Что это: мода или наследие древних? Деликатес или лекарство? Белки или углеводы, наконец? Проростки — удивительный продукт, который вызывает очень много вопросов и сам же на них отвечает.

Зерно жизни

Как только человек научился возделывать землю, чтобы выращивать на ней сельскохозяйственные культуры, он понял, что в пищу можно потреблять не только «вершки и корешки», но и ростки, а точнее проростки — проращенные зерна различных растений. Природа будто создала их специально для тех, чей организм требует чего-то легкого, свежего и полезного. Весной наш иммунитет нуждается в особой поддержке и тут на выручку приходят они — проростки, которые, в отличие от людей, именно весной находятся на пике жизненной активности. Чтобы из маленького зернышка выросло большое растение, необходим максимальный потенциал полезных веществ. До поры до времени он «законсервирован» в зернышке специальными веществами, так называемыми ингибиторами энзимов, которые приостанавливают процесс роста. Но как только зерно попадает в благоприятную среду, срабатывает «датчик»: ингибиторы энзимов разрушается, процесс жизни запускается и все полезные вещества вырываются на волю. Именно поэтому проростки — такая полезная и легко усвояемая пища.

В чем сила?

В проростках в концентрированном виде содержится в 5 раз больше полезных веществ, чем во «взрослом» растении! А все благодаря входящим в состав проростков уникальным ферментам, которые расщепляют сложные белки и углеводы на простые элементы, что позволяет им быстрее, эффективнее и лучше усваиваться организмом.

Проростки богаты витаминами А, В, С, Е и РР, необходимыми для нормального функционирования всех систем организма, а также минералами. Прежде всего, железом, которое предупреждает развитие анемии, поддерживает интеллектуальную деятельность, противостоит повышенной утомляемости и стрессам. Также в проростках содержится литий и хром, борющиеся с заболеваниями нервной системы, и калий, который помогает работе сердца и поддерживает мышечную ткань. Таким образом, систематическое употребление проростков в пищу помогает улучшить общее состояние организма, избежать накопления лишнего веса, укрепить зубы, десна, волосы, предотвратить развитие заболевания органов зрения. Благодаря, входящим в состав проростков, пектинам, которые являются позитивным фоном для развития бифидобактерий, нормализуются пищеварительные процессы. Все проростки очень богаты клетчаткой, которая улучшает моторику желудочно-кишечного тракта и способствует выведению токсинов. А как говорится, кто здоров — тот весел: повышается работоспособность, ощущается прилив сил и хорошего настроения.

Зерно, оживи!

Помните, что для еды не подходят зёрна, продающиеся для посева, потому что они могли пройти химическую обработку. Купленные в магазине или аптеке зерна необходимо промыть, чтобы удалить механические загрязнения. Промытые семена залейте прохладной или слегка теплой водой и оставьте так до разбухания. В зависимости от того, какие вы выбрали семена, вам потребуется от 15 минут до суток. Например, гречка набухает очень быстро, а бобовые нужно держать не менее 18 часов. Не забывайте менять воду раз в несколько часов. Когда семена набухнут, разложите их ровным слоем на блюдце, залейте чистой водой, накройте марлей и поставьте в светлое место. Следите, чтобы на семенах не появлялась плесень или сухость, при необходимости промывайте их и меняйте воду. Через несколько дней «питомцы» пустят миниатюрные корни, а затем появятся ростки. Значит, пришло время лучшей в мире трапезы! Лучше всего есть ростки сразу, пока они свежие и нежные, не допуская затвердевания. Проростки хранятся в холодильнике около трех-пяти дней, но лучше съедать их сразу — в ближайшие два дня. Проростки можно есть отдельно, как «лекарство»: одну-две ложки в день на завтрак, а можно добавлять в блюда. Например, салаты с проростками просто великолепны! Такого свежего, нежного вкуса, пожалуй, нет ни у одного другого блюда.

Радуга вкуса

Для проращивания используются самые разные зерновые и бобовые культуры. Все они обладают комплексным положительным эффектом как поливитаминные средства. Но есть и свои особенности. Например, проращенные семена подсолнечника противодействуют развитию атеросклероза, поддерживают нервную систему, борются с унынием и депрессией. Проростки гречихи показаны при заболеваниях болезней сердца и гипертонии, потому что входящие в их состав магний, фосфор, цинк, кобальт, марганец, медь и йод укрепляют стенки сосудов, повышают уровень гемоглобина. Злаки: пшеница, рожь, овес актуальны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Особенно полезны они для повышения сопротивляемости организма инфекциям, укрепления общего физического состояния, нормализация обмена веществ, очищение кишечника, выведение токсинов. Проростки тыквы дополнительно обогащены цинком, который необходим для нормальной работы репродуктивной и мочеполовой систем мужчин и женщин. Проростки чечевицы оказывают положительный эффект как профилактическое средство для укрепления иммунитета в разгар весенне-зимних эпидемий ОРВИ. Проростки гороха имеют огромную энергетическую и пищевую ценность при низкой калорийности и легком усваивании, поэтому гармонично сочетается с диетами. Проростки росторопши оказывают благотворное влияние на работу печени, а также способствуют выведению аллергенов из организма. Одни из самых полезных — проростки льна, кроме поливитаминов и минерального комплекса, они насыщена кальцием, поэтому укрепляют зубы и десны, необходимы для предупреждения остеопороза и остеохандроза.

Конечно, проростки не могут вылечить уже развившееся заболевания, но они помогают предупредить развитие многих недугов, а также поддерживать все системы организма в «боевом» состоянии.

Рецепты с проростками:

Лепешки «Доброе утро"

Проростки пшеницы 1 стакан

Вода 0,5 стакана

Мука

Сухофрукты по вкусу

Этот простой и полезный завтрак придется по нраву не только взрослым, заботящимся о здоровье, но и детям, которые любят сладости. Проростки прокрутите в мясорубке, смешайте с водой до образования клейкой кашицы. Сформируйте небольшие лепешки, обсыпьте мукой. Выпекайте в духовке на противне при 200 градусах около 15 минут до готовности. В тесто можете добавить на свой вкус мед, орехи, любые сухофрукты. Готовый завтрак у вас на столе, а значит бодрость, тонус и хорошее настроение на весь день «в кармане»!

Фруктовый салат с проростками «Желтое солнце"

Апельсин 1 шт.

Грейпфрут 1 шт.

Проростки (злаки, лен) 4 ст. ложки

Апельсиновый сок 0,1 л Этот салат подойдет тем, кто хочет быстро перекусить, но при этом думает о своей фигуре и самочувствии. Сначала режем фрукты, затем мелко рубим или прокручиваем через мясорубку проростки. Поливаем соком. Это не просто поливитаминный салат, а настоящий десерт, который благодаря проросткам, становится очень сытным.

Суп с проростками для гурманов

Шампиньон 300 г Проростков подсолнечника 4 ст. ложки

Луковицы 2 шт.

Морковь 1 шт.

Сливки 50 г Растительное масло 30 г Вода 0,7 л Соль, укроп по вкусу

Этот оригинальный рецепт оценят те, кто уже распробовал всю палитру вкуса проростков. Прежде всего, это очень легкий, но сытный суп, который содержит целый спектр полезных веществ. Сначала мелко режем овощи и грибы, затем пассируем лук и морковь, добавляем шампиньоны. Теперь опустим все ингредиенты в кипящую воду, солим, варим около 5 минут, заливаем сливками, взбиваем в блендере. Кладем в пюре проростки, разливаем по тарелкам, декорируем укропом по вкусу.

Обычно грибы растут в лесу, но эту полезную троицу можно разводить дома. Встречайте: чайный гриб, молочный гриб и морской «рис»!

Трое из ларца

Итак, чайный гриб, молочный гриб и морской «рис». Что же они из себя представляют? С виду они совсем непохожи на лесные грибы. Морской рис, как ясно из названия, скорее напоминает злак, чайный гриб похож на губку, а молочный гриб на первый взгляд кажется родственником коралловых рифов или цветной капусты. Они и в самом деле не совсем грибы. По-научному, эти организмы называются зооглеи (что в переводе с древнегреческого, как это ни прискорбно, буквально означает «живая слизь»). Наши зооглеи — чайный гриб, молочный гриб и морской «рис» — плод союза дрожжевого гриба и уксуснокислой бактерии. Считается, что эти грибы пришли к нам с востока: из Индии, Японии и Тибета. Но на самом деле люди по всему миру использовали их еще в далекой древности. Например, некоторые исследователи считают, что римские легионеры из рисового гриба готовили напиток «поска» (уксусная вода). Он отлично утолял жажду, а также обладал сильным антибактерецидным эффектом. В Россию зооглеи попали в конце XIX века, и сразу заслужили всеобщее признание. Именно русские познакомили с ними Европу, где их сегодня изучают в научных центрах, чтобы максимально эффективно использовать все положительные свойства. В нашей же стране зооглеи пока остаются в статусе «домашнего любимца», который всегда приходит на выручку, но не заслуживает серьезного отношения.

Живой «рис"

Внешне индийской морской рисовый гриб напоминает — как вы уже догадались — склеенные между собой, будто «разваренные» крупинки белого риса. Морской рис способен понижать артериальное давление, обладает мощным антибактериальным действием, поэтому служит поддержкой организма при гриппе, простудных заболеваниях, бронхите, пневмонии, тонзиллите. Известен и антиоксидантный эффект этого напитка -некоторые даже используют морской рис для профилактики раковых заболеваний. Также «рисовый квас» помогает нормализовать вес и обмен веществ. Кроме того, его можно использовать в косметических целях: компрессы пропитанные настойкой рисового гриба обладают омолаживающим эффектом, а ополаскиватель на ее основе придаст волосам мягкость и блеск. Для приготовления напитка из рисового гриба нужно в 1 литр чистой питьевой воды положить две столовые ложки гриба и поставить в сухое, теплое место вне досягаемости прямых солнечных лучей на двое суток. Для лучшего процесса его необходимо «подкормить» несколькими изюминками или курагой. Когда напиток готов, его нужно процедить через мелкое сито или марлю. Затем крупинки нужно промыть проточной холодной водой, после этого их можно использовать для приготовления новой порции. Напиток хранится в холодильнике не более пяти дней. Одному человеку для хорошего самочувствия достаточно стакана такого напитка в день.

Чай-чай, выручай!

Чайный гриб представляет собой слоистую, слизистую желто-коричневую пленку, напоминающую размякшую губку. Он был особенно популярен во времена СССР, и глубоко изучался научным сообществом. Поговаривали, что напитком из чайного гриба лечился даже сам Сталин. Возможно это всего лишь миф, но особую популярность этот гриб-зооглея получил именно в 1940-50 гг. Ученые доказали, что чайный гриб снижает уровень холестерина в крови, что благотворно сказывается на общем самочувствии человека, повышает его работоспособность, улучшает кровообращение, усиливает работу мозга. Также он нормализует пищеварение, выводит токсины, расщепляет жир, благотворно сказывается на ЖКТ, поэтому его охотно пьют многие люди, мечтающие похудеть. Чайный гриб — естественный источник витаминов, минералов, а самое главное — кальция, который необходим для функционирования всего организма. Оказывает антибиотическим и спазмолитическим действиями, поэтому предотвращает головные боли. Благодаря бактерицидным свойствам, используется для лечения конъюнктивитов, стоматитов, ангин (полоскание), гнойничковых поражений кожи, ссадин и царапин как наружное средство. Для того чтобы вырастить чайный гриб нужно в трехлитровую банку с грибом налить остывший черный или зеленый сладкий чай (около 100 гр. сахара на литр), накрыть салфеткой и поставить в теплое место на семь суток. Раз в месяц необходимо промывать гриб. Для общеукрепляющего эффекта достаточно выпивать 1-2 стакана напитка в течение дня на протяжении 3 месяцев.

Тибетский «кефир"

Этот гриб-зооглея можно сравнить с шарообразным окаменевшим разветвленным кораллом белого цвета. Российская аристократия в XIX веке была вынуждена ездить для лечения этим напитком к кисловодской знахарке, и стоило «целебное зелье» целое состояние. Его издавна культивировали разные народы Евразии: от бурятов до болгар. На его основе готовят «молочный кефир», правда название весьма условно, так как в отличие от настоящего кефира «грибной» не содержит алкоголя. Как и любые молочных продукты, богатые лакто и бифидобактериями — он помогает при дисбактериозе и других проблемах ЖКТ. Кроме того, он используется для нормализации давления, борьбы с синдром хронической усталости, повышает сопротивляемость организма к вирусным заболеваниям. Способ изготовления «молочного кефира» прост: 4 столовых ложки гриба залить 1 литром молока комнатной температуры, неплотно закрыть крышкой и поставить в теплое, затемненное место на сутки. Сквашенное молоко процедить и можно употреблять, а гриб промыть и залить новой порцией молока. Лучше всего сквашенное молоко пить курсами: 1 стакан в день три недели, затем неделю отдыхать в течение года. Особенно полезен напиток из кобыльего или козьего молока.

Все эти три гриба (а точнее зооглеи, как мы теперь знаем) давно стали «домашними любимцами» многих семей. Попробуйте подружиться с ними и вы!

При использовании грибов в лечебных целях проконсультируйтесь со специалистом