Понадобится 250 г муки, 3 яйца, 2 ст. л. меда, 0,5 ч. л. соды (обязательно погасить уксусом!), цедра одного лимона, 2/3 стакана изюма, 2 ст. л. растительного масла.

Для начала необходимо промыть изюм и залить его на 15 мин кипятком. В это время приготовить тесто: яйца взбить с сахаром в крепкую пену, добавить мед. Смешать с мукой и содой. Дать тесту немного постоять.Разбухший изюм просушить, обвалять в небольшом количестве муки (1 ст. л. будет предостаточно) и добавить в тесто вместе с цедрой лимона. Формочки для кексов смазать маслом, посыпать мукой (можно панировочными сухарями, но мне с мукой надежнее) и выложить в них тесто на 2/3 объема. Печь в идеале около получаса, но в моей духовке все испеклось за 15 мин. Возможно, это зависит от формочек. У меня они силиконовые. И только 5 металлических. Но в них также все было готово через 15 мин. В общем, когда кексы будут готовы, можно украсить их сахарной пудрой (как это сделала я), а можно посыпать тертыми орешками.
На выходе получаем 20 кексов.