëüíàÿ ãàçèðîâêà ñ íåáîëüøèì ñîäåðæàíèåì ñïèðòà.
Åñëè íàëèâêà ãîòîâèëàñü íà ÿãîäàõ áåç êîñòî÷åê, òî çàñïèðòîâàííûå âèøíè ìîæíî èñïîëüçîâàòü êàê çàêóñêó.
Çàêëþ÷åíèå
Ðåöåïòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ äîìàøíåé íàëèâêè èç âèøíè î÷åíü ìíîãî. È êîíå÷íî, êàæäàÿ õîçÿéêà âûáåðåò íàèáîëåå óäîáíûé, èñõîäÿ èç èìåþùåãîñÿ ñûðüÿ.
×òîáû âèøíåâêà ïðèîáðåëà ëå÷åáíûå ñâîéñòâà, â ñîñòàâ äîáàâëÿþò âèøíåâûå ëèñòüÿ è ëåêàðñòâåííûå òðàâû. Çà èçûñêàííûé àðîìàò è âêóñ íàëèâêè îòâå÷àþò ñïåöèè.
×èí-×èí!
Ìèíçäðàâ ïðåäóïðåæäàåò: ×ðåçìåðíîå óïîòðåáëåíèå àëêîãîëÿ âðåäèò âàøåìó çäîðîâüþ è èä¸ò íà ïîëüçó âàøåìó íàñòðîåíèþ! Íî íåíàäîëãî!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: lisa.ru (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
