Королевская глазурь или Айсинг. Рецепт и видео мастер-класс

Айсинг- это калька с английского icing или royal icing, что в переводе на русский язык означает королевская глазурь. Королевская глазурь издавна считается классической отделкой английских свадебных тортов, тортов на крестины и другой подарочной и парадной выпечки. Правильно приготовленная и подсушенная, она отличается особой прочностью. Ее легко узнать по гладкой матовой поверхности и строгим линиям, придающим торту поистине царственный вид.

Читать далее...

Как приготовить вкусный пирог «Зебра»

Что может сравниться с вкусным домашним пирогом, приготовленным заботливыми руками любимой мамы. И когда приходит время побаловать своих деток вкусным пирогом, мы вспоминаем о рецепте пирога «Зебра». Кстати, недавно мы наткнулись на очень интересный рецепт - pizza-gotova.com/deserty/prostoj-recept-piroga-zebra.html 

Превосходный рецепт вкусного домашнего пирога «Зебра» станет превосходной находкой даже для тех, хозяек, которые не имеют особых талантов в домашней кулинарии.

Чтобы приготовить тесто для пирога «Зебра» хозяйке понадобятся:

Читать далее...

3D Торты - подарок для футболиста. ИДЕИ и Фото мастер-классы

Не хотите преподнести футболисту самый лучший и вкусный подарок? Для основы торта вы можете использовать ваш самый любимый рецепт, а вот покрытие торта - мастика, приготовленная из "маршмеллоу". О мастике из "маршмеллоу" вы сможете узнать из моего предыдущего поста - http://marrietta.ru/post192531649/ Ниже - фото мастер-классы и много идей "футбольных тортов".

Читать далее...

Айсинг

http://www.povarenok.ru/recipes/show/58133/

 

Ингредиенты для "Айсинг"

Белок яичный — 1 шт Сахарная пудра — 200 г Сок лимонный — 0,5-1 ч. л.

Рецепт "Айсинг"

Взбиваем яичный белок, добавляя сахарную пудру (пудру рекомендуют просеивать, а белок брать холодным). В процессе взбивания добавляем лимонный сок (тогда пудры может понадобиться немного больше) или лимонную кислоту. В зависимости от размера яйца пудры может пойти также различное количество - 200-250 г. Рекомендрую брать небольшое яйцо, особенно в первый раз. Пудру добавляем порциями, до устойчивых пиков, масса должна быть очень густая, сказала бы даже - крутая ;). Выкладываем айсинг в конвертик, пакетик ziplock, т.е. с застежкой, тогда и хранить лучше; можно в плотный файл. Можно нарисовать рисунок самим или найти трафарет в Интернете, как сделала я. Кладем изображение будущего "шедевра" в файл, который слегка смазываем подсолнечным маслом. Смазывала ваткой, чтобы совсем чуть-чуть жирный был. Выдавливаем крем, следуя линиям трафарета. Слишком тонкие линии делать не следует - рассыплется все в первую секунду. Следовать абсолютно всем линиям не получалось, иначе слились бы в одну. Выбираю более удобные и повторяю их симметрично в обоих крылышках. Если трафарет уже обрисован, а масса еще есть, ее можно хранить в холодильнике, не один день. Считаю, что охлажденным айсингом рисовать легче, ровнее ложится, более податлив Высыхает айсинг часа 3, все зависит от температуры окружающей среды и влажности. Чтобы сделать бабочку 3D, использую расскрытую книгу. На сгиб файла, который образуется между страницами, выдавливаю все тот же крем (айсинг) в виде тельца (нижняя часть) и головку. Кладу шпажку, чтобы было за что взять мое творчество, можно зубочистку или соломку. Приставляю крылышки, сверху выдавливаю еще крем, так чтобы закрыть все "стыки", да и тело нашего чешуекрылого получилось полноценным. Украшаю кондитерскими бусинами. Как видите, айсинг окрасила, добавив сухой пищевой краситель. Если краситель жидкий, тогда пудры следует взять больше, сохраняя консистенцию. Это мои первые творения, да и художественного образования, пардон, нет. Так что строго не судите, пожалуйста, я старалась ;) Спасибо за внимание! Секреты айсинга 1) Сахарная пудра должна быть как можно мельче. Лучше просеять ее через мелкое сито. 2) Изделия сохнут не менее 12 часов, большие изделия дольше. 3) В холодильнике и просто при большой влажности изделия из айсинга очень легко ломаются, поэтому лучше украшенный ими торт уже не ставить в холодильник. 4) Т.к. фигурки хрупкие, то лучше сделать их с запасом.  5) Высушенные фигурки хранить в коробках или пластмассовых контейнерах в сухом месте 6) Белок нужно взбивать вилкой или венчиком, но НЕ миксером. 7) Сок лимона (или лимонную кислоту) лучше добавлять в конце взбивания, тогда фигурки будут менее хрупкие. 8) Сахарной пудры может понадобиться чуть больше чем стакан на 1 белок (все зависит от размера белка) 9) Сушить фигурки можно на вощеной или пергаментной бумаге, на полиэтилене. Удобнее работать с прозрачной пленкой, можно взять прозрачные файлы-папки для документов. 10) При подкрашивании жидким красителем добавить еще сахарной пудры. 11) Рисовальную массу можно наносить из кондитерского мешка с узкой насадкой или из корнетика.  12) Айсингом можно рисовать непосредственно на торте. Только покрытие торта не должно быть влажным, взбитые сливки, сметанные крем, желе и повидло не подойдут. 13) Если нужно изделию придать какую-либо форму, то сделайте какое-то приспособление, которое будет соответствовать необходимой форме 14) Во время работы с айсингом не используемую массу и насадку оставленную на время без дела нужно прикрыть влажной салфеткой, что бы не засыхала. 15) Для блеска добавляют 1 ч. ложку рафинированного растительного масла (на стакан сах. пудры) 16) В конце замеса надо отрегулировать консистенцию глазури, добавляя немного воды или сахарной пудры, в зависимости от того, как вы собираетесь использовать глазурь (она должна быть тверже для покрытия поверхностей, в первую очередь углов, и пластичнее для того, чтобы выполнять надписи или рисовать ею узоры через корнетик). 17) После приготовления глазури ее надо сохранить до начала применения. Оберните сосуд с глазурью влажной тканью и поместите в герметичный контейнер. В продаже можно найти разные пластиковые контейнеры с герметичными крышками. Влажная ткань создаст внутри контейнера сильную абсолютную влажность, что не позволить высыхать глазури. Если нет контейнерв можно плотно обернуть сосуд прямо поверх влажной ткани пищевой полиэтиленовой пленкой. В холодильнике при +5 градусах глазурь в такой упаковке может храниться до 5-7 дней.http://www.forum-grad.ru/forum2316/thread18069.html

 

Макаруны на десерт

Макаруны на десерт

Читать далее...

Туфахия - боснийский десерт

 

Баядера,Орасница,Туфахия  -очень вкусные десерты боснийской  кухни. Вот с одним из этих рецептов я и хочу вас познакомить.Готовить этот десерт легко и просто.И он очень хорошо будет смотреться на праздничном столе.

Читать далее...

Печенье Пината (Пиньята) – Pinata Cookies

Такое симпатичное печенье не оставит равнодушным ни одного ребенка и может даже составить конкуренцию праздничному торту.

Это ослики с сюрпризом: у них в середине тайник, в который спрятаны маленькие конфетки M & M. Вы только представьте, как удивятся те, кого вы угостите этими замечательными осликами.

Читать далее...

Шахматное печенье

 

Подробный мастер-класс по приготовлению такого красивого и аппетитного шахматного печенья.

Читать далее...

Торт-мусс-желе «Клубника в шампанском»

Этот торт хорош со всех сторон: вкусный, красивый, оригинальный, и к новогоднему столу, пожалуй, отлично подойдет.

 

Читать далее...

Чудо-тортики. Детские.

Все ниже приведенные тортики творит Жанна из Санкт-Петербурга. 

Читать далее...

Мармелад домашнего приготовления.


Остались ягоды замороженные в холодильнике с того года. Решила из них сделать мармелад. Внуков порадовать мармеладом собственного изготовления.

Мармелад в домашних условиях

Мармелад является одним из любимых лакомств детей, но мало кто знает, что мармелад приготовленный в домашних условиях является еще и полезным - не только детям, но и взрослым. Секрет домашнего мармелада в том, что он состоит из натуральных ингредиентов – загустителей и фруктового пюре. В нем много полезного витамина С. Как не странно звучит, но домашний мармелад полезен для кровеносных сосудов, а содержащиеся в нем веществ, к примеру, пектин, способствуют понижению холестерина и очищению кишечника. Поэтому, готовя дома мармелад, вы не только радуете свою семью вкусным лакомством, но и заботитесь об их здоровье.
Мармелад в домашних условиях - о рецепте

Один из главных ингредиентов домашнего мармелада – это пектин, он является натуральным продуктом и отвечает за загустение. Его вы можете приобрести в любой аптеке в виде порошка. Добавляется он из расчета 3 столовые ложки на пол литра сока или подготовленной смеси для мармелада. Но если вы хотите, то можете использовать простой желатин. А теперь перейдем к рецептам, которые расскажут, как сделать домашний мармелад.
Домашний мармелад из клубники

Ингредиенты:
клубника – 300 г;
желатин – 20 г;
сахарная пудра – 250 г;
вода – 250 мл;
лимонная кислота – ½ ч. ложки.

Приготовление

Для мармелада лучше всего выбрать самые спелые ягоды, но чтобы среди них не было подпорченных и перезревших. Хорошо их промойте и очистите от ножек. Сложите в блендер, добавьте сахарную пудру и кислоту, затем взбейте, чтоб клубника превратилась в однородное пюре. Желатин замочите в холодной воде, примерно на 30-35 минут. По истечению времени, поставьте желатин на огонь, доведите до кипения и сразу снимите. Влейте в желатин клубничное пюре, хорошо перемешайте и разлейте жидкость по формочкам. Оставьте мармелад в холодильнике до полного застывания.
Домашний мармелад из яблок

Ингредиенты:
яблоки – 1 кг;
сахар – 500 г;
имбирь;
грецкие орехи.

Приготовление

Яблоки помойте и очистите от кожуры и семян, порежьте на небольшие дольки. Кожуру и косточки не выбрасывайте, сложите их в марлю и хорошо завяжите, сделав небольшой мешочек. Очищенные яблоки сложите в кастрюлю, залейте водой и положите туда мешочек с косточками и кожурой. Варите яблоки примерно 40 минут. Затем немного остудите их и измельчите в блендере. Полученное яблочное пюре, снова переложите в кастрюлю, добавьте сахар и варите на маленьком огне, все время помешивая, пока пюре не загустеет (примерно полтора часа). В готовое пюре, добавьте тертый имбирь, измельченные грецкие орехи и разлейте по формочкам. Оставьте на пару часов в холодильнике для полного застывания. Готовый мармелад можете посыпать сахарной пудрой или миндалем.
Мармелад из красной смородины и малины

Изготовление мармелада в домашних условиях дело не хитрое. Достаточно знать и помнить о важных мелочах. Уваривать мармелад нужно намного больше, чем повидло, и обязательно проверять консистенцию по капле готового продукта. Если капля не растекается по тарелке, а сохраняет форму, значит, мармелад сварен правильно и готов к охлаждению.

Ингредиенты:
смородина – 500 г;
малина – 500 г;
сахар – 1 кг;
лимонная кислота.

Приготовление

Смородину и малину переберите от испорченных ягод и хорошо промойте. Смородину очистите от веточек. Сложите ягоды в кастрюлю и залейте водой, до одного уровня с ягодами. Варите на среднем огне до размягчения. Когда ягоды размягчатся, откиньте их на дуршлаг, а затем измельчите в блендере. Полученное жидкое пюре поставьте на маленький огонь и варите, пока не останется половина пюре. Добавьте сахар, щепотку кислоты и варите минут 40, постоянно снимая пенку. Готовый мармелад вылейте в поддон или глубокий противень и оставьте в комнате на ночь. После полного загустения, разрежьте мармелад на кубики и обваляйте в сахарной пудре.


Источник: http://womanadvice.ru/marmelad-v-domashnih-usloviyah#ixzz2WShn3zIT
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни

Серия сообщений "Заготовки на зиму":

Часть 1 - Домашняя сырая аджика собственного приготовления,
Часть 2 - Аджика
...
Часть 15 - Заготавливаем жимолость на зиму.
Часть 16 - КАК ЗАМАРИНОВАТЬ ИМБИРЬ
Часть 17 - Мармелад домашнего приготовления.

Возможные способы использования кондитерских насадок для украшения тортов и пирожных.

Помните кексы с гортензиями)))я все никак не успокоюсь, очень хочу их сделать. Но поскольку навыков в этом деле уменя ноль, решила учиться, начала вот с изучения насадок, осталось их где нибудь купить и начну давить давить давить цвяточки))

Не уверена , что у меня это получиться быстро..но все же...Хочу)))

Читать далее...

Кексы коробочки ко дню влюбленных.

Какая милая и замечательная идея, не правда ли....

Читать далее...

Восхитительные гортензии на...кексах.

Я просто обожаю гортензию, поэтому просто обалдела, когда увидела эти кексы. Просто чудо, выглядят как настоящие цветы!!! Я никогда не пробовала делать цветы кремом, но глядя на это...я непременно буду тренироваться, надеюсь когда нибудь смогу этому научиться...

Читать далее...

Капкейк «Красный вельвет» со сливочным кремом

День святого Валентина не за горами и уже пора набросать меню для праздника всех влюбленных. Кажется, нет лучшего способа признаться в любви своей второй половинке, чем приготовить романтический ужин и побаловать любимого, да и себя тоже, вкусными блюдами. Уже сейчас вы можете потренироваться и заранее попробовать приготовить капкейки со сливочным кремом. А если вы пока не готовы вслух сказать заветные слова своему любимому, пусть эти мини-кексы намекнут о ваших чувствах. Для капкейков: Мука - 170 г, Яйцо - 1 шт., Соль - щепотка, Ванильный сахар - 1 ч. ложка, Сахарный песок - 100 г, Растительное масло - 3/4 стакана, Кефир - 100-110 мл, Какао - 1 ст. ложка, Сок свеклы - 50 мл, Уксус яблочный - 1 ч. ложка, Разрыхлитель - 3 г. Для крема: Сливочный сыр - 150-200 г, Сливки для взбивания - 100 г, Сахарная пудра - по вкусу. Для украшения - сахарные сердечки. Заранее очистить небольшую свеклу, измельчить её на терке и выжать свекольный сок. Можно по желанию использовать и пищевой краситель вместо свекольного сока. Соединить растительное масло, сахар, ванильный сахар и хорошо все взбить. Добавить яйцо и опять взбить. Затем, продолжая взбивать, добавить кефир и свекольный сок, уксус. Муку соединить с солью, разрыхлителем и какао, перемешать и ввести эту смесь в яично-масляную смесь. Разложить тесто по силиконовым (или другим) формочкам на 2/3 объема. Поставить в разогретый до 170-180 градусов духовой шкаф на 15-20 минут. Получится 12 штук. Остудить капкейки на решётке. Для крема взбить сливки с сахарной пудрой, добавить сливочный сыр, взбить. На каждый капкейк выложить крем и украсить сахарными сердечками. Шоколадные кексы с темным и белым шоколадом... Просто фантастика! Маффины, приготовленные по рецепту Юлии Высоцкой наверняка понравятся всем сладкоежкам, особенно любителям шоколада. Изюминка такого рецепта в том, что кексы получаются нежными и воздушными, и все благодаря тому, что используется минимальное количество муки.

SemIra

И СЛЮНКИ - ПОТЕКЛИ...И ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ....

Как можно украсить капкейк

Что такое капкейк (cupcake)? Многие хозяйки, имеющие под рукой интернет и базовые знания английского языка (или электронный переводчик), уже готовили эти сладкие штуки. Страницы рунета с недавних пор пестрят заголовками к рецептам, адаптированным и не очень, под ассортимент наших супермаркетов. Но, если честно, эти загадочные штуки, капкейки, не что иное, как небольшие кексики круглой формы, или, иными словами, маленькие порционные тортики, украшенные сверху кремом, глазурью, а иногда замысловатыми марципановыми сюжетами. Предлагаем посмотреть эти необычные украшения капкейков, которые радуют глаз своими яркими цветами.

Приятного аппетита!

 

                                                                              

*****

рецептик: Капкейки "Елочки с секретом"

Почему дети любят так сладкое, и чтоб обязательно мама испекла сама, не знаю, но мои мне в этом не дают спуска.  На сайте "поваренок" я нашла рецепты . Вот теперь на выходных будем с детьми воплощать картинку на сайте в реальность,  выгладят обалденно, сама хочу побыстрее попробовать.

Капкейки "Елочки с секретом"

Ингредиенты для кексиков :
Мука – 3 стакана
Вода комнатной температуры – 2 стакана
Сахар – 1.5-2 стакана
Какао – 6 ст. л.
Растительное масло – 3-4 ст. л.
Уксус – 1.5-2 ст. л.
Сода – 2 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Ванильный сахар – 1-2 ч. л.
Для крема:
Масло сливочное — 250 г
Сахарная пудра — 500 г
Молоко — 5-8 ст. л.
Ваниль
Соль
Пищевой краситель зеленого цвета
Начинка:
Клубника (крупные ягоды)
Украшения:
Упаковка М&M’s или других драже
Печенье-звездочки или звездочки Kosmostars от Nestle

Читать далее...

Шоколадные капкейки с шоколадным кремом

Шоколадные капкейки с шоколадным кремом

Ингредиенты на 12-14 штук:

Для кексов:

60 г какао-порошка (несквик не подойдет)
100 мл кипятка
250 г муки
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
150 г сливочного масла
200 г сахара
2 яйца
1 ст.л. ванильного сахара
120 г сметаны

Для крема:

180 г сахарной пудры
2 ст.л. какао-порошка
80 г сливочного масла
80 г сливочного сыра
140 г шоколада от 50% какао

Какао-порошок заливаем кипятком и перемешиваем до однородности. Отставляем в сторону.

Масло и сахар кладем в ковшик и ставим на плиту. Варим, помешивая, пока масло не растворится.

Читать далее...

Сладкие лимонные капкейки

 

Читать далее...

Что такое капкейк (cupcake)?

 

Многие хозяйки, имеющие под рукой интернет и базовые знания английского языка (или электронный переводчик), уже готовили эти сладкие штуки. Страницы рунета с недавних пор пестрят заголовками к рецептам, адаптированным и не очень, под ассортимент наших супермаркетов.

Но, если честно, эти загадочные штуки, капкейки, не что иное, как...

Читать далее...