Автор: Оксана Байбакова


Захотели черного хлеба, но закончилась ржаная мука? Не беда, попробуйте испечь пшеничный хлеб с ржаным солодом. Хлеб получается высокий, пышный, очень мягкий, по форме и структуре как обычный пшеничный хлеб, но тёмного цвета и необыкновенного аромата, как ржаной. Изумительная хрустящая корочка, восхитительный запах, необычный вкус никого не оставят равнодушными.

Ингредиенты для рецепта - Фокачча с сыром:

350 г муки
150-170 мл воды
80 г сыра parmigiano (пармезан)
40 г сыра Pecorino (любой сыр твердых сортов)
80 г сыра Emmentаl (Чеддер, Эдам, Гауда и т.д.)
1 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
2 яйца
1 ст.л. растительного масла
7 г сухих дрожжей (20 г свежих)
крупная соль, розмарин, тимьян, орегано и т.д.

Рецепт приготовления - Фокачча с сыром:

 Мне всегда нравился хлеб Чиабата. Вероятно за счет того, что он похож на один вид хлеба, который я ел в детстве. Поэтому я заинтересовался приготовлением ее. Так же как и белый хлеб, чиабата получилась далеко не с первого раза. Как ни странно рецептов чиабаты в интернете превеликое множество. И все разные. Говорят, что надо использовать специальную смесь. Я скептически к этому относился и продолжал поиски. И вдруг меня осенило. А кто как не итальянцы знают как правильно готовить чиабату?
И я начал по крупицам собирать информацию.
Вот что я "нарыл".
Во-первых, тесто для чиабаты намного более "жидкое" чем для хлеба.
Во-вторых, тесто для чиабаты должно подниматься не менее 18 часов.
В-третьих, тесто не вымешивается, а просто смешивается. Перед второй расстойкой ему просто надо придать форму.
В-четвертых, при второй расстойке тесто накрывают полотенцем и оставляют подниматься еще 2 часа.
В-пятых, тесто второй раз должно расстаиваться уже на пирожковом листе (пирожковый лист быстрее нагревается).
В-шестых, температура запекания - 220 градусов по цельсию и выше, время запекания - 35-40 минут. Цвет корки должен быть серо-коричневый и довольно темный.
В-седьмых, обязательно остужайте на решетке до полного остывания.

Но!
Я не буду ждать так долго и приготовлю "быстрый" вариант  Когда я прочитал об простом варианте я был очень удивлен! Попробуйте! Во истину говорят, что все гениальное - просто! (У меня просто крышу сорвало, когда при таком простом варианте получился ОЧЕНЬ хороший результат  )

Итак - Чиабата - не вымешивая тесто

Ингредиенты:

для теста:
вода тёплая 250 мл.
сахар 2/3 ст.л.
соль 1 ч.л.
дрожжи сухие 1.5 ч.л.
мука 350-400 гр.

для начинки:
масло сливочное 70 гр.
соль 1/3 ч.л.
чеснок 3-4 зубчика
сыр твёрдый 50-100 гр. (у меня ушло 50 гр.,толстым слоем не сыпала)

Данный рецепт опубликован в сообществе Вкусно_Быстро_Недорого

И попал в лирушную рассылку от 15 декабря  2012 года,

Следите за обновлениями!

****

Очень вкусный черный хлебушек,не крошится и мгновенно исчезает.

Очень понравился рецепт теста. Чем хорош? Тем, что он на кефире.А выпечка на кефире всегда получается хорошей.Если добавить сахар, то получится прекрасная сдоба

АРМЯНСКИЙ ТОНКИЙ ЛАВАШ

 

 

Столько существует вкусных рецептов с тонким лавашом! 
И всегда с ним все делается быстро, а получается вкусно! 
А если нет его в продаже? Или есть, но сухой и ломкий? 
Тогда нужно его сделать самим!

 

 

На просторах Интернета много рецептов тонких лавашей, но мне понравился этот с Поваренка.ру. 

Слова автора фото мои 

Ингредиенты:
• Вода - 1 стакан 
• Мука - 500 гр 
• Соль (по вкусу) 
• Дрожжи (свежие или сухих(8 гр)) - 20 г (я ложила 2 чайные ложки с горкой сухих                  дрожжей)
• Масло сливочное (не обязательно) - 50 гр 

Приготовление:

Замесите тесто. 
Вода + дрожжи + соль +размягченное сливочное масло (не обязательно, но с ним вкусней) + мука .. (я добавляла масло) 

Я делала так: 
Налила в чашку стакан теплой воды и насыпала 2 чайные ложки сухих дрожжей и еще щепотку сахара

Через некоторое время дрожжи запенились

и я добавила масло и соль

А потом муку и замесила тесто. 
Тесто я не ставила в тепло, так на столе в чашке и оставила.
 Но если поставить в тепло, тесто должно подойти быстрее. 

 

дайте хорошо подняться. 

Разделите на небольшие шарики диаметром 5 -6 см 

(Если есть время, то дайте еще раз подняться тесту, уже сформированному в шарики, если нет то.. ), ( я давала подняться) 
раскатайте в очень тонкий блин 1 - 2 мм (я раскатывала в 1 мм) 

( брала прям руками, тесто не рвется, но можно и на скалку намотать...) 

и жарьте на нагретой сковороде, на огне выше среднего по 10 - 15 секунд на каждой стороне.. ( жарится на сухой сковороде, ничем ее мазать не надо) 

(Как только лаваш побелел, пошел пузырями, переверните) Не сушите лаваш, не надо жарить до золотистого цвета и т. п. , все делается очень быстро. 

Выкладывайте готовые лаваши между двумя влажными салфетками. ( я не поняла как это, поэтому я просто налила в чашку воды, окунала их туда и быстро вытаскивала, сначала они влажные, а потом вода впитывается и они становятся сухими и мягкими. ) 

( Если лаваши не увлажнить, они будут сухие, а так они получаются мягкими) 

 

 

Вот, смотрите, какой получается эластичный лавашик

Чтобы лаваши не слиплись, делайте так: пока один жарится, другие (готовые, смоченные) перекладывайте. Между руками так немного покидайте и складывайте опять один на другой. Затем опять раскатали, положили жариться, готовый смочили, покидали опять все (!) между руками и опять сложили... И так каждый раз, пока не будут сухие. 
Когда все подсохли, я их складываю платочком (уголочком) и стопочкой, вот так: 

 

Приятного аппетита!!!!! 

Вот так я делала эти лаваши, первый раз (!), просто попробовать, получатся или нет. Но оказалось ничего сложного и так быстро. И нам всем они очень понравились, мы их сразу все и съели (без ничего!). 


Но если нужны большие лаваши, то можно их испечь на противне!
Противень перевернуть, поставить на газовую плиту, включить 2 конфорки,
и жарить.
Вот:

 

Но мне так труднее, т.к. противень нагревался не равномерно, там, где горел газ, лаваш румянился, а где не было газа оставался белым. Я его вертела, чтобы прожарился со всех сторон. 
Но... зато получился большой! 
Поэтому если нужен будет большой, то буду на противне делать.

СОВЕТЫ:

Лаваши можно не окунать в воду, а протирать влажными руками

Можно даже не протирать руками, а просто с пульверизатора побрызгать

  Источник   http://kulinariya123.blogspot.com/2010/08/blog-post_8166.html

О рецепте Тип хлеба: буханка Время выпечки: 3,5-4 часа Сложность:

Вкусный сдобный хлеб с орешками, цукатами, изюмом для семейных завтраков и чаепитий. Ингредиенты: молоко – 200 мл яйца – 2 шт. масло сливочное растопленное – 120 г мука пшеничная –- 500 г соль – 1/2 ч. л. (примерно 2,5 г) сахар – 60 г дрожжи сухие – 2 ч. л. (примерно 30 г) орешки миндаль и кешью, изюм, цукаты – по вкусу Руководство: Выпекаем хлеб согласно инструкции к вашей модели хлебопечки. Приятного аппетита!

http://www.homebread-shop.ru/sladkiy-hleb-_briosh_ 

О рецепте   Тип хлеба: буханка Время выпечки: 3-4 часа Сложность:

Удивительно нежный и пышный белый хлеб с пикантной ноткой жареного лука. Ингредиенты: теплая вода около 20 градусов – 450 мл соль– 9 г масло сливочное – 7,5 г сахар– 20 г зелень свежая или сухая – 20 г мука пшеничная хлебопекарная– 500 г картофельные хлопья – 100 г дрожжи сухие– 11 г жареный лук – 20 г Программа для выпечки: Режим «Белый хлеб» или «Основной». Руководство: В хлебопечку выложить все ингредиенты согласно инструкции к вашей модели. Выбрать вес 1000 г. Приятного аппетита!

http://www.homebread-shop.ru/kartofelnyiy-hleb 

1 ч. л.а сахара

4 ст.л. кефира (на забродившем кефире

процесс роста закваски проходит быстрее)

200 гр пшеничной муки (хорошо добавить

немного отрубей или муки цельного помола)

После каждого использования закваску

нужно домешивать (вода, сахар, мука)

и настаивать до увеличения объёма в 2 раза.

И можно снова использовать.

Готовую закваску хранить в холодильнике.

Перед использованием закваску нужно

достать за 6-8 часов до использования,

чтобы она ожила. 

ИСТОЧНИК

http://ffoodd.ru/view_post.php?id=64 

Египетские домашние лепешки пекутся очень просто, быстро и получаются с первого раза. Я знаю эти лепешки под названием – египетские, но возможно, существует множество похожих рецептов лепешек других народностей. В данном рецепте не нужно ждать, когда поднимется тесто, хотя в его состав входят дрожжи. На их приготовление и выпечку уходит примерно 35-40 минут.
Лепешки получаются плотными, но хорошо пропеченными, с приятным вкусом лука.

Всем известны лихорадочные поиски идеального рецепта кулича, как только приближается Пасха. Пересмотрев кулинарные форумы, я выбрала 4 рецепта пасхальных куличей для хлебопечки и пекла их в течение месяца. В итоге коллегами по работе общим голосованием был выбран данный рецепт кулича к Пасхе, как самый вкусный и долго не черствеющий. Читать далее … 

источник http://house.free-lady.ru/kulich-v-xlebopechke-na-limonnom-soke/#more-1087 

Простой в приготовлении итальянский хлеб. Единственный в нем минус: его надо съесть в день выпечки, иначе он станет резиновым.





Состав:
1.5 ч.л. дрожжей сухих
175 мл теплого молока или воды
250-300 г муки хлебопекарной
ОМ 2 ст.л. для теста и еще для смазки теста
0.5 ст.л. сахара
0.5 ст.л соли
Для присыпки сверх:
1 ч.л. сушеного тимьяна( я положила намного больше)
1 ч.л. сушеного базилика( и его тоже больше)
тертый Пармезан( по вкусу)

Дрожжи размешиваем в теплом молоке и оставляем на 5 минут. Затем добавляем муку(просеянную), 2 ст.л. оливкого масла, сахар, соль. Перемешиваем.
Затем выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешиваем его ,пока оно не станет эластичным.
Разделить тесто на 2 части(одинаковые).
Раскатать каждую в круг( для формы диаметром 25 см)
Форму смазать ОМ. Уложить сначала одну лепешку, затем сверху другую. Накрыть пленкой и дать расстояться тесту 1.5 часа.
Примерно за 15 минут до выпекания смазать поверхность теста ОМ и на поверхности сделать глубокие ямочки на одинаковом расстоянии друг от друга( я делала их китайской палочкой, тупым концом).
Посыпать травами и Пармезаном.
Духовку разогреть до 200 градусов и выпекатьдо золотистой корочкм, примерно 20-25 минут.
Приятного аппетита! 

ИСТОЧНИК: http://forum.good-cook.ru/topic2786s0.html#entry266503 

КУЛИНАРНАЯ КНИГА СЭНДИ-1 
 

Сегодня хочу поделиться с вами одним древним рецептом, который я нашла совсем недавно. Оговорюсь сразу: «Мои читатели, я его не опробовала, но судя по описанию, уж больно привлекательный результат его применения намечается. Тем более что современные медики утверждают о пользе такого чудо-снадобья». Впереди  лето, а значит, этот рецептик будет весьма вовремя.

Итак, что же нам обещает этот рецепт (кстати, а рецептик-то 12 века)? А обещает он, немного, немало, а одолеть синдром хронической усталости! 

Да-да! Победить хроническую усталость – это, понимаешь, не хухры-мухры, это мечта каждого пятого современного, хоть и цивилизованного, но физически все же «заморыша».

Кстати, полынное вино избавит вас от постоянной усталости и укрепит сердце, предотвратит воспаление легких, разогреет желудок и кишечник перед приемом пищи, очистит внутренности и улучшит пищеварение. В общем, сплошная польза. Противопоказан этот напиток только тем, кому нельзя употреблять алкогольные напитки.