Раньше я не очень дружила с дрожжами. Никак не могла угадать с температурой молока. Да и в дальнейшем процессе не всегда все получалось - постоянно казалось, что муки мало, и тесто получалось несколько тугим... Долго искала подходящий рецепт, и вот накануне Пасхи нашла!



Сразу видно, что я пекла! Все пирожки просто огромные! Видимо, в этом и проявляется мой комплекс роста...

Итак, тесто: 2 стакана молока, 4 яйца, 200 г сливочного масла (я уже давно использую маргарин для выпечки "Щедрое лето" в пачках по 1 кг - удобно), 2 ст. л. сухих дрожжей (у меня "Саф-Левюр"), 1 кг муки, 0,5 ст. сахара.

Молоко немного подогреть. Я для надежности делаю это в микроволновке - 1 мин. при мощности 800. Добавить дрожжи и перемешать до растворения. После этого добавить 3 стакана муки, перемешать. Получилась жидкая опара. Ее нужно убрать в теплое место до увеличения в 2 раза. В моих условиях на это ушло всего 15 мин. Тесто буквально лезло через край!
У двух яиц отделить белки от желтков. 2 яйца и 2 желтка смешать с сахаром. Белки на время оставить в стороне. В подошедшую опару добавить растопленное масло, перемешать, затем яйца, снова перемешать. Постепенно добавлять муку и вымесить тесто. Оно должно быть мягким и не прилипать к рукам. У меня получилось очень воздушное, пышное, что привело меня в неописуемый восторг! Накрыть тесто полотенцем и убрать в тепло. Дать подняться. После выложить тесто на посыпанный мукой стол, разрезать на жгуты шириной 3 - 5 см. Жгуты порезать на кусочки. Каждый раскатать, выложить начинку по центру, защипить. Выложить на смазанный маслом противень. Взбить отложенные белки и обмазать ими пирожки. Дать расстояться (минут 5 - 10). Выпечь пирожки. Перед тем, как убрать пирожки в миску, смазать их сливочным маслом (пока горячие).

Начинка: 1 кг квашеной капусты (просто в тот момент завалялось в холодильнике 2 упаковки такой капусты), 2 луковицы. Капусту и лук надо мелко порезать, обжарить в небольшом количестве масла до приятного золотистого цвета. Капуста должна стать очень мягкой!