Домашний хлеб без дрожжей |
Никогда не пекла сама хлеб, вот - собираюсь попробовать... Сделала подборку на тему :)
http://www.yog.tomsk.ru/forum/viewtopic.php?p=4614
Согласно ведической науке зерновые культуры или злаки (пшеница, рожь, рис и т.д.) имеют свойство при их обработке и приготовлении сильно впитывать умственный настрой людей которые с ними соприкасаются, особенно это касается тех, кто занимается непосредственно выпечкой хлеба или приготовлением блюд на основе злаков.
Следовательно, жена (или муж 
, которая сама выпекает хлеб в хорошем настроении ума и угощает им своих близких, меняет окружающее пространство согласно своему внутреннему настрою и приносит мир в дом. Попробуйте на практике испытать этот закон Вселенной, ручаюсь, Вам понравится!
Я хочу предложить Вам несложный рецепт хлеба от доктора Торсунова.
"А почему хлеб без дрожжей?" - спросите Вы.
Дрожжи подрывают наш иммунитет, постепенно накапливаясь в организме, ослабляют его защитные силы, делают более восприимчивым к различным заболеваниям. Размножаясь в организме с огромной скоростью, дрожжевые грибки пожирают полезную микрофлору желудочно-кишечного тракта, способствуют проникновению всех патогенных микроорганизмов в клетки пищеварительного тракта, а затем в кровь и в организм в целом.
Регулярное употребление продуктов брожения ведет к хронической микропатологии, к понижению сопротивляемости организма, повышению восприимчивости к воздействию ионизирующих излучений, быстрой утомляемости мозга, восприимчивости к воздействию канцерогенов и других экзогенных факторов, разрушающих организм. Кроме того, дрожжи нарушают нормальное клеточное размножение, провоцируют хаотичное размножение клеток с образованием опухоли. Как отмечают современные микробиологи, именно дрожжи дают толчок к перерождению, мутации нормальных клеток и возникновению и развитию различных опухолевых процессов, в том числе и рака.
Пекарские дрожжи приживаются в желудке человека и поглощают и без того скудные поступления витаминов группы В в организме человека, со всеми опасными далеко идущими последствиями. Бездрожжевой хлеб лишен этих недостатков.
Дрожжи имеют свойство расширяться и они могут вызвать вздутие живота, несварение пищи или запоры. Хлеб из дрожжевого теста портится гораздо быстрее, чем изготовленный без дрожжей.
Более подробно об этом можно узнать с лекций доктора Торсунова.
Итак рецепт:Хлеб в благости: (чем дольше лежит тем вкуснее становится)
1)Сделать сухую смесь (в холодном месте может хранится неделю): 800 гр. муки высшего сорта, 70 гр. ржаной муки, 100 гр. сухого молока, 2 ч.л. соли, 1-2-3 ч.л. соды (по температуре в духовке), 2 ч.л. кориандр, 1/3 ч.л. кардамона, 1/6 ч.л. бадьян, 1ч.л. корица, 3-7 ч.л. сахар, 1/2 ч.л. лимонная кислота. Чтобы дольше и лучше хранилась смесь, нужно добавлять кислоту и соду перед выпечкой.
Берете из сухой смеси порцию, которую вы будете готовить, замешиваете на 600 мл. кефира до густоты манной каши. Чем больше будет кефира, тем мягче будет хлеб и вязкость его будет выше.
Смазать небольшой протвень или толстодонную сковороду маслом. Наливаете туда тесто, если оно получилось жидковато или выкладываете, если сделали замес гуще, ставите в духовку на самый низкий огонь.
Чем медленней поднимается хлеб, тем больше в нем благости. Тесто должно подняться в 2 раза. Печь чуть больше часа на медленном огне.
Сразу может не получится, нужно попрактиковаться с дозами соды и кефира. Можно заквашивать на перекисшей сметане или кисловатой ряженке, или хлебной закваске (0.5 л молока или йогурта перемешать с мукой до консистенции жидкой сметаны и поставить в теплое место до появления пузырьков, периодически помешивая и при необходимости домешивая муку - это займет от 1 до 3 дней).
Кардамон и бадьян, если невозможно достать, можно не класть, но кориандр должен быть обязательно.
На такой хлеб без дрожжей надо потратить 15 минут. Если сделать сухой замес на 10 дней вперед - то будете тратить всего 5 мин в день , чтобы эту сухую смесь смешать с кефиром и выложить в духовку.
Тем, кто трудится физически, хорошо употреблять хлеб из муки грубого помола с отрубями - он увеличивает мышечную силу.
БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ХЛЕБ
Рецепт:
Приготовьте вечную закваску: 100 гр ржаной муки и 100 гр. воды, может чуть меньше, а можно и кефир. Замесить как густую сметану и оставить на сутки в накрытой тряпочкой миске. На следующий день должны появиться маленькие пузырьки.
Нужно подкормить закваску, еще добавив 100 гр муки и добавить воды до того же состояния густой сметаны, я добавляю еще 2 ст. л. сахара лучше коричневого или фруктозы. Оставить на вторые сутки в тепле. На следующий день взять закваску 100 гр., можно и больше. Всыпать ржаной муки грамм 800 и соль десертную ложку, водой развести до состояния мягкого липнущего теста к рукам, но в то же время плотного. Отставить тесто в теплое место, накрытое полотенцем. Как минимум на 4 часа, пока не поднимется в 2 раза. Выложить в форму для хлеба и выпечь при температуре 160 градусов 1час 20 минут. Остальную закваску хранить в холодильнике, постоянно подкармливая ее 2 раза в неделю.
Я делала закваску из муки высшего сорта и льняной муки и воды,накрывать нужно марлей в два-три слоя, чтобы в тесто попадали бактерии и оно "дышало ".
Закваска забродили на вторые сутки. В холодное время года я миску с закваской ставлю в миску с теплой водой - процесс ускоряется. Тесто поднялось на удивление быстро и больше чем в два раза! Когда из духовки вынимаю горячий хлеб, я его обрызгиваю из пульверизатора водой и накрываю полотенцем на 10 минут, тогда корочка становится мягкая. Хлеб получился очень мягким и пористым, легким. Вкус замечательный! Теперь только его буду печь!
СОДОВЫЙ ХЛЕБ ЗДОРОВЬЕ
400 гр муки
50 гр овсяные хлопья, типа геркулес
1/2 ч.л.соли
1 ч.л. соды
50 гр кураги (мягкой)
50 гр грецких орехов
250 мл йогурта (желательно обезжиренного)
175 мл молока
Я готовила только с финиками и орехами, получается ПРОСТО ОБАЛДЕННО!!!! Потом еще пару раз добавляла яблоки и один раз бананы, вообщем простор фантазии. Сейчас пеку только с мукой грубого помола - это чтобы хлеб ну совсем полезный был. Пробуйте, не пожалеете !!!
1.Разогреть духовку до 200. Положить бумагу для выпечки на противень и слегка посыпать мукой. Остальную муку, геркулес, соль, соду положить в большую миску. Добавить курагу и орехи и хорошенько перемешать.
2.Смешать йогурт и молоко в отдельной посуде и соединить с остальными ингридиентами. Аккуратно перемешать ножом. ГЛАВНОЕ - это сделать очень быстро. Затем придать форму буханки приблизительно размером 18 см в диаметре и выложить на противень.
Сделать слегка надрез ножом в форме креста и в духовку на 30-35 минут. После выпекания завернуть в сухое полотенце - это придает буханке мягкость. И кушать!!!!
(Еще один вариант - на остатках кефира, без яйца, но добавила чуть-чуть оливкового масла, тмина, семян кориандра, тыквенных семечек вместо орехов, т.к. таковых в закромах не оказалось.
Ну и еще, каюсь. Взвешивать было лениво, мешала на глазок - 3 чашки муки, 0,7 чашки геркулеса и 2 чашки кефира. А дальше - как в рецепте. отдельно сухие и жидкие ингридиенты смешала, соединила их и ножом перемешала совсем чуть-чуть. у меня тесто даже не было однородным. Выложила, точнее - вывалила, его на пергамент на противень, и там тем же ножом разровняла в круглый каравай высотой 3-3,5 см. И в духовку - пекся он у меня минут 20-25. и получился такой красавчик.
Ребята, возни никакой, удовольствия - масса. Попробуйте, не пожалеете. с покупным хлебом не сравнить.
http://kuking.net/4_1680.htm
ИРЛАНДСКИЙ СОДОВЫЙ ХЛЕБ
На 1 буханку:
250 гр белой муки
250 гр непросеянной муки
100 гр геркулеса
1 ч л соды
1 ч л соли
25 гр сливочного масла, порезанного кубиками
500 мл пахты
В этот традиционный ирландский хлеб не входят дрожжи, поэтому готовится он очень быстро, ведь не нужно ждать, пока поднимется тесто. Чем меньше вы касаетесь этого теста руками, тем лучше.
1. Разогреть духовку до 200 гр С. Присыпать противень мукой. Смешать все сухие ингредиенты в большой миске, втереть масло. Влить пахту и быстро замесить тесто с помощью широкого тупого ножа или лопатки, затем быстро и легко замесить тесто кончиками пальцев (берите его очень-очень аккуратно). Затем сформировать плоскую круглую буханку диаметром 20 см.
2. Положить буханку на противень, надрезать на поверхности крест (в Ирландии это делают традиционно, чтобы выпустить всех феечек, но это также помогает хлебу пропечься). Запекать 30-35 мин. Хлеб готов, когда дно отдает глухим пустым звуком, если постучать по нему. Если он еще не готов, перевернуть его верх дном и запечь еще несколько минут.
3. Переложить на решетку, накрыть чистым полотенцем (благодаря этому корочка будет мягкой) и дать остыть. Подавать теплым, разломав на четвертинки, а затем разрезав каждую на тругольные кусочки (как торт), или просто порезать поперек. Подавать очень свежим.
Немножко не в тему, т.к. дрожжи присутствуют, но тоже хочу попробовать
ЛЕПЕШКИ НААН НА СКОВОРОДЕ
На 8 шт:
500 г муки высшего сорта
2 ч л соли
7 г дрожжей быстрого действия
3 ст л оливкового масла
300 мл воды
Настоящие индийские лепешки наан можно либо жарить на сковороде, либо запекать в духовке - они готовятся всего 15 минут.
1. Смешать муку, соль, дрожжи и масло в большой миске и налить достаточное количество воды, чтобы получилось нежидкое тесто. Замесить. Переложить в смазанную маслом миску и оставить на 1 час, пока не увеличится вдвое.
2. Разделить тесто на 8 кусков, примерно по 250 каждый. Скалкой раскатать каждый кусок в круг примерно 15 см диаметром и толщиной примерно 1 см. Затем оставить на 5 минут на поверхности, посыпанной мукой, чтобы лепешки немного поднялись.
3. Нагреть большую сковороду на среднем огне и обжарить лепешки на сухой сковороде без масла до коричневого цвета с каждой стороны, примерно по 5 минут. Отставить и дать немного остыть перед подачей на стол.
| Рубрики: | КУЛИНАР-КОНДИТЕР/выпечка |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
