Всегда жалко было выбрасывать кожуру от апельсинок, мандаринов и лимонов. Но Интернет творит чудеса, и я нашла применение и этой части любимых фруктов. Фото моё.



Понадобится кожура от 2 апельсинов и 10 мандаринов (можно изменить количество и соотношение компонентов - взять, например, 5 апельсинов или 3 апельсина, 1 лимон, 6 мандаринок, а можно еще и грейпфрукт добавить - что называется, на все случаи жизни), 2 стакана сахара и немного (около полстакана) для обсыпки, вода, соль, лимонная кислота - 1 г.

Самое интересное в приготовлении. Кожуру не нарезая положить в кастрюлю, залить холодной водой (2-2,5 литра), довести до кипения, убавить огонь, кипятить 10 минут. Выложить корки в дуршлаг, поставить под холодную воду. Опять сложить их в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить 1 ч.л. соли на 2-2,5л воды, кипятить опять 10 минут, слить, поставить под воду, и третий раз – аналогично второму. В воду добавить соль, чтобы лучше вышла горечь. Прокипятив в третий раз, кожуру опять промыть под струёй холодной воды, дать стечь воде, нарезать полосками по 0,5 см шириной. Мандариновые шкурки очень нежные, их просто поделить на кусочки.
В кастрюлю всыпать 2 стакана сахара, залить 1 стакан кипятка, дать закипеть. Опустить в этот сироп нарезанную кожуру.
Варить на среднем огне до почти полного уваривания. Мне потребовалось около 40 минут. Можно ложкой помешивать или периодически встряхивать кастрюлю. Кусочки кожуры становятся почти полностью прозрачные. Когда остаётся совсем немного сиропа - варка завершена. В самом конце обязательно добавить лимонную кислоту. Дальше можно поступить с цукатами по своему усмотрению. Я выложила их в дуршлаг,чтобы стек сироп (который потом превратился в очень вкусный джем!), а затем на застеленный пергаментом противень. Дала немного остыть и обсохнуть. Затем обваляла в сахаре и оставила до полного высыхания.
Есть и другой вариант. По окончании варки убрать корочки вместе с сиропом в прокипяченные банки, чтобы получилось варенье. Наверняка так тоже очень вкусно, но я еще не пробовала этот способ.