Поверьте, эти котлеты ни чем не уступают мясным. 

Зато благодаря низкой калорийности, легкости и высокой полезности они могут стать незаменимыми. Котлеты на «ура» идут с пышным картофельным пюре и одинакововкусны как горячими, так и холодными.
Ингредиенты:

• Балажаны — 1500 г
• Сыр твёрдый — 150 г
• Панировачные сухари — 150 г
• Хлебный батон — 100 г
• Специи (по-вкусу)
• Петрушка — 2 пуч.
• Чеснок — 1 зуб.
• Яйцо — 1 шт
• Молоко (немного)
• Сыр мягкий (типа "сулугуни" "брынза", "моцарелла") — 200 г
• Масло растительное (для жарки)

Если кому-то не нравится баклажаны с кожицей, можно их очистить..
Порезать кубиками, на сковороду налить чуть-чуть растительного масла, высыпать баклажаны и слегка обжарить, добавить пол стакана воды, накрыть крышкой и тушить до мягкости 15-20 мин
Когда полу-готовы, добавить 1 пучок,  мелко порезанной, петрушки
Массу переложить в мисочку и дать остыть Добавить немного соли(учитывая что сыр солёный), мелко потёртый твёрдый сыр, яйцо, хлебный батон(предварительно  замоченный в молоке), панировочные сухари, пучок,мелко порезанной,петрушки, зубчик чеснока потереть на мелкой тёрке или воспользоваться чеснокодавилкой, чёрный молотый перец по-вкусу
Вымешать фарш.
Если фарш будет жидковат,добавить  ещё немного сухарей Сформировать лепёшечку, на неё  положить кусочки мягкого сыра Скатать ладошками шарик, сформировать котлету Обвалять в муке или в панировочных сухарях
Слегка обжарить котлеты в небольшом  количестве растительного масла Выложить их в огнеупорную емкость или 
просто на противень, застеленный бумагой для выпечки и отправить  на 10-15 мин.в горячую духовку до красивой корочки. Можно в духовку и не отправлять, а просто хорошо обжарить их на сковороде.. или сразу в духовку (сбрызнув их растительным маслом) без предварительного обжаривания.. кому как нравится)) Очень вкусно просто с салатом из помидор, мне лично и мяса не надо..а для мясоедов можно подать,как гарнир к этому самому мясу
Из такого количества продуктов,получается 16-17 котлет.
Приятного аппетита! 

источник