ТОРТ "ФРЕЗЬЕ"

Понедельник, 26 Июня 2017 г. 08:36 + в цитатник

Цитата сообщения Galche

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Торт "Фрезье"

Торт "Фрезье"

Вкуснейший торт с клубникой.

Ингредиенты:

Бисквит:

3 яйца
2 ст. л. горячей воды
100 г сахара
100 г муки
50 г молотого миндаля (или миндальной муки)
0,5 ч. л. разрыхлителя

Пропитка:

50 мл апельсинового сока + 2 ст. л. воды + 2 ч. л. сахара

Мусс:

500 мл сливок 33-35%
150 мл молока
100 г сахара
3 желтка
10 г ванильного сахара
12 г желатина + 50 мл апельсинового сока
500 г клубники для бортиков (примерно)

Верхний слой:

300 г клубники
1 ст. л. сахара
5 г желатина

Ввиду моего недавнего дня рождения, я, конечно, не могла не приготовить себе в подарок вкусный и красивый торт)) Так как сейчас сезон клубники, и клубника моя любимая ягода, то торт конечно с ней. Торт имеет французское происхождение, «фрезье» в переводе с французского означает клубника. Каких только тортов под этим названием не встречается в интернете, это могут быть и обычные белые бисквитные коржи, и шоколадные, и даже просто печенье. Начинка может быть из взбитых сливок, или же другой вариант — заварной крем и сливочное масло, а также с добавкой марципана и фисташковой пасты. Сверху может быть и какао, и шоколад, и даже кокосовая стружка. Так что вариаций очень много, пожалуй отличительной чертой можно считать только то, что по бортику торта выкладывается клубника, что придает торту очень нарядный вид! Сегодня я предлагаю вам свою вариацию, которая состоит из белого бисквита с добавкой измельченного миндаля, апельсиновой пропитки, мусса из взбитых сливок с английским кремом, и верхнего слоя из зажелированого клубничного соуса. Очень вкусный получился торт, я очень довольна! Гости тоже оценили!

Приготовление:

Готовим бисквит.
Готовить его будем немного не привычным способом.
Подготовить яйца комнатной температуры (для быстрого подогрева можно подержать их в емкости с горячей водой).
Вбить яйца в емкость, добавить горячую воду, и тщательно взбить миксером, постепенно подсыпая сахар, не менее 7-10 минут или дольше. Получившаяся масса должна быть очень светлая, густая и медленно стекать с венчиков широкой густой лентой (обратите внимание на фото).

Смешать муку, молотый миндаль и разрыхлитель в отдельной емкости. Я использовала готовую миндальную муку, или же можно использовать очищенный миндаль, который тщательно измельчить и просеять. Если вы по какой-то причине не хотите добавлять измельченный миндаль, просто его исключите, и приготовьте обычный белый бисквит.
Всыпать частями сухую смесь к взбитой массе, аккуратно вмешивая ее снизу вверх, стараясь не осадить массу.

Дно формы (у меня форма 22 см) застелить пекарской бумагой, которую завернуть под дно. Бортики формы ничем не смазывать, бисквит будет подниматься "держась" за стенки. Переложить тесто.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 15-25 минут или до "сухой шпажки".
Остудить.

Готовим английский крем.
Молоко нагреть до горячего состояния в кастрюльке с толстым дном.
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром с помощью венчика. Затем залить желтки горячим молоком, наливая его тонкой струйкой и одновременно активно мешая венчиком.
Перелить обратно в кастрюльку.
Затем, все время перемешивая, особенно на дне, варить на самом маленьком огне до легкого загустения (когда на лопатке будет оставаться дорожка от проведенного пальца - значит готово). Но будьте очень внимательны - не перегрейте крем, чтобы желтки не свернулись.
Готовый крем полностью (!) остудить.

Желатин предварительно замочить в 50 мл апельсинового сока, оставить на 10 минут или на время, указанное на упаковке. Затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился (я это делаю в микроволновке), остудить.

Сливки взбить до очень густого состояния.

Добавить частями английский крем, взбить.
Затем влить желатин тонкой струйкой (лить на венчики продолжая при этом взбивать).

Собираем торт.
Для пропитки смешать апельсиновый сок, воду и сахар, хорошо перемешать чтобы сахар разошелся.
Разрезать бисквит на два коржа.
Форму застелить новым листом пекарской бумаги, бортики при желании и необходимости тоже застелить.
Положить корж, равномерно пропитать половиной пропитки.

По бокам выложить половинки клубники, прижав к бортикам.

Аккуратно залить крем.
Поставить в холодильник примерно на час, чтобы масса начала немного схватываться.

Затем накрыть вторым коржом, пропитать второй частью пропитки.

Для верхнего слоя клубнику измельчить в блендере, добавив сахар.

Процедить через сито, чтобы избавится от косточек.
Желатин предварительно замочить в 2-3 ложках воды, оставить для набухания. Затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился (я это делаю в микроволновке), остудить.
Влить желатин в клубничную массу при активном перемешивании.
Поставить в холодильник до легкого едва заметного загустения.