Несколько лет назад в передаче "Едим дома" увидела, как Юлия Высоцкая готовила такую пасту. Удивило, что используются сырые яйца. Решила приготовить. Все были в восторге (особенно моя сестра) - такой нежный сливочный вкус!! Чуть позже уже узнала, что по рецепту "Карбонарры" очень давно идет спор. Камнем преткновения выступают яйца! Придерживаюсь мнения о необходимости этого продукта в данном блюде.
Со временем стало понятно, что постоянно готовить по рецепту от Юлии Высоцкой не получится - все-таки найти сливки 33% у нас в городе - это проблема... Поэтому пришлось несколько "упростить" (да простят меня итальянцы!) рецепт. Теперь готовлю следующим образом.

Понадобится: 1 упаковка макарон типа "перья" (встречала вариант спагетти, но мне кажется, с этим соусом их есть не совсем удобно), 500 г сметаны 20 % (в оригинале - сливок 33%), 5 яиц, 350 - 400 г копченой грудинки (если уж совсем в магазине все плохо, допускаю замену полукопченой колбасой), 200 - 250 г сыра (его количество прямо пропорционально отношению к нему - если нравится, то можно и больше положить!).

Для начала ставим варить макароны. Все как обычно.



В это время нарезаем грудинку соломкой и ставим обжаривать. Сковороду маслом не смазывать, из грудинки в процессе его очень много выделится!



Натираем сыр на мелкой терке.



В миску, куда в последствии будем выкладывать макароны, разбиваем яйца.



Следом отправляем сметану (сливки).



Перемешиваем до однородного состояния. Сырых яиц бояться не стоит - они успеют приготовиться!



Как только грудинка обжариться до золотистого цвета, выложить ее на тарелку, застеленную салфетками/кухонным полотенцем, чтобы лишний жир стек.



После этого добавить грудинку в соус.



Готовые макароны откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, и, пока они горячие, выложить их в миску с соусом и быстро перемешать. Сразу же всыпать натертый сыр.



Еще раз быстро и аккуратно перемешать, разложить по тарелкам и наслаждаться!!



Вообще, есть надо, пока горячее. Но говорят, что и в холодном виде "Карбонарра" очень даже ничего!