Хачапури существует множество видов - они бывают открытые и закрытые, с яйцом и без. Хачапури может выпекаться в духовке и жариться на сковороде. По форме хачапури могут быть овальные, квадратные и круглые.
У хачапури есть много родственников, например, ачма - слоеные хачапури, или хычины - хачапури с разными (не только сырными) начинками.

Основным признаком хачапури является тесто - оно обязательно замешивается на кисломолочных продуктах (в идеале - на мацони, но за неимением можно использовать кефир или простоквашу).

источник

Для приготовления понадобится:

Для теста:
1литр мацони или кефира;
3-4ст.л растительного масла;
1ст.л сахара;
1ч.л соды;
1/2ч.л соли;
мука;

Для начинки:
1кг сыра;
2 яйца;

Сливочное масло;

Из данного количества ингредиентов получается 12-14 хачапури.


Мацони или кефир налить в миску, добавить соду и размешать. Мацони должно запузырится. Добавляем затем соль, сахар, растительное масло и муку. Муки добавляем столько, сколько возьмет тесто и перестанет липнуть к рукам. Тесто получится намного мягче чем пельменное. Дать тесту постоять 1-2 часа. Лучше тесто приготовить и оставить на ночь. Тогда оно будет более мягкое и хорошо подымется.

Готовое тесто делим на шарики величиной с кулак.

Руками расплющиваем в лепешку.

Для настоящих имеретинских хачапури нужен имеретинский сыр, но его можно заменить другим сыром, который едва соленый, нежный и пластичный. Вполне подойдет сыр сулугуни. Если такого сыра нет под рукой, то можете взять обычный соленый сыр, который нужно смешать с перетертым через терку отварным картофелем, в пропорции 1:1.
В начинку можно добавить зелень или творог.

Трем сыр на терке и добавляем к нему яйцо. Хорошо перемешиваем. Полученную массу кладем в центр нашей лепешки.

Собираем тесто в мешочек.

Мешочек переворачиваем швом вниз и с помощью скалки или руками аккуратно растягиваем тесто.

Жарим на среднем огне. БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ МАСЛА!! По 3-5 минут с каждой стороны.
Когда жарится первая сторона, блюдо обязательно закрывают крышкой. Затем переверните хачапури, смажьте смесью  масла и выпекайте дальше, но уже без крышки. В итоге классический хачапури всегда с двух сторон разный.

Горячий хачапури смазываем сливочным маслом с одной стороны.

Приятного аппетита!