Молочная куриная домашняя колбаса. Пошаговые фото рецепта.

Понедельник, 17 Марта 2014 г. 16:25 + в цитатник

Источник текста и фото http://www.koolinar.ru/recipe/view/114382

ИНГРЕДИЕНТЫ

Бедро куриное б/к — 1,6кг

Филе грудки куриной — 1,4кг

Соль нитритная — 60г

Молоко — 320мл

Чеснок сушеный молотый — 1ст.л.

Перец белый молотый — 1ст.л.

Мускатный орех молотый — 1ч.л.

Оболочки для колбас (здесь белковая)

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Бедра куриные с кожей пропустить через мясорубку с решеткой 6мм;
Грудки порезать ножем на кусочки 1Х1см;
Фарши соединить;
В сухой посуде смешать соль и специи, добавить смесь в фарш;
Мешать с постепенным добавлением молока до поглощения всей свободной влаги, загустения и придания липкой консистенции фарша;
Белковые оболочки замочить в воде на 5-10 минут для придания эластичности, воду отжать;
Набить оболочки фаршем плотно (с помощью мясорубки, лучше с помощью колбасного шприца), не допуская попадания воздуха, концы плотно перевязать;
Если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой;
Оставить набитые батоны в холодильнике на сутки;
Перед приготовлением подержать набитые батоны при комнатной температуре 1 час;
Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из них воткнуть температурный датчик;
Первый час готовить при 50 градусах;
Второй час готовить при 75 градусах;
Третий и четвертый час готовить при 85 градусах до достижения температуры внутри батона 68 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8-10 часов;
Хранить в холодильнике в бумаге;

rp393398_large (700x525, 278Kb)
rp393399_large (700x525, 230Kb)

rp393401_large (700x525, 285Kb)
rp393402_large (700x525, 228Kb)
rp393404_large (700x525, 262Kb)
DSC05986_content (700x525, 296Kb)