Тут последнее время в ленте прошло столько способов и секретов по квашению капусты, что я просто диву даюсь.
Какие только варианты не предлагают, чтобы капуста получилась хрустящей и ядреной. Только что с бубном танцевать не предлагали или заговор в полночь произносить.
Мы капусту делаем уже наверное лет двадцать пять. И вот ни разу осечек не было. Поскольку капуста простая народная заготовка, чтобы каждый неграмотный крестьянин справился. Все такие рецепты очень просты, и выверены веками.
И все проблемы с закваской именно в излишней "замороченности" современных людей. Плюс, конечно, условия хранения.
Капусту мы берем любую, какая есть на рынке или в сетевых магазинах. Делаем обычно в начале ноября, а в это время капуста уже правильная. Когда выращивали свою, делали в октябре, поскольку хранить негде было.
Не ищите надпись "Слава", это уже давно маркетинговый ход. Кстати, плоские кочаны на рынке более рыхлые, чем круглые из магазина. Результат одинаковый.
Ну а дальше все просто. Капусту режем не очень мелко. Несколько лет мы вообще натирали ее на комбайне. Вот на том самом РКК Энергия, про который я же писала. Но потом, решили, что резанная покрупнее вкуснее. Морковку мы берем из расчета одна штука на кочан 4-5 килограмм. Можно две-три, но нам так больше нравится. Морковку трем на терке.
Смешиваем морковь с капустой движениями снизу вверх. Мы никогда не давим и не трем руками капусту. Она даст сок в свое время. Сейчас он не нужен.
Соль кладем из расчета столовую ложку совсем без горки на килограмм капусты.
В этот раз у нас было два кочна по пять килограмм, муж насыпал соль в руку горкой, потом добавил еще немного. Попробовали, соль немного ощущается. Это именно то, что нужно.
Капусту опять перемешали и не мяли.
Далее укладываем в ведро, вот тут уже уплотняем. Из десяти килограмм получается две трети ведра двенадцать литров.
Сверху переворачивает тарелку и ставим двухлитровую банку с водой. Оставляем на кухне ровно на трое суток. Т.е если сделали в обед, то в обед третьих суток будем раскладывать. Это важно.
За пару часов до отправки капусты в холодильник, снимаю гнет и протыкаю капусту деревянной ложно до дна.
Далее раскладываю капусту по банкам и ставлю в холодильник. Всё. Капуста готова.
Я никогда не соблюдаю никаких примет. Не сверяюсь с фазой луны и знаком зодиака. Делаю капусту, когда есть время, несколько раз за сезон. Последний раз обычно уже в марте. И капуста всегда одинаково хороша. Кстати, и в посеве и посадке растений тоже не смотрю лунный календарь, а смотрю на градусник и прогноз погоды!
При квашении мы не кладем сахар, поскольку к столу заправляем капусту медом. На банку 0,72 берем 2-3 столовые ложки меда, желательно жидкого, он лучше расходится и 3 столовых ложки ароматного подсолнечного масла.
Смешиваем прямо в салатнике с капустой. Можно дать постоять час-два, а можно есть сразу.
Не надо мудрить вопросами "а заквасилась ли капуста, а готова ли она". Я никогда над этим не думаю. Трое суток прошло- в холодильник. Без обсуждений. Я не понимаю, как это "капуста не удалась".
Раньше мы квасили один раз за сезон дубовую бочку сорок литров, хранили ее на балконе. Но зимы последних лет не позволяют этого делать. Дуб, конечно придает капусте неповторимый аромат, но приходится учитывать глобальное потепление.
Удачи вам, теплого дома и хорошей зимы без оттепелей.
