Баклажаны в меду




Рецепт - очень простой, сочетание необычное, результат прекрасный!
Есть эти баклажаны лучше сразу, хотя мне они нравятся и холодными, а еще их можно снова разогреть в духовке.

Ингредиенты
2 баклажана
около 2 чашек цельного молока
мука для панировки
соль
растительное масло для жарки
ароматный жидкий мёд

1. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать ломтиками примерно 0.7 мм. Уложите кружочки в миску, залейте молоком, так чтобы он их покрыло, сверху придавите тарелкой и оставьте на час-два. Слейте молоко, оставьте минут на 10 в сите, чтобы все молоко хорошо стекло.
 Сейчас сезон этого прекрасного овоща, и посему шкурка тоже весьма вкусна.
В этот раз я не стала заливать молоком полностью, а периодически их мешала.
2. Всыпьте в тарелку муку, добавьте соль, перемешайте. Обваляйте все ломтики в муке, хорошо стряхните излишки. Жарьте в горячем, но не дымящемся масле до золотистого цвета с обеих сторон. Масла должно быть достаточно много. Переложите ломтики на бумажные полотенца, чтобы ушло лишнее масло.
3. Полейте готовые баклажаны тоненькой струйкой меда и подайте мед к столу.
Меня вот взволновал вопрос, зачем нужно молоко. Я думала, чтобы убрать горечь в баклажанах. А сейчас, когда писала рецепт, прочла во вступлении, что замачивание в молоке и обваливание в муке приводит к тому, что баклажаны впитывают меньше масла. Пожалуй, соглашусь. Я действительно заметила, что эти кружочки вопреки моим ожиданиям берут не очень много масла и получаются не сильно жирными.
А еще во второй раз я посыпала их хлопьями перца чили, мне нравится контраст сладкого и острого.

В моей любимой книге River Cottage Veg предлагается немного другая альтернатива. Баклажаны щедро  смазываются маслом и жарятся в духовке в режиме гриль. Готовые ломтики посыпаются рубленым перцем чили, листиками тимьяна, поливаются медом и лимонным соком.


Баклажаны с кефирным соусом

На 4 порции

2 крупных и длиных баклажана
80 мл оливкового масла
1 1\2 ст л. листочков (лимонного)тимьяна
1 гранат (с съедобными косточками в идеале)
1 ст.л. заатара
соль, свежемолотый перец

Для соуса:

140 мл пахты (или кефира)
100 г греческого йогурта
2 ст л оливкового масла
1 зубчик чеснока, раздавить
щепотка соли

Для начала вот вам видео, где можно посмотреть, как Йотам готовит баклажаны.

На видео прекрасно видно, как Йотам разрезает баклажаны и делает надрезы в мякоти, а потом щедро смазывает баклажаны оливковым маслом. Посыпает солью, перцем и тимьяном. Ставит в духовку (200 градусов) на 30-40 минут. Баклажаны должны  стать шикарно золотистыми и абсолютно мягкими.

Для соуса нужно просто смешать все ингредиенты вместе. Я готовила соус просто из йогурта. Он прекрасен.

Перед подачей щедро полейте каждую половинку соусом, присыпьте заатаром, гранатовыми зернами, украсьте тимьяном, сбрызните оливковым маслом.

Если у вас пока нет заатара, предлагаю попробовать молотый кумин или сумах.

Самые вкусные маринованные баклажаны




3 маленьких баклажана
оливковое масло для смазки
морская соль и перец

для маринада:

1 неострый красный чили, семена удалить, мелко порубить
2 ст. л мелко порубленной кинзы
2 ст. л мелко порубленного майорана
зубчик чеснока, раздавить
3 ст. л лимоного сока
4 ст. л оливкового масла
1 ч л крупной морской соли
1\4 ч л свежемолотого черного перца.

Разогрейте духовку до 220 градусов.  У баклажан отрежьте попки. Разрежьте баклажан на 10  примерно равных кусочков.
Уложите баклажаны в противень для запекания, щедро смажьте маслом, приправьте солью и перцем. Пеките минут 15- 18, пока они не станут абсолютно мягкими и золотистыми.

Пока баклажаны пекутся, приготовьте маринад. Для этого просто смешайте все ингредиенты вместе. Как только баклажаны готовы, полейте их маринадом и оставьте мариноваться часа на два. Можно оставить их на ночь в холодильнике.

Заметки от меня

У меня ни разу не было майорана. Без него тоже супер. Я заменяла его на мяту, а сегодня на тархун.
Чтобы сделать это блюдо более диетическим, сегодня, я приготовила баклажаны на пару. Тоже очень-очень.
Ни разу мне не удалось промариновать их дольше 10 минут. Может вам удастся?

Вы заметили, что пиала на фото пуста? Это неспроста. Пустая пиала демонстрирует мои возобновленные попытки похудеть))) В ней должен быть соус из тхины. К этим самым баклажанам. Вку-сней-ший. Вам же не нужно рассказывать о том, сколько в тхине калорий?

Но рецепт соуса я вам дам.

150 мл тхины
150 мл воды
80 мл лимоного сока
2 зубчика чеснока, раздавить
1\2 ч л соли

Все ингредиенты смешать в миске. Если соус слишком густой, лобавьте еще воды.

Изумительно!


Баклажаны с мятой

Нам нужно:
2  крупных баклажана
5 веточек мяты
4 зубчика чеснока
2 стебля зеленого лука
4 ст. л соевого  соуса
2 ст. л арахисового масла
1 ст. л кунжутного масла
1-2 ст ложки кунжута

Баклажаны нарезать крупными кубиками, положить в дуршлаг, присыпать солью, и дать постоять 30 минут. Мяту,лук и чеснок мелко порубить. Смешать соевый соус, оба масла, мяту, чеснок и лук. Кунжут поджарить 1-2 минуты на сухой сковородке. Он должен немного прихватиться, но следите, чтобы не подгорел.

Баклажаны нужно варить в пароварке 30 минут. Когда они будут готовы, смешать их с соусом, перемешать. Посыпать кунжутом. Если они немного постоят, будет даже вкуснее.



Салат из баклажан и помидор

Нам нужно:

750 грамм баклажан
сок 1 лимона
500 г помидор, очищенных и порезанных на кубики
5 долек чеснока, крупно порубить
4 ст ложки оливкового масла (плюс немного для смазки и жарки)
1\2 ч ложки  паприки
щепотка молотого перца чили (остроту регулируйте по вкусу)
по пучку петрушки и кинзы, порубить

Баклажаны проколоть вилкой в нескольких местах, смазать оливковым маслом и запекать в духовке при 240 градусах минут 40 до полной мягкости.  Когда вы сможете к ним прикасаться, очистить от шкурки и в  мелком сите мять мякоть вилкой, чтобы вышло как можно больше сока. Затем разбить в пюре вилкой или блендером.

Помидоры нужно потушить с чесноком и солью на маленьком огне и небольшом количестве масла минут 20, пока они не превратятся в густой соус.  Смешать баклажаны с помидорами и остальными ингредиентами, посолить по вкусу.



Закуска из баклажан Баба Гануш

Баклажаны предварительно целиком запекаются или жарятся над огнём или углями,
и таким образом мякоть становится мягкой и приобретает запах гриля.
Это невероятно вкусно. Так бы ела и ела.  Что и вам советую.
Для этого нужно взять:

Два баклажана - 600 грамм
100 грамм йогурта
1.5 ст. ложки тахины
2 зубчика чеснока
сок половинки лимона
веточка тимьяна
1-2 ст. ложки оливкового масла

Баклажаны протыкаем в нескольких местах и запекаем 45-50 минут, один раз перевернув в середине запекания.  Даем им немного остыть. Очищаем.  Кладем в дуршлаг, и надавливаем лопаткой, чтобы ушла жидкость.

Затем кладем их в миску, размалываем блендером, до того состояния, которое вам нравится. Я оставляю кусочки,
Добавляем йогурт, раздавленый чеснок, тахину, лимонный сок, листики тимьяна, соль по вкусу, немного оливкового масла. Перемешиваем. Едим с лепешками или хлебцами.


Изумительная мусака от Гордона Рамзи

Нам понадобятся:

Мясная часть:

3 больших луковицы
4 дольки чеснока
1кг бараней мякоти
200 мл красного сухого вина
4 ст ложки томатной пасты
800 грамм консервированных, порезанных на кусочки помидоров в собственном соку
2 палочки корицы
пол чайной ложки молотого душистого перца
немного свежих листьев орегано, мелко порубленных (либо сухой орегано)
2 больших баклажана

Соус:
75 г сливочного масла
75 г муки
600 мл молока 3.2%
150 г сыра Чеддар
2 яйца

Приготовление сего блюда условно делится на 4 части.

Часть I - Баклажаны

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 - 1.5 см.

Далее обжарить их на оливковом масле до золотистого цвета.  Я слегка увлеклась.

Отложили в мисочку. Как раз масло немного стечет. Как вы понимаете, масла уйдет много.

Часть II - Мясной фарш

Делаем фарш. Не посчитайте меня снобом, но я готовый фарш никогда не покупаю. Кто их знает, что они туда кладут.

Лук и чеснок  мелко шинкуем.


Отправляем лук с чесноком в глубокую сковородку, с предварительно разогретым в ней оливковым маслом (4 ст ложки). Жарим до золотистого цвета, добавляем фарш, морскую моль и свежемолотый перец по вкусу.

Жарим пока все мясо не приобретет ровный коричневый цвет. Вливаем вино.

Когда вино практически испарится, добавляем томатное пюре, помидоры и все наши специи.  Тушим 30 минут, переодически помешивая.

Часть III - Соус

Масло растопить в соуснике, или любой антипригарной посуде.

Добавьте муку, и готовьте 1-2 минуты, помешивая.

Далее немного уменьшаем огонь, и потихоньку вливаем молоко, постоянно помешивая.  Оставьте на маленьком огне на 8 - 10 минут.  Добавьте  100 грамм тертого  сыра, соль и перец.  Перемешиваем.

Снимите с огня, дайте немного остыть и в бейте в соус предварительно взбитые вилкой яйца.

IV - Выкладывание слоев и запекание.

В глубокой огнеупорной форме выкладываем слой баклажан. Сверху половину фарша.

Сверху  вылить половину соуса.

Далее повторяем - слой баклажан, 2ая половина фарша, соус.  Сверху посыпаем оставшимся сыром.

Духовку уже разогрели до 200 градусов? Тогда отправляем Мусаку в духовку на 35-45 минут.
 

Баклажановый кетчуп




Рецепт хорош для худеющих и просто любящих поесть.
В нем всего три ингридиента, все очень легко, и очень вкусно. Ноль жира.


Нам нужно: 
3 красных перца,
один большой баклажан,
1.5 столовые ложки меда,
соль перец.

Баклажан и перцы моем и полносью высушиваем бумажным полотенцем.
Кладем в духовку на режим гриль и жарим со всех сторон до черных подпалин.
Баклажан оставляем в духовке, и запекаем в режиме запекания еще 30 минут (200 градусов) до мягкости.
Перцы кладем в пленку и заворачиваем на 15 минут
Через 15 минут раскрываем и очищаем перцы от шкурки и семян, отправляем в блендер, и разбиваем в пюре.
Баклажан готов, чистим его, извлекаем мякоть.
И в блэндер.
В кастрюльку с толстым дном на медленный огонь, держим 5 минут, добавляем мед.
Даем побурлить 2 минуты, солим перчим - готово!
Можно употреблять как гарнир, накладывать на ржанные хлебцы или как приправу к мясу.



Баклажановые "Пенёчки"

Ингредиенты:
3 баклажана
2 крупные моркови
50 гр. твёрдого сыра
3-4 грецких орехов
1 зубчик чеснока
2 -3 ст. л. майонеза
топлёное или растительное масло
зелень
соль по вкусу

Приготовление:

Баклажаны промыть. Разрезать каждый баклажан поперёк на три равные части. Получатся куски цилиндрической формы.

Положить баклажановые цилиндры в солёную воду на 10-15 минут.

С помощью ножа или чайной ложки убрать серединки, но так, чтобы дно у пенёчка осталось. Серединки порезать кубиками, выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, жарить до готовности.

Разогреть духовку до 220 градусов.

На противень, смазанный маслом, выложить баклажаны. Поставить в духовку на 15-20 минут, периодически переворачивая, так, чтобы баклажаны запеклись равномерно.

Пока баклажаны в духовке, приготовить начинку.

Для этого морковь, сыр и чеснок потереть на мелкой тёрке. Орехи измельчить в блендере.

Соединить обжаренные серединки баклажанов, морковь, сыр, орехи, чеснок. Заправить майонезом.

Вытащить баклажаны из духовки, дать им остыть.

Начинку чайной ложечкой накладывать в пенёчки. Сверху украсить зеленью.

Источник : Баклажаны

Худеем при помощи баклажанной воды

Как же приготовить баклажанную воду?

• Это очень просто. Возьмите один баклажан среднего размера, очистите его от кожуры, хорошенько промойте и порежьте кубиками.
• Теперь возьмите кувшин или другую емкость из темного стекла, налейте туда пол-литра воды и положите порезанный баклажан. В таком виде нужно оставить напиток настаиваться (на ночь). То есть приготовьте баклажанную воду заранее.
• Пить можете прямо так или же добавив немного лимонного сока. Так вкус будет более приятным и вы получите большую «дозу» антиоксидантов. Не забывайте, что пить баклажанную воду следует перед едой и в течение семи дней подряд.

Как правильно пить баклажанную воду?

• Баклажанную воду необходимо пить в течение семи дней подряд. Такой диеты рекомендуется придерживаться хотя бы один раз в месяц, тогда это не только поможет уменьшить жировые складки в области живота, но и эффективно очистить организм от вредных веществ.
• В течение этой недели вам следует ограничить свой рацион салатами из свежих овощей и натуральными соками, и, естественно, свести к минимуму потребление различных жиров и мучных продуктов.
• В день нужно выпивать всего пол-литра баклажанной воды. По стакану перед основными приемами пищи.
• Как правило, за эту неделю теряется до двух килограммов веса. Но необходимо иметь в виду, что обмен веществ у всех разный, поэтому эта цифра может варьироваться в зависимости от человека.
• Помимо баклажанной воды, естественно можно употреблять в пищу и сам баклажан в отварном или запеченном виде. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений, главное, чтобы он был именно приготовленным, ни в коем случае не сырой. Ведь в сыром виде баклажан токсичен, поскольку содержит алкалоид под названием соланин, который может вызвать тошноту, рвоту и диарею.

Следуя такой диете раз в месяц, очень скоро вы заметите положительный результат: живот подтянется, а ненавистные складки жира пропадут.

ВНИМАНИЕ!

Для настойки необходимо брать только молодые баклажаны, и обязательно очищать их от кожицы - в ней накапливается алкалоид соланин, природный токсин, опасный для здоровья.

Источник