Цитата сообщения Sergey1958 Кулинарные советы. Картофельные премудрости.



*Перед чисткой картофель нужно промыть. Очищенный картофель сразу пускать в готовку. Держать долго в воде картофель нельзя. Можно очищенный картофель можно некоторое время хранить в плотно завязанном полиэтиленовом пакете.
*Чтобы картофель, сваренный в кожуре, легче чистился, после снятия с огня слейте его и обдайте холодной водой.
* Чтобы картофель, сваренный в кожуре, легче чистился, добавьте в воду при варке растительное масло.
*Молодой картофель легче чистить, если его положить сначала в горячую, а затем в холодную воду.
* Молодой картофель легче чистить, если его положить перед чисткой в холодную соленую воду.
*Чтобы кожа рук не потемнела, надо перед чисткой молодого картофеля смочить руки уксусом и дать ему высохнуть.
*Чтобы максимально сохранить в картофеле содержание витамина С, залейте его кипятком и варите под крышкой.
*Не употребляйте в пищу позеленевший картофель, он очень вреден, особенно беременным женщинам и маленьким детям.
*При варке картофель лучше закладывать в кипяток. Следите, чтобы не прекращалось кипение.
*Чтобы на картофеле не появлялись черные пятна, в кипящую воду нужно добавить несколько капель уксуса. При этом вкус картофеля не изменится.
*Солить картофель нужно в начале варки, а чтобы картофель сварился быстрее, нужно добавить кусочек сливочного масла.
*Картофель в мундире для салата не солят. При варке картофеля для салата можно добавить 1 кусочек сахара.
*Отварной картофель получится вкуснее, если при варке добавить немного укропа.
*Отварной картофель будет вкуснее, если добавить в воду зубчик чеснока и лавровый лист.
*Чтобы картофель сварился побыстрее, добавьте в воду ложку маргарина.
*Когда варите картофель в мундире, проколите кожуру в нескольких местах вилкой, и она не растрескается.
*Если в кастрюлю, где варится картофель, добавить огуречного или капустного рассола – картофель не будет разваливаться.
*Пюре из старого картофеля будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый белок.
*Картофельное пюре разбавляют только горячим молоком. Взбивать его нужно толкушкой, а не миксером, иначе пюре получится клейким.
*Чтобы получить «воздушный» картофель, нарежьте его ломтиками, опустите на 2-3 минуты в кипящий жир, не допуская образования румяной корочки, выложите и затем жарьте до готовности.
*Перед тем, как жарить картофель во фритюре, подсушите его полотенцем, тогда получится сухая, хрустящая корочка.
*Чтобы тертый картофель, из которого Вы готовите оладьи, не потемнел, влейте в него немного горячего молока.
*Жареный картофель лучше солить не сразу, а когда он будет доведен до полуготовности.
*Чтобы картофель прожарился равномерно, его нужно класть слоем не более 5см.
*Картофель хорошо подрумянится, если предварительно посыпать его мукой, смешанной с яичным порошком.
*Если вы жарите картофель, заранее отваренный в кожуре, кладите его в сильно разогретый жир. Он получится более поджаристым.
*Картофельные котлеты станут пышнее, если в них добавить немного соды.
*Картофельные котлеты будут гораздо вкуснее, если в массу положить желтки.
*Чтобы картофель, приготовленный для оладий или «латкес», не темнел, влейте в него немного горячего молока.
*Чтобы подмороженный картофель не имел неприятного вкуса, его нужно на 1 минуту опустить в холодную воду, а потом сварить в кипятке, добавив по 1ч.л. соли и уксуса.
*Картофель не следует хранить при температуре ниже 0оС, потому что крахмал быстро превращается в сахар и картофель станет сладким.
*При хранении картофеля на свету в нем повышается содержание вредного вещества - соланина.