-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â eterling

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 11.10.2011
Çàïèñåé: 48131
Êîììåíòàðèåâ: 1766
Íàïèñàíî: 50079


ÏÐÀÂÈËÜÍÛÅ ×ÅÁÓÐÅÊÈ

Ñðåäà, 05 Ìàðòà 2014 ã. 14:43 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Irina_Snezhko Ðåöåïò: ïðàâèëüíûå ÷åáóðåêè

Ðåöåïò: ïðàâèëüíûå ÷åáóðåêè
 
Ïðåäëàãàåì íå î÷åíü ïðîñòîé, íî èíòåðåñíûé ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ Ïðàâèëüíûõ ×åáóðåêîâ: ñ ïóçûðüêàìè â òåñòå è ñ ñî÷íîé íà÷èíêîé.
 
 
3911698_food (600x400, 26Kb)
 
1. Âî–ïåðâûõ, òåñòî.
 
 îðèãèíàëå â òåñòî äëÿ ÷åáóðåêîâ âõîäèò òîëüêî ìóêà, âîäà è ñîëü.
 
Ïðîïîðöèÿ ìóêè è âîäû î÷åíü ïðîñòàÿ. Íà 1000 ã ïðîñåÿííîé ìóêè áåðåì 350 ìë âîäû. Çäåñü äîâîëüíî òîíêàÿ ãðàíü, ïîòîìó êàê âñå çàâèñèò èìåííî îò êà÷åñòâà ìóêè è åå êëåéêîâèíû. Õîðîøåé ìóêå òàêîãî êîëè÷åñòâà âîäû áóäåò äîñòàòî÷íî. Èíîãäà òðåáóåòñÿ ÷óòü ìåíüøå èëè áîëüøå, íî íåçíà÷èòåëüíî.
 
 
Ñîëü: íà 1 êã ìóêè äîñòàòî÷íî 0,5 ëîæêè.
 
Çàìåñèòü òåñòî îáû÷íûì ñïîñîáîì. Çàòåì çàâåðíóòü òåñòî â ïèùåâóþ ïëåíêó è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà ïîë÷àñà.
 
2. Ïîêà çðååò òåñòî, ïðèãîòîâèì íà÷èíêó.
 
Âçÿòü íåæèðíîé ãîâÿäèíû è æèðíîé ñâèíèíû â ïðîïîðöèè 80 íà 20 èëè 70 íà 30.
 
À òàêæå ðåï÷àòûé ëóê. Åãî íà 1 êã ôàðøà äîñòàòî÷íî 100–200 ã.
Âñå ýòî ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó è òùàòåëüíî âûìåñèòü.
 
Ïîñîëèòü è äîáàâèòü èçðÿäíóþ ïîðöèþ ÷åðíîãî ïåðöà. Òóò íà ëþáèòåëÿ, íî ôàðø ó õîðîøèõ ÷åáóðåêîâ äîâîëüíî îñòðûé.
 
Ìîæíî áàõíóòü çåëåíè, íî ýòî òàêæå íà ëþáèòåëÿ.
 
Åùå ìîæíî äîáàâèòü õîðîøåé ìèíåðàëüíîé âîäû.
 
Ôàðø äîëæåí áûòü òàêîé íåæíîé êîíñèñòåíöèè, äîâîëüíî âëàæíûé.
 
3. À âîò òåïåðü ñàìîå ãëàâíîå. Êàê ðàñêàòàòü òåñòî, ÷òîáû îíî ñòàëî ñëîåíûì è ïóçûðèëîñü ïðè æàðêå.
 
Âñå ïðîñòî.
 
Áåðåì íàøå òåñòî è ñêàòàåì èç íåãî ïàëêó, äèàìåòðîì ñ êîï÷åíóþ êîëáàñó. Çàòåì ðóêîé îòùèïûâàåì îò íåãî çàãîòîâêè âåñîì ïðèáëèçèòåëüíî 50–60 ã. Ôîðìèðóåì èç íèõ øàðèêè, êîòîðûå ïðèïëþñûâàåì è ðàñêàòûâàåì ñêàëêîé äî âåëè÷èíû êîôåéíîãî áëþäöà. Çàòåì áåðåì êðàÿ è çàâîðà÷èâàåì èõ ê öåíòðó ëåïåøêè ïî êðóãó. Ó íàñ ïîëó÷èòñÿ çàãîòîâêà âåëè÷èíîé ñ ìàíò.
 
Ïåðåâîðà÷èâàåì åå è ðàñêàòûâàåì ñíîâà äî âåëè÷èíû áëþäöà è îïÿòü çàâîðà÷èâàåì êðàÿ âíóòðü. Îïåðàöèþ ìîæíî ïîâòîðèòü åùå ðàç.
 
Ò.å. ìû ïðàêòè÷åñêè äåëàåì ñëîåíîå ïðåñíîå òåñòî, íî áåç ìàñëà, ãäå ïðîñëîéêàìè âûñòóïàåò âîçäóõ.
 
Ïîñëå ýòèõ îïåðàöèé ðàñêàòûâàåì íàøó çàãîòîâêó ìàêñèìàëüíî òîíêî. Áóêâàëüíî 1 ìì òîëùèíîé.
 
Íå ïîëåíèòåñü è ðàñêàòàéòå òîíêî, îò ýòîãî çàâèñèò î÷åíü ìíîãîå.
 
Íà îäíó ñòîðîíó âûêëàäûâàåì ôàðø. Íå íàäî êëàñòü åãî öåëóþ êó÷ó. Îí êëàäåòñÿ òîíåíüêîé ïðîñëîéêîé ïî âñåé ïîëîâèíå ëåïåøêè. Åñòåñòâåííî, îòñòóïèòå ïðèìåðíî 1 ñì îò êðàåâ, ÷òîáû áûëî ÷òî çàëåïëÿòü. Äàëåå ïðîñòî íàêðûâàåì ôàðø âòîðîé ïîëîâèíîé ëåïåøêè è òùàòåëüíî ñëåïëÿåì êðàÿ ïàëüöàìè.
 
À çàòåì ïðîõîäèìñÿ ïî êàíòó ñïåöèàëüíûì ôèãóðíûì íîæîì äëÿ ïðèäàíèÿ çóá÷àòîé êðîìêè, ëèáî äåëàåì çóá÷èêè âèëêîé — êîëõîçíûé âàðèàíò. )
 
4. Âûëèâàåì ïðèìåðíî 1 ë ìàñëà â ãëóáîêóþ ñêîâîðîäó è õîðîøî åãî ðàçîãðåâàåì. Äî ïîÿâëåíèÿ äûìêà.
 
Çàòåì òùàòåëüíî îòðÿõèâàåì ÷åáóðåêè îò ìóêè è îòïðàâëÿåì â ìàñëî. Ìóêà î÷åíü áûñòðî ãîðèò â ìàñëå, äåëàÿ àáñîëþòíî íåïðåçåíòàáåëüíûé âèä ÷åáóðåêàì è áûñòðî ïîðòÿ ìàñëî.
 
Ïðàâèëüíûå ÷åáóðåêè â ðàçîãðåòîì ìàñëå æàðÿòñÿ î÷åíü áûñòðî, áóêâàëüíî ïî ïîëìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû.
 
Êðåïêî çàëåïëåííûå îíè òóò æå ïîêðîþòñÿ áîëüøèì êîëè÷åñòâîì ïóçûðåé è áóäóò èìåòü âèä êàê íà êàðòèíêå.
 
Âíóòðè âêóñíîå ñî÷íîå ìÿñî ñ áîëüøèì êîëè÷åñòâîì áóëüîíà.
 
Îïàñàéòåñü ðàçðûâà ÷åáóðåêîâ ïðè æàðêå è ïåðåâîðà÷èâàéòå èõ î÷åíü îñòîðîæíî. Âñÿ êóõíÿ áóäåò çàëÿïàíà ìàñëîì. Òàêæå èçáåãàéòå êîíòàêò ÷åáóðåêîâ ñî äíîì ïîñóäû, îíè äîëæíû ïëàâàòü â ìàñëå.
 
Âîò è âñå. Bon Appetite.
Ðóáðèêè:  Êóëèíàðèÿ

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó