1. ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ
Шампиньоны (с крупными шляпками), зелень (лук, петрушка, укроп, кинза), сыр, майонез, соль. Зелень и сорт сыра по вкусу.

Грибы промыть, срезать ножки, мелко нарезать ножки, зелень, сыр потереть на терке, всю эту смесь посолить смешать с майонезом и заполнить шляпки грибов. Выложить на противень и запекать в духовке до готовности.


2. ШАМПИНЬОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ
1 кг шампиньонов, 6 луковиц, 300г сыра, 1 яйцо, 1 банка майонеза, 5-6 зубчиков чеснока, 1/2 ст. растительного масла, соль.

Обжарить шампиньоны и лук, остудить, смешать с сырым яйцом. Выложить в форму.
Сыр натереть на крупной терке, высыпать на шампиньоны. Накрошить чеснок и смешать с майонезом, полученной массой залить сыр. Поставить форму в духовку и выпекать до образования золотистой корочки.


3. ШАМПИНЬОНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ
Фарш: 1 часть ножек грибов, 1 часть лука, 2 части мяса.

Шляпки отделить от ножек. Ножки сварить, порезать мелко, куриное отварное мясо также порезать, репчатый лук нарезать и обжарить. Все смешать, добавить соль, перец, ложку сметаны, желток - это фарш. Наполнить шляпки фаршем. Форму (сковороду, сотейник, судочек и. т. д.) смазать сметаной или майонезом, выложить шляпки и в духовку, в конце процесса посыпать тертым сыром и запечь (нужно, чтобы сыр расплавился).


4. КОЛБАСКИ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ С ГРИБАМИ
На 4 порции:
100 гр гречки
3 ст л оливкового масла
175 гр грибов, мелко порезанных
1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный
6 ст л порезанного кориандра
2 средних яичных желтка
3 ст л муки

1. Положить гречку в большую сковороду. Поджарить в течение 3-4 мин, помешивая, до золотистого цвета. Переложить в кастрюлю, залить водой (воды должно быть в два раза больше, чем крупы). Добавить щепотку соли, довести до кипения. Снизить огонь и варить 15мин до готовности. Слить, и отложить.
2. Подогреть 2 ст л масла в кастрюле, обжарить грибы и чеснок в течение 7 мин. Добавить кориандр. Добавить гречку с 2 желтками и 2 ст л муки. Приправить молотым черным перцем, перемешать. Сформировать 8 колбасок. Обвалять в оставшейся муке.
3. Обжарить колбаски в оставшемся масле в течение 5-7 мин, поворачивая, до золотистого цвета. Подавать с фасолью, горошком, горчицей и картофельным пюре.

5. ЖУЛЬЕН С ГРИБАМИ И ВЕТЧИНОЙ
Для рецепта Вам потребуются:
- шампиньоны - 300г
- ветчина - 200г
- лук репчатый - 1 шт.
- сметана - 8 ст. л.
- перец горошком - по вкусу
- соль
- тертый сыр.

Ветчину мелко-мелко порезать. Грибы также сварить и порезать. Репчатый лук подготовить следующим образом: мелко порезать, положить в дуршлаг и обдать кипятком. В кокотницу положить курицу, грибы, лук, добавить 2-3 горошины черного перца. Сверху положить 1 ст.л. сметаны и посыпать тертым сыром. Поставить в духовку на средний огонь до образования золотистой корочки.


6. ЖУЛЬЕН ГРИБНОЙ (1)
Для рецепта Вам потребуются:
- грибы (маринованные или свежие шампиньоны)— 100г
- репчатый лук — 2 шт.
- сливочное масло — 2-3 ст. ложки
- сметана или майонез - 2-3 ст.л.
- соль, перец черный молотый - по вкусу

Блюдо подается в жульенницах, маленьких сковородочках с ручками, однако можно приготовить жульен и в сотейнике.
Шампиньоны, предварительно отваренные, тонко нашинковать. Лук порезать мелко, хотя можно нарезать колечками. Лук и грибы смешать, поперчить, подсолить. Заложенные продукты надо залить сметаной либо если майонез или сметана очень жидкие, то можно добавить столовую ложку муки.
Духовку нагреть примерно до 150 градусов. В нее надо поставить сковородку (или жульенницы) и запекать жульен до образования золотистой корочки. Жульен подается горячим, но есть его лучше теплым.


7. ЖУЛЬЕН ГРИБНОЙ (2)
Для рецепта Вам потребуются:
- грибы (белые или шампиньоны) - 400г
- сливочное масло - 2 ст.л.
- тертый сыр - 2 ст.л.
- мука - 1 ст.л.
- сметана - 1 стакан
- зелень укропа, соль, перец - по вкусу

Грибы очистить, помыть, нарезать дольками и обжарить на сковороде, в конце жарки добавить муку. Затем залить сметаной, посолить, поперчить, довести до кипения. Переложить грибы в маленькую сковороду или жульенницу, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования золотистой корочки.
Перед подачей к столу посыпать мелко порубленным укропом.

8. ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ
15 крупных шампиньонов, 1 луковица, 100г сыра, сливочное масло, 1 ст ложка панировочных сухарей, при желании - петрушка и мясо (например, 1 сосиска)

Шампиньоны хорошо промыть.
Отделить ножки от шляпок.
Противень слегка намазать сливочным маслом. Выложить шляпки пластинками вверх. В каждую шляпку положить маленький кусочек сливочного масла.
Поставить в разогретую до 220°С духовку.
Пока шляпки будут запекаться, приготовить начинку.
Лук мелко порезать и обжарить. Когда лук начнет делаться прозрачным, к нему положить мелко покрошенные ножки шампиньонов и слегка посолить.
При желании для большей сытности можно положить очень мелко порезанную ветчину или сосиску.
Пожарить ~5мин при помешивании на огне выше среднего.
Противень со шляпками вынуть из духовки и в каждую шляпку положить начинку.
Сыр натереть и смешать с панировочными сухарями.
На начинку положить щепотку сыра.

Вариант № 2

1. примерно 1кг. шампиньонов (с крупными шляпками)
2. пачку крабовых палочек (в которой они уложены в два ряда)
3. Пучок зеленого лука
4. Молока совсем мало понадобится
5. Сливочное масло (тоже немного)
6. Сыр
Итак, для начала моем грибы и отделяем шляпки от ножек. Шляпки плотно, одну к одной, выкладываем на сковородку или противень углублениями вверх.
Крабовые палочки, ножки грибов и зеленый лук мелко шинкуем. На мой взгляд, чем мельче, тем лучше.
Нашинкованные продукты помещаем на отдельную сковородку с маслом (ну может три столовые ложечки) и с молоком. Добавляем соль и перец по вкусу. Сколько нужно молока и масла- надо смотреть по консистенции получающейся массы. Она должна быть однородной и не слишком жидкой, примерно как каша). Не допустите чтобы она пригорела, постоянно помешивайте.
Этой массой потом фаршируем шляпки грибов, накрываем противень фольгой или крышкой и в духовку. Через минут 20 (иногда больше), когда сок от шляпок вытечет и начнет подгорать, вытащить противень. Грибочки должны ужариться и быть мягкими Вы их аккуратно сдвигаете в один угол, покрываете тоненько нарезанными ломтиками сыра и, уже не накрывая, кладете в духовку. А дальше уже смотреть по тому, как подрумянился.









9. ГРИБЫ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
400 г соленых грибов, 5 картофелин, 2 луковицы, 2 ст.л. растительного масла, черный молотый перец, соль.
Для соуса: 1 стакан грибного бульона, 1 ст.л. муки, 1 лавровый лист, зелень укропа или петрушки, черный молотый перец, соль.
Грибы промыть, откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой, обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить нарезанный лук, соединить с грибами, поперчить, посолить. Картофель отварить, нарезать кружочками. Половину картофеля выложить на сковороду, смазанную растительным маслом. Поверх картофеля выложить грибы с луком, затем уложить оставшийся картофель. Залить соусом, поставить на 7 минут в нагретую духовку. Подать, посыпав зеленью.
Соус: Муку подсушить на сковороде, тонкой струйкой влить грибной бульон, непрерывно помешивая. Поперчить, посолить, добавить лавровый лист. Дать покипеть минуты 3.


10. ШАМПИНЬОНЫ С ПЕТРУШКОЙ
600 г шампиньонов, 100 г растительного масла, 2 ст.л. рубленой петрушки, 1 зубчик чеснока, сок 0,5 лимона, 2 ст.л. панировочных сухарей, соль, перец.

Вымыть грибы и разрезать по длине. Хорошо вытереть и положить на блюдо. Влить растительное масло, посолить, поперчить и дать постоять 1 час, время от времени перемешивая. Дать стечь маринаду, влить 1 ст.л. маринада на сковороду, добавить чеснок, панировочные сухари, подержать на огне 2 минуты и хорошо перемешать с грибами. Полить соком лимона и посыпать зеленью петрушки.