Интересная статья, но неполная. Нет цифр, показывающих сколько содержится в мясе и животных жирах холестерина, насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, включая олеиновую. Ведь многие не знают, что, к примеру в жировой ткани свиней насыщенные жирные кислоты занимают только одну треть, мононенасыщенные - больше 40%, а остальное - полиненасыщенные. А холестерина в той же жировой ткани свиней, смешно сказать, всего 0,09%. Можете сами проверить эти цифры, например здесь Скурихин И.М. и др. (ред.) "Химический состав пищевых продуктов." (http://spbgmu.me/liter/gigiena.html).
И рекомендованное соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот давно известно: "Оптимальным считается следующее соотношение жирных кислот в пищевом рационе: насыщенные жирные кислоты—30%, мононенасыщенные (типа олеиновой кислоты) — 60 %, полиненасыщенные — 10 %." (книга Скурихин И.М. Нечаев А.П. "Все о пище с точки зрения химика". http://nehudlit.ru/books/detail8240.html )
Хорошо бы также исправить неоднократные ошибочки: "мононасыщенных жиров" в природе не бывает, а бывают моноНЕнасыщенные жирные кислоты.