Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

Опара. 

30г свежих дрожжей
0,5 стакана теплой воды
1 ст. ложка сах. песка
немного муки

Тесто.

2 яйца
1 пачка масла (250г)
1 ст. ложка раст. масла
3 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка водки
1 ч.ложка соли
1,5 ст. молока
0,5 ст. сах. песка
мука, сколько возьмет тесто ( примерно 1 кг + 100 г на присыпку)


 Смешать все ингредиенты для опары.
Подходит она очень быстро, если дрожжи хорошие.
Свежие дрожжи храню в морозильной камере, год совершенно нормально выдерживают.

После подъема опара будет иметь вот такой вид.




Пока опара подходит, смешать яйца с сахаром, не взбивая.
 В опару добавить смесь яиц и еще раз хорошо перемешать. Добавить остальные ингредиенты -
масло сливочное (не растапливать, а брать мягкий, комнатной t.), растительное масло, сметану, соль, водку - и еще раз хорошо вымесить.
 Добавить муку (примерно половину порции) и хорошо вымесить (делаю это миксером с насадками для теста), понемногу разбавляя все теплым молоком - до консистенции  густой сметаны.

Оставляем на расстойку на час.

Через час тесто подойдет и

его надо обмять и замесить оставшейся мукой. 




 Подойдет второй раз ( 40-60 минут) - все тесто готово.



Можно делать пироги или пирожки - кому что больше нравится.