Замесим песочное тесто. В миску просеиваем муку, 250 г. Всыпаем сахар, соль и режем кубиками холодное масло.

Перетираем руками в крошку. Добавляем в крошку яйцо и воду, для песочного теста всё желательно из холодильника. Сначала вливаем 1 ложку воды и замешиваем тесто.

Оно должно собраться в комок, не рассыпаясь, и притом быть не липким. Если рассыпается - значит, мало жидкости: добавляем ещё ложку воды. Если липнет - мало муки, подсыпаем ещё чуть.

Долго не месим: чтобы песочное тесто вышло рассыпчатым, нужно замесить его как можно быстрее: собрать в комок и готово. Прижимаем шар, чтобы получился диск из теста, заворачиваем в пакет и ставим в холодильник на полчаса или 40 минут.

Пока тесто охлаждается, подготовим крыжовник. Помоем ягоды и обрежем хвостики с обеих сторон. Очень интересно использовать крыжовник двух сортов: красный (фиолетовый) и зелёный, получится красивое сочетание!

Подготовим также форму: дно закроем пергаментом, затем смажем форму изнутри сливочным или растительным маслом. Духовку включим, чтобы разогреть до 180С.

Достав из холодильника тесто, посыпаем стол мукой и раскатываем круглый корж диаметром на 2-3 см больше, чем дно формы. Намотав корж на скалку, переносим его в форму и выкладываем, формируя бортики 2-2,5 см высотой.

На корж выкладываем обсушенные ягоды, распределяя их равномерно. У меня было только 200 г крыжовника, поэтому я добавила замороженной чёрной смородины.

Для заливки взбиваем венчиком яйца с сахаром.

Добавляем сметану, крахмал и ещё раз взбиваем до однородности.

Ложкой равномерно заливаем крыжовник в корже сметанной заливкой и отправляем пирог в духовку.

Выпекаем крыжовенный пирог на средней полочке 30-35 минут, пока краешки коржа станут золотистыми, а заливка схватится.

Даём пирогу остыть в форме минут 15-20, чтобы не раскрошился при перекладывании на блюдо.

Когда остынет полностью, посыпаем через сито сахарной пудрой.

Нарезаем пирог с крыжовником на порции и пробуем!

• Пирог с крыжовником Фейерверк