К Рождеству мы стараемся приготовить разные вкусности. Кто-то готовит гуся, кто-то холодец, кто-то крабовые палочки, рыбу или блюда с икрой. Вкусы разные, но одно точно - рождественский стол всегда поражает своим разнообразием…



Вот еще один рецепт, который может украсить ваш рождественский стол. Блюдо это называется Заливной судак. Это из украинской кухни…

ПОТРЕБУЕТСЯ:

Судак на килограмм, две морковки, одна луковица, один корень петрушки, один лимон, желатин, четыре яйца, немного уксуса, соль и для украшения: клюква, оливки, зелень

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Очищаем судак, удаляем жабры и внутренности. Отрезаем хвост и голову, помещаем в кастрюлю, заливаем их холодной водой, ставим на огонь и доводим до кипения. Как только вода закипит, добавим соль, уксус, нарезанные морковку, лук и корень петрушки. Варим минут двадцать. Чтобы у бульона был красивый цвет, обжариваем нарезанный кольцами лук (без добавления жира), кладем его в бульон.

Теперь филе судака. Режем его на кусочки, кладем в другую кастрюлю и заливаем сваренным и процеженным бульоном. Варим в нем рыбу до готовности. Затем сливаем бульон, а судак охлаждаем, затем выкладываем на праздничную тарелку. Всё делаем красиво: чередуем кусочки рыбы и кружки отварной моркови, кружки отварного яйца, кусочки лимона, оливки, клюкву и зелень.



Приготовим желатин: зальем его на два часа холодной водой (на литр воды 40 грамм желатина). Кладем разбухший желатин в горячий бульон, как следует перемешаем и охладим. Теперь взбиваем яичные белки, добавим их в бульон (2 белка на литр воды), доведем на медленном огне до кипения. Как только белки свернутся, процедим бульон через ткань, охладим и постепенно зальем аккуратно рыбу, чтобы наши украшения не всплыли. Осталось поставить заливной судак в холодное место и подождать, пока не застынет бульон…