Этот рецепт появился у меня довольно спонтанно, поэтому, думаю, некоторые продукты могут быть легко заменены.. )))

Мне понадобилось 3 средних баклажана, одна небольшая морковка, пару столовых ложек зеленого горошка, парочка помидорок, вода, укроп, соль и перец.

1.Баклажаны помыть, нарезать вдоль на широкие полоски. Они должны быть относительно ровными и не очень толстыми, чтобы потом их легко можно было свернуть. То, что совсем никак не согнуть, ("бока" баклажанов), оставить для начинки.

2.Полоски баклажанов отварить пару минут в подсоленной воде, слить воду, остудить.

3.Подготовить начинку. Я взяла морковку, зеленый горошек, "негнущиеся" кусочки баклажанов, перекрутила все это в мясорубке, немного посолила, поперчила.

4.Сформировать рулетики. На отваренные полоски баклажанов выложить начинку, завернуть. Готовые рулетики выложить на слегка смазанную растительным маслом форму, сверху выложить нарезанные помидорки, залить водой, посыпать укропом. Закрыть форму фольгой, поставить в духовку на 10 мин. при 200°С.

Вот такой вот легкий и полезный ужин!