Тесто просто фантастическое - пушистое, мягкое.
Этот пирог можно делать с самыми разными начинками
по своему вкусу и наличию продуктов 
(см.Начинки для пирогов, кулебяк, ватрушек). 
Кроме того, в разные пирожки пирога можно помещать разные начинки.
Ингредиенты
• 500 г муки + около 50 г на подсыпку
• 4 яйца
• 100 г масла сливочного
• 100-120 мл молока
• 1 ст. л. + 1 ч.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 25 гр дрожжей (свежих)
Приготовление
Готовим опару. 
Всыпаем в мисочку 100 г предварительно просеянной муки, 
добавляем ложку сахара и сухие дрожжи. 120 мл молока, 
подогретого до небольшой теплоты, вливаем в мучную смесь,
хорошо размешиваем. Получается густая гладкая масса.
Накрываем мисочку другой миской, желательно, стеклянной
(чтобы увидеть, как опара поднимается) 
и оставляем подходить в теплом месте.
Опара поднимается 35-40 минут, увеличиваясь раза в 3,
становясь пористой и пузыристой.
Растапливаем в миске масло.
Всыпаем 3 столовые ложки сахара, соль, ваниль, 
вбиваем по одному 3 яйца. 4-е яйцо выливаем в 
чашечку и взбалтываем вилкой.
Половину разболтанного яйца выливаем в тесто,
а вторая половина пойдёт на смазывание пирога перед выпечкой.
Добавим подошедшую опару.
Понемногу подсыпаем муку (около 500 г) и вымешиваем тесто.
Еще около 50 г муки уходит на подсыпку при вымешивании теста.
Тесто получается очень эластичное, совсем нелипкое
(консистенции мочки уха, ни к чему не прилипает).
Помещаем тесто в большую миску, тепло укрываем и оставляем подходить. 
Приблизительно, за 1,5 часа
тесто увеличивается до краёв большой 3,5 литровой миски.
Печем в круглой форме диаметром 26 см.
Желательно взять разъемную форму, 
но можно печь в неразъёмной с высокими бортиками.
Дно формы застилаем кружочком пергамента, 
а стенки смазываем сливочным маслом.
В данном случае вкачестве начинки используем яблоки с сахаром.
Отрываем от подошедшего теста кусочек величиной с яйцо,
разминаем его на листе пергамента в толстую лепёшечку. 
В центр лепёшки сыпим 0,5 ч.л. сахара и кладем немного яблока,
нарезанного соломкой.
При формировании пирожочков муку не подсыпаем - 
тесто не липнет ни к рукам, ни к столу. 
Формируем круглый пирожок, защипываем шов и вытягиваем его кверху,
как луковку. Ставим в центр формы. 
Аналогично формируем остальные пирожки и расставляем их по кругу.
Заполненную форму накрываем полотенцем 
и оставляем для расстойки минут на 25-30.
Смазываем пирог половиной разболтанного яйца 
(оставить немного для 2-й смазки) и помещаем в разогретую до 190 гр.
С духовку. Минут через 20-25 смазываем яйцом ещё раз.
Выпекаем до румяного колера.
Готовый пирог оставляем в форме минут на 10,
укрыв сложенным вдвое полотенцем.
Если форма разъёмная - просто расстёгиваем бортик и вынимаем пирог. 
Неразъемную форму переворачиваем сначала на застеленную
полотенцем мягкую подушку, а потом помещаем на решетку.
Пирог можно подать горячим или холодным.