Рецепты лучших универсальных заправок для легких летних салатов из овощей знает Никколо Росси, шеф-повар столичного ресторана Mille Miglia Ristorante & Enoteca.

Заправка «Винегрет».
Для салатов из сезонных овощей

Для приготовления
заправки для овощных салатов понадобится:

• оливковое масло
• лимонный сок
• белый винный уксус
• соль, перец

Приготовление заправки:

1. Смешайте оливковое масло с лимонным соком и белым винным соусом. Определяясь с граммажом ингредиентов, ориентируйтесь на свой вкус.
2. Посолите и поперчите заправку, хорошо перемешайте и заправляйте салаты из сезонных овощей.

Французская заправка.
Для салатов из зеленых овощей

Для приготовления
французской заправки для овощных салатов понадобится:

• пюре из мелко нарезанной или натертой луковицы
• сливочное масло
• немного сливок 36% жирности
• вода
• оливковое масло
• сливочное масло
• соль, белый и черный перец

Приготовление французской заправки:

1. В небольшой кастрюльке на сливочном масле припустите луковое пюре с солью, белым и черным перцем. Добавьте немного воды, уваривайте заправку.
2. Добавьте к луковой массе немного оливкового масла и сливок. Еще несколько минут подержите заправку на огне.
3. Снимите кастрюльку с огня, взбейте с помощью блендера до образования однородной массы. Заправляйте полученным соусом салаты из зеленых овощей.

Итальянская заправка.
Для салатов с зеленым луком, редисом, рукколой

Для приготовления
заправки для овощных салатов понадобится:

• 300 мл апельсинового фреша
• 50 г очищенных подсушенных тыквенных семечек
• 5 г хлопьев черного перца
• 20 мл+300 мл оливкового масла
• 5 г коричневого сахара
• немного апельсиновой цедры

Приготовление заправки:

1. На сковородке поджариваем тыквенные семечки в 20 мл оливкового масла. Вливаем апельсиновый фреш, чуть позже добавляем немного апельсиновой цедры и коричневый сахар.
2. В соусник вливаем заблаговременно охлажденное оливковое масло. Переливаем в соусник с маслом содержимое сковородки. Готовой заправкой поливаем салат с рукколой, редисом, зеленым луком. В салат добавляем соль по вкусу.

Итальянская заправка.
Для салатов с зеленью и помидорами

Для приготовления
заправки для овощных салатов понадобится:

• 100 г меда
• 4 бутона сухой гвоздики
• 0,5 л бальзамического уксуса
• 300 мл оливкового масла

Приготовление заправки:

1. Увариваем 20-25 минут на небольшом огне мед и бальзамический уксус с добавлением гвоздики. В результате у вас должно получится в половину меньше жидкости, чем до начала приготовления.
2. Предварительно охлажденное оливковое масло вливаем в соусник. Затем вливаем в соусник с холодным оливковым маслом уваренный соус.
3. Перед подачей салата хорошо взбиваем заправку с помощью ложки или вилки, затем заправляем салат из зелени и помидоров.

Приятного аппетита!

Коллажи: Ната Карпова

Источник