Блюда из цветной капусты

Пятница, 27 Января 2012 г. 22:56 + в цитатник

Цитата сообщения Дария_Швельниц

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Блюда из цветной капусты

Цветная капуста с морковью

Ингредиенты:
1 средний кочан цветной капусты, 500 г моркови, зелень петрушки, 2 ст. ложки муки (без верха), 100 г тертого сыра, 2 яичных желтка, 2—3 ст. ложки кислого молока, масло, соль.
Приготовление
Очистить кочан цветной капусты, промыть его и отварить в подсоленной воде.
Очистить, промыть и нарезать кружочками морковь, отварить ее в подсоленной воде, процедить и обжарить в масле, после чего смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки.
Приготовить белую пассеровку из муки и 2—3 ст. ложек масла, развести ее отваром от цветной капусты и прибавить тертый сыр. Соус прокипятить 6—7 мин, снять с огня и прибавить желтки и кислое молоко.
Сваренную капусту положить на середину блюда и залить соусом.
Вокруг положить вареную морковь и, если есть, дольки лимона.

Цветная капуста с томатом-пастой и сыром
Ингредиенты:
2 больших кочана цветной капусты, соль, 50 г растительного или сливочного масла, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, 125 г томата-пасты, 40 г сыра.
Приготовление
Цветную капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на сито, разобрать на небольшие кочешки. В кастрюле разогреть жир, поджарить тонко нарезанный чеснок, добавить цветную капусту, зелень петрушки, томат-пасту, подлить немного отвара от капусты, тушить в духовке до готовности, заправить по вкусу. Подать на блюде с сыром, нарезанным соломкой.

Цветная капуста под чесночным соусом
Ингредиенты:
1 кочан цветной капусты.
Для соуса: 2 ст. ложки сливочного масла, 1—2 ст. ложки муки, 2—3 зубчика чеснока, перец, соль.
Приготовление
Средний кочан цветной капусты отварить в подсоленной воде и разобрать на отдельные кочешки.
Приготовить соус: муку поджарить с маслом до светло-желтого цвета, влить немного отвара от капусты, посолить, поперчить, добавить толченый чеснок и варить до загустения.
Горячую капусту залить приготовленным чесночным соусом и сразу подать.

Макароны с цветной капустой
Ингредиенты:
200 г цветной капусты, 300 г макарон, 1 л воды, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 1 ст. ложка томата-пасты, 1 ст. ложка муки, соль, перец.
Приготовление
В кипящую подсоленную воду положить цветную капусту, варить 1—2 мин, откинуть на дуршлаг, а в отвар засыпать макароны. Варить до мягкости.
Лук порубить и обжарить на сливочном масле, добавить томат-пасту, обжарить, через 2—3 мин ввести муку, перец и прогреть еще 2—3 мин.
Сварившиеся макароны откинуть на дуршлаг, отвар использовать для приготовления соуса: обжаренный лук с мукой и томатом-пастой развести отваром и проварить 1—2 мин.
Макароны выложить на блюдо, а по бокам разместить цветную капусту.
Полить соусом.

Цветная капуста, отваренная в простокваше
Ингредиенты:
1/4 среднего кочана цветной капусты, 1 стакан рубленых молодых листьев цветной капусты, 2 стакана простокваши, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 морковь.
Приготовление
Положить в кастрюлю рубленые листья цветной капусты, на них слоями — разобранную на маленькие кочешки цветную капусту, мелко нарезанный лук, нашинкованную морковь.
Залить все простоквашей, быстро довести до кипения, ослабить нагрев и варить 5—6 мин, не перемешивая.
Затем снять с плиты и настаивать 5—7 мин.
Капустный отвар смешать с растительным маслом и этой смесью залить приготовленное блюдо при подаче.

Цветная капуста, запеченная с хлебом и колбасой
Ингредиенты:
1 кочан цветной капусты, 150 г белого хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 150 г вареной колбасы, 0,25 л молока, 1—2 яйца, 20 г мускатного ореха, соль.
Приготовление
Разобранную на маленькие кочешки капусту положить в кипящую подсоленную воду и варить до полу готовности.
Ломтики хлеба намазать сливочным маслом, положить сверху кружочки колбасы. На смазанную жиром сковороду уложить несколько кусочков хлеба с колбасой, на них капусту и снова слой хлеба с колбасой. Залить смесью из молока, яиц, соли, мускатного ореха, добавить жир и в течение 30 мин запекать в духовке при высокой температуре до образования румяной корочки.

Цветная капуста, запеченная под майонезом
Ингредиенты:
600 г цветной капусты, 200 г майонеза, 60 г масла, соль.
Приготовление
Капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности, разобрать на отдельные кочешки, положить на смазанную маслом сковороду, залить майонезом и запечь в духовке.

Цветная капуста, запеченная с картофелем и шпиком
Ингредиенты:
1 кочан цветной капусты, 150 г шпика, 500 г картофеля, 1 луковица, 2 яйца, 2—4 ст. ложки муки, соль, зелень петрушки.
Приготовление
Капусту разобрать на отдельные кочешки и сварить до полуготовности в кипящей подсоленной воде, процедить.
Шпик нарезать кусочками и обжарить на сковороде вместе с мелко нарезанным луком.
Поверх шпика положить капусту и нарезанный ломтиками вареный картофель, залить яйцами, взбитыми с мукой, посолить и запечь в духовке.
Перед подачей украсить зеленью петрушки.

Запеканка из цветной капусты с морковью
Ингредиенты:
600 г цветной капусты, 2 моркови, 40 г сливочного масла, 3 яйца, 250 г пшеничных сухарей (из них 1/2 для посыпки формы), 1/2 стакана молока, 2,5 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки натертого сыра, 1—1,5 стакана сметанного соуса, соль.
Приготовление
Цветную капусту отварить в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, охладить и порубить,
В миске растереть масло с яичными желтками, посолить, затем добавить капусту, смоченные молоком сухари, натертую вареную морковь, сметану.
Все перемешать с взбитыми яичными белками.
Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями форму, посыпать сыром, обложить кусочками масла и запечь в духовке.
Подать со сметанным соусом.

Запеканка творожная с цветной капустой
Ингредиенты:
200 г цветной капусты, 100 г жирного творога, 2 яйца, 100 г сыра, 1 чайная ложка сливочного масла.
Приготовление
Цветную капусту мелко порубить, смешать с протертым творогом, добавить мелко нарезанный сыр, яйца и взбить массу до однородной консистенции.
Подготовленную смесь уложить в смазанную маслом форму, поместить в духовку на 20—25 мин.
Запеканку подать горячей.

Цветная капуста, запеченная по-немецки
Ингредиенты:
1 кочан цветной капусты, 1 ст. ложка сливочного масла, соус молочный (густой), 1 яичный желток, 60 г белого хлеба, мускатный орех, соль.
Приготовление
Кочан цветной капусты отварить в подсоленной кипящей воде, откинуть на сито.
Когда отвар стечет, разобрать капусту на мелкие кочешки, заправить густым молочным соусом с желтком и мускатным орехом и сформовать из этой массы порции, спрессовав их с помощью круглой чашки.
Уложить порции на смазанный маслом противень, залить густым молочным соусом, сверху покрыть белой панировкой, смешанной с растопленным маслом, и запечь в духовке до подрумянивания.

Суфле из цветной капусты
1 средний кочан цветной капусты сварить в подсоленной воде, слить воду и уложить капусту в жароупорный стеклянный сотейник или на небольшой противень.
Спассеровать муку с жиром (по 2 ст. ложки), развести молоком 1/2 стакана), добавить соль и молотый черный перец по вкусу, довести до кипения и снять с огня. В охлажденный соус выпустить 2 желтка (по одному), непрерывно размешивая смесь.
В конце добавить взбитые в крепкую пену 2 белка, осторожно перемешать и вылить смесь на цветную капусту.
Запечь в духовке до готовности и сразу подать.

«Хлеб» из цветной капусты с рисом
Ингредиенты:
1 кочан цветной капусты, 125 г риса, 100 г сыра, 60 г сливочного масла.
Для соуса бешамель: 30 г сливочного масла, 40 г муки, 0,5 л молока.
Приготовление
Для приготовления соуса бешамель положить в кастрюлю половину масла, растопить, добавить разведенную в молоке муку и, помешивая, проварить 2—3 мин. Постепенно добавить горячее молоко, помешивая, чтобы не осталось комочков. Варить на слабом огне 10 мин и добавить оставшееся масло (половину) маленькими кусочками. Дольше не варить, чтобы сохранить у соуса вкус крема. Посолить и поперчить.
Вымыть рис, сварить его, добавив сливочное масло. Причем после варки рекомендуется поставить закрытую кастрюлю с рисом в теплую духовку на 25 мин, отчего зерна останутся целыми, но мягкими.
Очистить, вымыть и сварить капусту в кипящей соленой воде. Растереть в пюре и смешать с соусом.
Добавить рис.
Выложить в блюдо, посыпать сыром и поставить в горячую духовку на 15 мин.

Пудинг из цветной капусты с изюмом
Ингредиенты:
300 г цветной капусты, 100 г изюма, 2 ст. ложки риса, 2 яйца, 2.5 ст. ложки молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки молотых пшеничных сухарей, сахар, соль, 100 г сметаны.
Приготовление
Капусту отварить в подсоленной воде, дать стечь жидкости, капусту мелко порубить или пропустить через мясорубку, смешать с припущенным рисом, маслом, молоком, изюмом, сырыми яйцами, добавить по вкусу соль и сахар.
Хорошо перемешать и выложить в форму, смазанную маслом, сверху еще раз полить маслом или смазать взбитым яйцом, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке. Подать со сметаной и сахаром.

Пудинг из цветной капусты с творогом
Ингредиенты:
по 200 г цветной капусты и творога, 2 моркови, 1 стакан молока, 60 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки манной крупы, соль.
Приготовление
Капусту мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Овощи залить половиной нормы молока, добавить кусочек масла, соль и тушить до мягкости.
Из манной крупы и оставшегося молока сварить кашу, добавить творог, тушеные овощи, яичные желтки, сахар и хорошо перемешать.
Осторожно ввести в смесь взбитые в пену белки.
Массу выложить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке.

Цветная капуста в красном соусе
Ингредиенты:
1,5 кг цветной капусты, 6 ст. ложек растительного масла, 1 головка чеснока, 1 маленький стручок красного перца, 1 кофейная ложка соли, щепотка тмина, 1 ст. ложка молотого сладкого красного перца, 2 яйца, щепотка молотого черного перца.
Приготовление
Разобрать кочан цветной капусты на маленькие кочешки, очистить налет, помыть и бланшировать 10 мин в кипящей воде, затем откинуть на дуршлаг.
Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, черный перец, тмин. Положить эту смесь в кастрюлю, добавить растительное масло, молотый красный перец, соль, полить небольшим количеством воды и довести до кипения.
Сюда же положить цветную капусту и тушить на слабом огне 20 мин (жидкость должна немного увариться).
Взбить яйца с 4 ст. ложками отвара и полить цветную капусту получившимся соусом.
Примечание. Такую капусту хорошо подать с ломтиками лимона.

Цветная капуста, жаренная в тесте
Ингредиенты:
500 г цветной капусты, 1 стакан пшеничной муки, 3/4 стакана молока, 2 яйца, подсолнечное масло, соль.
Приготовление
Очищенную цветную капусту разобрать на отдельные кочешки, сварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
Приготовить жидкое тесто: к пшеничной муке прибавить частями молоко, соль, желтки, затем взбитые белки.
Облить капусту жидким тестом и обжарить в хорошо разогретом подсолнечном масле.

Котлеты из цветной капусты
Ингредиенты:
1 кочан цветной капусты, 100 г пшеничных сухарей, 2 яйца, 1 стакан молока, 2 ст. ложки масла.
Приготовление
Кочан отварить в подсоленной кипящей воде, протереть через сито.
Сухари поломать, залить горячим молоком, дать остыть, размять, соединить с капустой. Размешивая, добавить 1 ст. ложку растопленного масла, яйца.
Посыпать толчеными сухарями, сформовать котлеты, обвалять в муке, обжарить на масле с обеих сторон.

Крокеты из цветной капусты
Ингредиенты:
750 г цветной капусты, 30 г сливочного масла, 50 г муки, 0,5 л молока, 50 г сыра, 2 яйца, молотые сухари.
Приготовление
Отварить капусту «букетиками» в кипящей подсоленной воде, нарезать ее маленькими кусочками.
Приготовить соус бешамель (см. «Хлеб» из цветной капусты с рисом) с сыром, заправить 1 яйцом и 1 желтком, вмешать капусту, посолить, поперчить и охладить.
Из этой массы слепить крокеты, обмакнуть в круто взбитый белок, обвалять в сухарях и жарить в очень горячем фритюре.

Булочка с листьями цветной капусты
Ингредиенты:
1/2 стакана муки, 1/2 стакана воды, 3 листа цветной капусты, 2 ст. ложки свежих дрожжей, 1 чайная ложка соли, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахара.
Приготовление
Листья цветной капусты промыть, мелко порубить.
Замесить дрожжевое тесто и в конце замешивания добавить нарубленные листья капусты, массу тщательно вымесить.
Из выброженного теста сформовать булочки, уложить их на сухой противень и поставить для расстойки.
Выпекать булочки 20—30 мин в духовке, нагретой до 200—220° С.
Горячие булочки смазать сливочным маслом.

Цветная капуста маринованная

Белые плотные головки капусты разделить на небольшие кочешки и проварить в течение 3 мин в кипящей воде.
Для сохранения белого цвета капусты в кипящую воду добавить соль и лимонную кислоту (из расчета 2 ст. ложки соли и 1 чайная ложка кислоты на каждые 5 л воды).
Затем капусту быстро охладить в воде, уложить в тару и залить приготовленным маринадом.

supercook.ru

Серия сообщений "из овощей":
Часть 1 - КАРТОШКА
Часть 2 - Еврейский рецепт луовых котлеток из коммунальной кухни.
...
Часть 5 - Вяленые помидоры
Часть 6 - Картошка-гармошка
Часть 7 - Блюда из цветной капусты
Часть 8 - ЗАПЕКАНКА ИЗ БРОККОЛИ
Часть 9 - Соления по-армянски.
...
Часть 11 - Заправки для овощных салатов. 4 универсальных рецепта
Часть 12 - помидоры закусочные по-корейски
Часть 13 - овощная запеканка Радость

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/dab13/post203360782/">Р‘Р»СЋРґР° РёР· С†РІРµС‚РЅРѕР№ РєР°РїСѓСЃС‚С‹</a><br/>Р‘Р»СЋРґР° РёР· С†РІРµС‚РЅРѕР№ РєР°РїСѓСЃС‚С‹

Р¦РІРµС‚РЅР°СЏ РєР°РїСѓСЃС‚Р° СЃ РјРѕСЂРєРѕРІСЊСЋ

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹: 
 1 СЃСЂРµРґРЅРёР№ РєРѕС‡Р°РЅ С†РІРµС‚РЅРѕР№ РєР°РїСѓСЃС‚С‹, 500 Рі РјРѕСЂРєРѕРІРё, Р·РµР»РµРЅСЊ РїРµС‚СЂСѓС€РєРё, 2 СЃС‚. Р»РѕР¶РєРё РјСѓРєРё (Р±РµР· РІРµСЂС…Р°), 100 Рі С‚РµСЂС‚РѕРіРѕ СЃС‹СЂР°, 2 СЏРёС‡РЅС‹С… Р¶РµР»С‚РєР°, 2вЂ”3 СЃС‚. Р»РѕР¶РєРё РєРёСЃР»РѕРіРѕ РјРѕР»РѕРєР°, РјР°СЃР»Рѕ, СЃРѕР»СЊ. 
        РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ
 РћС‡РёСЃС‚РёС‚СЊ РєРѕС‡Р°РЅ С†РІРµС‚РЅРѕР№ РєР°РїСѓСЃС‚С‹, РїСЂРѕРјС‹С‚СЊ РµРіРѕ Рё РѕС‚РІР°СЂРёС‚СЊ РІ РїРѕРґСЃРѕР»РµРЅРЅРѕР№ РІРѕРґРµ. 
РћС‡РёСЃС‚РёС‚СЊ, РїСЂРѕРјС‹С‚СЊ Рё РЅР°СЂРµР·Р°С‚СЊ РєСЂСѓР¶РѕС‡РєР°РјРё РјРѕСЂРєРѕРІСЊ, РѕС‚РІР°СЂРёС‚СЊ РµРµ РІ РїРѕРґСЃРѕР»РµРЅРЅРѕР№ РІРѕРґРµ, РїСЂРѕС†РµРґРёС‚СЊ Рё РѕР±Р¶Р°СЂРёС‚СЊ РІ РјР°СЃР»Рµ, РїРѕСЃР»Рµ С‡РµРіРѕ СЃРјРµС€Р°С‚СЊ СЃ РјРµР»РєРѕ РЅР°СЂРµР·Р°РЅРЅРѕР№ Р·РµР»РµРЅСЊСЋ РїРµС‚СЂСѓС€РєРё. 
РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ Р±РµР»СѓСЋ РїР°СЃСЃРµСЂРѕРІРєСѓ РёР· РјСѓРєРё Рё 2вЂ”3 СЃС‚. Р»РѕР¶РµРє РјР°СЃР»Р°, СЂР°Р·РІРµСЃС‚Рё ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/dab13/post203360782/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Блюда из цветной капусты