Обещал – публикую! Делал  точно по Сталику, очень старался. Цитирую: «Маш-кичири на скорую руку. Замачиваем в теплой подсоленной воде предварительно перебрав, маш и фасоль. К машу регулярно подливаем теплую воду. … Обычно для этого требуется от шести до десяти часов.» Как вам нравится? И это на скорую руку!? Типично «мужской» рецепт! Долго, трудно, много ингредиентов, но!... Очень вкусно!

Начали!

Хорошо сказал! Начал то я за день до самого приготовления. Купил баранину, разделал и… ночь на дворе. Мясо было «на гране», поэтому решил его немного замариновать.

Нарезанные кусочки посыпал перцем и немного солью.

Добавил подсолнечного масла, перемешал и вот, что получилось. Теперь в холодильник и пусть ждет своего часа. До завтра. Ах, да! Совсем забыл! Надо же замочить Маш и фасоль. (В третьей мисочке замоченный рис. Его естественно нет нужды замачивать загодя. Просто фотография сделана на следующий день, а перед началом готовки я успел рис замочить.)

Ну вот теперь точно, до завтра.

На следующий день подготавливаем остальные «комплектующие»:

Лук, морковь (как видите и лука и моркови довольно много), острая перчина (ну не могу я без неё!), курдюк, с десяток штучек кураги, зира, барбарис, ну и соль с черным перцем.

Все это режем, как показано выше. Лук делим на две, примерно равные части – они будут закладываться в разное время. Вот сейчас самое время поставить вариться фасоль, залив её свежей чуть подсоленной водой. Фасоль должна свариться практически до готовности.

А мы тем временем ставим на огонь казан, выкладываем туда порезанный курдюк и вытапливаем из него жир.

Вот в этот момент шкварки можно вынимать и… либо выбросить, либо посолив и поперчив, использовать в качестве великолепной закуски для рюмочки водки, которая ознаменует собой начало собственно процесса готовки! До этого момента были приготовления. Вот если так оценивать процесс приготовления Маш-кичири, то действительно получается «на скорую руку»!

Опускаем в горячий жир первую половину лука. Огонь должен быть максимальным! Лук должен очень интенсивно бурлить:

Вот в этот момент можно закладывать мясо.

Отлично! Фасоль тихонечко варится, мясо с луком помешиваем, чтоб все кусочки равномерно обжарились и напитались жиром с ароматом лука.

Закрываем крышкой и оставляем тушиться на уже теперь среднем огне, периодически помешивая, чтоб ничего не пригорело.

Вот такой цвет и аромат мне нравится! Лишняя влага сейчас уйдет и можно опускать морковь с острым перцем.

Все это перемешиваем, добавляем огоньку, чтоб поддерживалось постоянное кипение.

Вот морковь стала мягкой, дала свой, неповторимый, я бы даже сказал «пловный» аромат, можно добавлять воды.

И пусть варится! Ничего не напоминает процесс? Что совсем!? Так ведь именно так готовится зирвак для плова! Отличия в нюансах не существенны! Вот теперь этот зирвак должен хорошенько повариться до состояния, когда цвет бульона станет красно-коричневый. А мы в это время сливаем фасоль, промываем курагу и закладываем её и специи в зирвак.

Закрыли и дали вариться. Возникает небольшая пауза, которую можно использовать либо для общения с друзьями и близкими, присутствующими при этом действе или сделать овощной салатик, он будет потом весьма кстати.

Ну вот, цвет присутствует. Солим-перчим (помимо черного положил ещё паприки и острого красного). Здесь каждый выдерживает свою норму. У меня семья любит острое, так что я перчу всегда много. А вот солЮ наоборот мало!

Пришла пора второй части лука. Выкладываем его поверх получившегося супчика, но ничего не перемешиваем! Добавляем огня и выкладываем сверху Маш.

Рис

И фасоль

Теперь все это заливаем водой.

Так, чтоб покрыть фасоль «на палец». Нальете воды больше чем нужно, выйдет суп, поэтому лучше не долить, чтоб потом, если Маш не готов, а вода уже выпарилась добавить.

Все. Пусть все вариться. Рыночный Маш вариться чуть дольше магазинного, минут 30 – 40. В любом случае нужно пробовать.

Вот так получилось у меня, такая консистенция меня вполне устраивает. Запах….

Приятного аппетита!

P.S. Если бы не подробнейшее описание этого блюда сделанное Сталиком Ханкишиевым в его книге «Казан, мангал и другие мужские удовольствия», я бы ни за что не приготовил Маш-кичири. Да, до прочтения этой книги я и не знал, что такое блюдо существует! И само слово Маш было мне незнакомо. За что ему огромное человеческое спасибо! (Хотя его рецептуру я немного изменил…)http://4vkusa.ru/%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0...%D0%B8%D1%87%D0%B8%D1%80%D0%B8