Татарский пирог с тремя начинками

1
https://www.edimdoma.ru/retsepty/114566-tatarskiy-pirog-s-tremya-nachinkami
Необычайно вкусный пирог на песочно-дрожжевом тесте с богатой палитрой вкусов: чернослив-курага-лимон.
Для песочно-дрожжевого теста:
мука 350 г
молоко 115 мл
сливочное масло 125 г
дрожжи сухие 5 г
сахар 1 ст. л.
соль ½ ч. л.
Для начинки с черносливом:
чернослив -200 г
лимонный сок 3 ст. л.
Для начинки с курагой:
курага 200 г
лимонный сок 3 ст. л.
Для лимонной начинки:
лимоны 2 шт.
сахар 60 г
кукурузный крахмал 1 ст. л.
Для песочной крошки:
сливочное масло 20 г
грецкие орехи 20 г
мука 2 ст. л.
сахар 2 ст.л.
# ШАГ1/16
Готовим тесто. Ставим опару: в теплое молоко всыпать сахар, дрожжи, перемешать и убрать в теплое место на 15–20 минут.
# ШАГ 2/16
В опару добавить мягкое сливочное масло, перемешать.
В опару добавить мягкое сливочное масло, перемешать.

# ШАГ 3/16

Постепенно всыпать 300 г муки, далее добавить муки столько, сколько возьмет тесто. Тесто должно быть довольно эластичным и не липнуть. У меня ушло чуть больше 350 граммов муки. Такого количества теста хватает на форму 18 см.
Постепенно всыпать 300 г муки, далее добавить муки столько, сколько возьмет тесто. Тесто должно быть довольно эластичным и не липнуть. У меня ушло чуть больше 350 граммов муки. Такого количества теста хватает на форму 18 см.

# ШАГ 4/16

Тесто накрыть полотенцем и дать отдохнуть.
Тесто накрыть полотенцем и дать отдохнуть.

# ШАГ 5/16

Готовим лимонную начинку. Если у вас обычные толстокожие лимоны, то с лимонов следует снять цедру, удалить косточки, дольки лимонов отделить от внешней толстой белой шкурки (именно она обычно горчит) и выложить в блендер или пропустить через мясорубку, добавить сахар и взбить до однородного состояния. Если у вас есть тонкокожие узбекские лимоны, можно просто их нарезать, удалить косточки и измельчить в блендере.
Готовим лимонную начинку. Если у вас обычные толстокожие лимоны, то с лимонов следует снять цедру, удалить косточки, дольки лимонов отделить от внешней толстой белой шкурки (именно она обычно горчит) и выложить в блендер или пропустить через мясорубку, добавить сахар и взбить до однородного состояния. Если у вас есть тонкокожие узбекские лимоны, можно просто их нарезать, удалить косточки и измельчить в блендере.

# ШАГ 6/16

Если лимонная начинка получится слишком жидкой, советую добавить 1 ст. л. ложку крахмала (манки) и проварить лимонную смесь до густоты, а то потом начинка может вытечь.
Если лимонная начинка получится слишком жидкой, советую добавить 1 ст. л. ложку крахмала (манки) и проварить лимонную смесь до густоты, а то потом начинка может вытечь.

# ШАГ 7/16

Готовим начинку из чернослива. Чернослив хорошенечко моем в теплой воде. Я использовала чернослив ТМ «Семушка», он очень мягкий и сочный, замачивать его не было нужды. Если чернослив жестковат, то можно замочить его на в теплой воде минут на 40.
Готовим начинку из чернослива. Чернослив хорошенечко моем в теплой воде. Я использовала чернослив ТМ «Семушка», он очень мягкий и сочный, замачивать его не было нужды. Если чернослив жестковат, то можно замочить его на в теплой воде минут на 40.

# ШАГ 8/16

Пропускаем чернослив через мясорубку, добавляем лимонный сок, чтобы чуть снивелировать сладость.
Пропускаем чернослив через мясорубку, добавляем лимонный сок, чтобы чуть снивелировать сладость.

# ШАГ 9/16

Аналогичным образом готовим начинку из кураги: промытую курагу пропускаем через мясорубку, добавляем лимонный сок. Наши начинки готовы.
Аналогичным образом готовим начинку из кураги: промытую курагу пропускаем через мясорубку, добавляем лимонный сок. Наши начинки готовы.

# ШАГ 10/16

Формируем пирог. Тесто разделить на 4 части: 1 часть побольше и 3 одинаковые. Все части раскатать в тонкие круги. Круг самого большого диаметра выложить в форму (у меня D=18 см), смазанную сливочным маслом, оставляя бортики.
Формируем пирог. Тесто разделить на 4 части: 1 часть побольше и 3 одинаковые. Все части раскатать в тонкие круги. Круг самого большого диаметра выложить в форму (у меня D=18 см), смазанную сливочным маслом, оставляя бортики.

# ШАГ 11/16

Выложить начинку из чернослива на тесто.
Выложить начинку из чернослива на тесто.

# ШАГ 12/16

Сверху выложить первый круг теста, на него выложить начинку из кураги.
Сверху выложить первый круг теста, на него выложить начинку из кураги.

# ШАГ 13/16

Снова сверху выложить круг теста, выложить лимонную начинку. Накрыть последним кругом и защипать края. Проткнуть местами вилкой, чтобы пирог не вздулся во время выпекания.
Снова сверху выложить круг теста, выложить лимонную начинку. Накрыть последним кругом и защипать края. Проткнуть местами вилкой, чтобы пирог не вздулся во время выпекания.

# ШАГ 14/16

Готовим крошку. Грецкие орехи перемолоть в муку в блендере или кофемолке. Растереть замороженное масло с сахаром, мукой и ореховой мукой в крошку.
Готовим крошку. Грецкие орехи перемолоть в муку в блендере или кофемолке. Растереть замороженное масло с сахаром, мукой и ореховой мукой в крошку.

# ШАГ 15/16

Выпекать пирог при 80°С 30 минут, посыпать крошкой, затем еще 30 минут при 190°С.
Выпекать пирог при 80°С 30 минут, посыпать крошкой, затем еще 30 минут при 190°С.

# ШАГ 16/16

Пирог поднимется и подрумянится, если штрейзель сверху начнет сильно темнеть, то можно накрыть пирог фольгой. Пирог остудить, нарезать на кусочки и наслаждаться богатством начинок. Сладость кураги и чернослива отлично сочетается с лимонной кислинкой и рассыпчатым песочным тестом и хрусткой ореховой крошкой. Это очень вкусно!
Пирог поднимется и подрумянится, если штрейзель сверху начнет сильно темнеть, то можно накрыть пирог фольгой. Пирог остудить, нарезать на кусочки и наслаждаться богатством начинок. Сладость кураги и чернослива отлично сочетается с лимонной кислинкой и рассыпчатым песочным тестом и хрусткой ореховой крошкой. Это очень вкусно!

2

Ингредиенты:



Начинка
Чернослив........................................300 гр
Курага................................................300 гр
Лимон................................................2 шт
Сахар..................................................6 ст.л
Мука....................................................1 ст.л

Тесто
Уважаемые мои подписчики!!!Примите пожалуйста к сведению...По рецепту приготовления теста Муки -3 стакана(1 стакан 200 мл)-это 600 гр...Тесто должно получиться мягкое...мука может отличаться....добавляйте муку постепенно...если уже тесто как на видео...уже муку не добавляйте...Можно добавить 100 гр сахарного песка...Я сахар не добавляла....Вы можете добавить....Сметану добавлять не надо по рецепту не предусмотрено!!!
Чернослив и курага без сахара...Сахар добавила только в лимон!На видео я взяла 700 гр муки...а по факту у меня ушло 600 гр...под видео в описании я пишу точные ингредиенты!!!

Мука....................................................600-700 гр
Масло .................................................200 гр
Молоко................................................100 мл
Ванильный сахар..................................3 гр
Соль......................................................1/4 ч.л
Разрыхлитель......................................7 гр

3

Для теста на форму 24 см:
400 г муки
240 г сливочного масла
100 г сметаны любой жирности
1 яйцо
5 г сухих дрожжей
15 мл воды
2 ст. ложки сахара
щепотка соды
щепотка соли
цедра лимона

Для начинки:
250 г чернослива
250 г кураги
1 средний лимон
1 среднее яблоко
10 г крахмала
5 ст. ложек сахара