Котлеты 'по- киевски' и мой домашний вариант приготовления этого блюда.
И так, как же их сделать?
Берем куриную грудку , предварительно удалив из нее косточки (специально даю рецепт без косточки от крыла, с ней труднее отбивать) и нарезаем ее тонкими слоями.
Эти слои отбиваем плоской железной тяпочкой, намоченной в воде, мягко и с оттяжкой прикасаясь к мясу. Можно, конечно, для этих целей использовать и деревянный молоток, но это сложно и неудобно. Гораздо удобнее этим молотком бить по голове мужу, если он вмешивается в процесс приготовления 'киевских' котлет!
Заранее приготовим масло - нарежем его кусочками, чуть толще карандаша и длиной со спичечную коробку, обваляем в мелко нарезанном укропе или зелени и поместим в морозильку.
Дальше ..на тонкие отбитые кусочки куриной грудинки раскладываем замороженные кусочки масла и заворачиваем их в эти самые отбитые кусочки грудинки ( из грудки получается 5 - 6 киевских котлет).
Я, иногда, режу копчённое сало брусочками, обмакиваю их в зелень и добавляю вместо масла. Эти брусочки сала годятся для котлет с маленьким количества жира, но они должны быть маленькими, а то не прожарятся!
Затем следует двойная панировка получившихся котлеток в муке, в яйце, потом в хлебных крошках или сухарях.
Жарятся котлетки в большом количестве растительного масла (во фритюре), а потом в духовке . Это классический способ!.
Я же делаю маленькие котлетки и жарю их, как обычно, в малом количестве жира, на медленном огне и под закрытой крышкой , чтобы хорошо прожарились, и время от времени их поворачиваю.
При моем способе они жарятся долго.
Если же жарить классическим способом, в большом количестве растительного масла (фритюре) и доводить их потом до полной готовности в духовке втечении 2- 3 минут, то они будут готовы быстрее, но это как кому нравится.
Мне кажется, что мой способ более удобный и облегчённый для дома.
Вобщем , способ жарки выбирайте сами.
Попробуйте приготовить !
И да получатся они у вас вкусными и сочными!
Приятного аппетита!
Разные варианты приготовления котлет по- киевски испробованы мною лично.
Мой рецепт мною же освоен, переработан и дополнен.))
Здесь он напечатан под редакцией
aushra
Перепечатка возможна только со ссылкой на мой дневник.
Фото котлет киевских взято с сайта
http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/pokievsky.shtml
Вот такой тяпкой нужно отбивать мясо слегка смачивая её поверхность.
Фото тяпки взято с сайта
http://www.vdovinko.ru/index.php?productID=17&PHPS...8efe442f31e7db62fcaa138438c389
aushra
