Опять рецепт с "Поваренка". Фото и текст мои. Правда, без корректировки не обошлось - не нашлось кабачков, заменила патиссоном, получилось не менее вкусно!

Потребуется: стакан риса, 2 ст. воды, 2 луковицы, 1 патиссон (либо небольшой кабачок), 3 яйца, 250 г сыра, немного укропа, соль и перец (куда ж без них?).
Сварила рис, дала немного постоять, пропариться. Порезала мелко лук, слегка обжарила, до состояния прозрачности. Натерла на крупной терке патиссон. Лучше его немного отжать, чтобы лишней воды не было. Натерла сыр. Затем смешала рис, патиссон, укроп, яйца, бОльшую часть сыра, лук, посолила, поперчила, хорошенько перемешала и в форму! Причем ее (форму) надо застелить пергаментом. Будущую запеканку посыпать оставшимся сыром и поставить в духовку до готовности (у меня ушло примерно 30 - 35 мин). Достать запеканку из формы вместе с пергаментом. Разрезать на части и подавать в горячем виде.
Отмечу, что отжимать надо как можно лучше. У меня вот руки слабенькие, запеканка получилась несколько влажная. На вкусе не отразилось, но вот форму кусочки плохо держали.