ДОМАШНИЙ УКСУС
Для приготовления домашнего уксуса можно использовать фрукты и ягоды, выращенные в саду. Технология приготовления практически одна и та же. Фрукты (яблоки, груши, сливы) или ягоды (смородину, крыжовник, рябину) заливают кипяченой водой, добавляют сахар и оставляют на сбраживание, которое длится приблизительно два месяца. Посуда, в которой идет процесс брожения, должна быть с широким горлом и закрыта двойным слоем марли, что обеспечивает доступ воздуха, ибо без него хороший уксус не получится .
Готовый уксус хранят в затемненном месте при комнатной температуре, причем ягодный уксус чем дольше стоит, тем лучше; яблочный - рекомендуется хранить не более двух лет.
Чтобы придать готовому уксусу приятный аромат, к нему добавляют пряные травы: эстрагон, мяту, мелиссу, базилик, любисток, зверобой, майоран, тимьян. Через 15-20 дней, когда закончится экстракция (извлечение) ароматических веществ, уксус процеживают.
Для ароматизации готового уксуса используют и семена пряных трав: в равных частях семена укропа, сельдерея, тмина, аниса, кориандра.
Чтобы уксус не портился, заполненную закупоренную бутылку ставят на водяную баню, воду кипятят 20-30 минут и в той же воде дают бутылке остыть.
Учитывая, что в больших количествах уксусная кислота отрицательно влияет на организм, в домашних условиях лучше готовить слабокислые маринады на винном, фруктовом или плодово-ягодном уксусе, содержащем 0,2-0,6% кислоты.
В маринад, правильнее было бы сказать - маринадную заливку, для придания дополнительного вкуса и аромата добавляют палочки корицы, душистый черный и белый перец горошком, семена горчицы, бутоны гвоздики, лавровый лист.
ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС
Ингредиенты:
Яблоки - 500 г, мед или сахарный песок - 150 г, зверобой (соцветия) - 50 г, вода - 1 л.
Яблоки, в том числе и падалицу, моют, удаляют поврежденные места и червоточины, режут, заливают охлажденной кипяченой водой, добавляют сахарный песок и оставляют на сбраживание.
Готовый уксус процеживают, разливают в бутылки с узким горлом, в которые заранее помещают соцветия зверобоя, и закупоривают пробками.
УКСУС ИЗ ЗЕЛЕНОГО КРЫЖОВНИКА
Ингредиенты:
Крыжовник (недозрелые ягоды) - 1 кг, сахарный песок - 200 г, эстрагон (зелень) - 50 г, вода - 2 л.
Ягоды моют, разминают, заливают кипяченой охлажденной водой, добавляют сахарный песок и оставляют для заквашивания.
После окончания процесса брожения процеживают, разливают в бутылки с узким горлом и настаивают на свежих веточках эстрагона (тархуна).
МАРИНАД С БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ УКСУСОМ
Смешивают 1/4 чашки лимонного сока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1/4 чашки бальзамического уксуса, 2 зубчика раздавленного чеснока, 3 ч. ложки сахара и 2 ч. ложки нарезанного тимьяна.
УКСУС ФРУКТОВЫЙ НА БАЗИЛИКЕ
Чистый базилик, лучше фиолетовый, укладывают в бутылку (не утрамбовывая, сколько войдет) и заливают фруктовым уксусом. Уксус хорош для мясных маринадов и для заготовок впрок.
УКСУС С ЭСТРАГОНОМ, ЖГУЧИМ ПЕРЦЕМ
И ЗОНТИКАМИ УКРОПА
В бутылку укладывают 1-2 веточки цветущего эстрагона, 1 стручок красного жгучего перца, зонтики укропа и заливают фруктовым уксусом. Используют настоянный уксус для маринования мяса, рыбы, как приправу к сырым и вареным овощам.
УКСУС ФРУКТОВЫЙ С ЧЕСНОКОМ, ЛИМОНОМ
И ЖГУЧИМ ПЕРЦЕМ
(американский рецепт)
Чеснок очищают, дольками заполняют простерилизованную бутылку примерно на 1/5, добавляют нарезанный лимон, 1 стручок жгучего перца. Заливают фруктовым уксусом и настаивают 2-3 недели.
Готовый уксус подают к мясу и рыбе, он служит острой заправкой для овощных салатов.
БЕЛЫЙ ВИННЫЙ УКСУС С АПЕЛЬСИНОМ
В чистую бутылку укладывают нарезанную полосками цедру 1 апельсина и веточки базилика. Заливают белым винным уксусом и настаивают 2-3 недели.
По материалам прессы
Что нужно: 
Michaella, народ выкладывает рецепты прямо в комментарии, я периодически призываю читателей ознакамливаться с комментами тоже. Так что выкладывайте.
