Цитата сообщения Лилёша Одесса. Привоз. Лучший рецепт печёного сала.



Составляли недавно меню для небольшого, но очень яркого и "вкусного" семейного ресторанчика в одесском стиле в старинной Вятке. Пока писали меню, пока обкатывали блюда родился целый альбомчик фразочек, которые грех не включить в меню. Не все рождены нами, но все чертовски симпатишные?

"У нас так вкусно, что даже как-то неудобно..."

" Шоб ви так жили, как прибедняетесь!"

"Не,ну ты посмотри на этого гурмана за мой счёт!!!"

"Товарищ, улыбнитесь, вы-таки мешаете другим впечатляться и трошки млеть от восторга!"

"Кушайте-кушайте! И не морочьте мне то место, где спина заканчивает свое благородное название!"

"Три стадии бедности в нашем ресторане:
1. Нет денег. 2. Совсем нет денег. 3. Таки придётся менять доллары"

"Наш повар Моня -личность творческая. Хочет творит, хочет - вытворяет"

"— Фима, как вы смотрите на то, шо бы выпить?
— Пристально!"

"— Лёва,ты где был? Обещал быть в 8, а уже 11…
— Я летел к тебе пулей!
— Тебя видели в шинке у Мони!!!…
— Рикошет…"

"У меня нету времени, шоб сидеть здесь для помолчать".
"Не кипешуйте! Здесь вам без малой выгоды большую подлость не сделают"

И очень конкретные, по результатам тестирования блюд... Так "утку в красно-желтом соусе с семечками" обозвали "Утка каталонская. Свободно-независимая" (по цвету флага)
А рёбрышки в особом соусе после жарких дебатов приобрели название "Саша хочет пива!!!!!!!!" (и таким образом пиво появилось в меню)... Вот так рождаются настоящие народные шедевры...
А для продолжения приятного погружения в мир Одессы предлагаю приготовить самый простой, но всегда получающийся на "5 баллов" "сала святкового, пэчэного". Это, пожалуй, самая простая, быстрая и очень вкусная альтернатива буженине, которая, безусловно, может быть подана и на праздник, но даже в будни, на обед, ужин, а в выходные и на завтрак отлично подойдёт для бутербродов: сытных, вкусных, нежных, ароматных.
Про употребление в качестве закуски под огненную воду, да с солёным огурчиком я вообще промолчу...


А для продолжения приятного погружения в мир Одессы предлагаю приготовить самый простой, но всегда получающийся на "5 баллов" "сала святкового, пэчэного". Это, пожалуй, самая простая, быстрая и очень вкусная альтернатива буженине, которая, безусловно, может быть подана и на праздник, но даже в будни, на обед, ужин, а в выходные и на завтрак отлично подойдёт для бутербродов: сытных, вкусных, нежных, ароматных.
Про употребление в качестве закуски под огненную воду, да с солёным огурчиком я вообще промолчу...

свежее сало со шкуркой и небольшой прослойкой мяса.
сало – 1 кг.
чеснок – 1 головка
горчица острая – 1 ст. ложка
молотый чёрный перец (обжариваем на сухой сковородке перец горошком до растрескивания скорлупок и измельчаем в ступке) – 1 ч. ложка
соль – 1 ст. ложка

Чеснок мелко нарезаем, разминаем столовой ложкой на доске и натираем им сало со всех сторон. Смешиваем крупную каменную соль (я в последнее время стала покупать морскую соль по 40 рублей пакет - довольна очень), черный перец ( как написано выше) и горчицу. По желанию можно использовать небольшое количество сухого укропа для дополнительного аромата. Полученной смесью также натираем сало и заворачиваем его в пищевую алюминиевую фольгу, блестящей стороной внутрь.
Убираем в холодильник мариноваться на ночь.
Не разворачивая фольгу, кладём сало в предварительно разогретую до 120 С духовку и запекаем в течение 1 - 1,3 часа.
Готовое запечённое сало охлаждаем при комнатной температуре и убираем в морозилку минимум на 2 часа.
Нарезаем запеченное сало на куски и подаём с чёрным хлебушком, молодым укропчиком и прочими вкусностями.


слова и фото автора

источник