Вряд ли кто-то усомнится в том, что мировая кулинария начиналась именно с шашлыка. Мясо, жаренное на костре, - одно из древнейших изобретений человечества. И самое наверное популярное. Это первое блюдо, которое наши предки научились готовить. Они запекали на вертеле и целые туши, и отдельные части вепрей и зубров с незапамятных времен.

Шашлык считается южным блюдом просто потому, что пришло к нам это слово из Турции, и оно обозначает: «шиш» - это «вертел», и «лик» - «для чего-то», то есть вертел для мяса. В Турции же он именуется шиш-кебабом. Там прожаренную мякоть баранины, нарезанную кусочками, политую соком лимона, приправленную солью, черным молотым перцем и выдержанную в этом маринаде течение 2 часов, посыпают измельчен­ным миндалем, заливают взби­тым кислым молоком и подают не снимая с шампура. Точно так же его готовят и называют в Болгарии, кухня и язык которой испытали сильное турецкое влияние.

А вот в Грузии есть популярное блюдо мцвади - это тот же ­шашлык, но приготовленный из большого куска говяжей вырезки, которая надета на вертел и плотно привязан­а к нему толстой ниткой. Перед самим процессом обжаривания его обма­зывают ореховым или каким-нибудь другим растительным маслом. Далее солят, перчат, приправляют аджикой уже прожаренный шашлык - так мясо получается сочнее. Готовый мцвади снимают с вертела, режут, как колбасу. Заедают зеленью или целиком обжаренными на вертеле поми­дорами.


В Азербайджане шашлык назы­вают кебабом. Тут молодую баранину разделывают на кусочки вместе со всеми косточками и хрящами, обкладывают мясо нарезанным кольцами луком, посыпают перцем, солью и маринуют в течение трех часов. Затем нани­зывают эти кусочки на шампуры и обжаривают над раскаленными углями не забывая их перевора­чивать. Подают кебаб с пряной зеленью.

Такие маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в странах Юго-Восточной Азии: Малайзии, Таиланде, Индонезии - здесь они назы­ваются сатэй. Сочное пряное красное мясо или курицу жарят на гриле. Подают с рисовым пирогом, огурцами и арахисовым соусом.

На Западе и в США «верченые» блюда претерпели трансформацию в «переворачиваемые» блюда - там обычно жарят мясо на решетке в жаров­нях, именуемых барбекю. Расширилась и номенклатура используемых продуктов. И в барбекюшницах, и на традиционных шампурах готовят не только кусочки мяса, но и рыбу, грибы или овощи, предварительно подержав в мари­наде или натерев пряностями. И по традиции называют шаш­лыком - вегетарианским либо рыбным. Но от этого он не стал менее вкусным!

Шашлык из баранины в пиве

На восемь порций понадобится:: 2 кг баранины, 2 л светлого пива, 4 луковицы, 10 ч. л. молотого сушеного томата, сухая смесь пряностей для мяса, зелень.

Нашинковать лук, мясо нарезать крупными кусками, поместить в кастрюлю смесь пряностей и томат. Залить содержимое кастрюли пивом и убрать в холодильник примерно на 2 часа мариноваться.

Куски мяса выкладываем на решетку и жарим над раскаленными углями, время от времени их переворачивая. Подавать к столу, украсив зеленью.

На гарнир можно при готовить печеный картофель и кукурузу.

Калорийность порции - 720 ккал, время приготовления -50 мин (без учета маринования)

Люля-кебаб из баранины

На четыре порции понадобится: 500 r нежирной баранины, луковица, 1 ст. л. молотой паприки, 0,5 ч. п. приправы зиры, 0,5 ч. л. кориандра, 2 ч. л. измельченной петрушки, соль.

Мясо мелко измельчить ножом. Соль и все пряности истолочь пестиком в порошок. Добавить в фарш нарезанный кольцами лук, зелень и пряности, перемешать до однородной массы, накрыть пленкой и положить в холодильник где-то приблизительно на 6 часов.

Далее смачиваем руки водой. Берем по куску фарша и растягиваем его вдоль по шпажке, хорошо обминая вокруг, особенно на концах. Готовим над раскаленными углями.

Подаем с острыми приправами, лавашом и зеленью.

Калорийность порции - б75 ккал, время приготовления - 1 час (без учета маринования)

Edoran



Для того, чтобы ваш сетевой ресурс стал популярным и приводил целевых посетителей, просто грамотного дизайна, структуры сайта и "говорящего" доменного имени недостаточно. Обязательно требуется комплексное продвижение сайта - то есть его раскрутка в поисковых системах. Наиболее качественно это сделать вам поможет Компания "X-Promo".