Ингредиенты:
Для бисквита:
- мука - 180 г
- какао порошок - 40 г
- масло сливочное - 70 г
- яйца - 4 шт.
- желтки - 4 шт.
- сахар - 220 г
- соль - щепотка
- ванильный сахар - 2 ч. л.

Для шоколадного крема:
- сливки, жирностью не менее 35% - 500 мл
- сгущенное молоко - 200 г
- какао порошок - 30 г

Для шоколадной глазури:
- шоколад - 250 г
- сливки - 250 мл

Для сиропа:
- сахар - 100 г
- вода - 100 мл
- ром - 20 мл

Способ приготовления:

Бисквит:
Просеиваем 180 г муки и 40 г порошка какао, отставляем в сторону.
В миску разбиваем 4 яйца, добавляем 4 желтка. Добавляем 220 г сахара, перемешиваем.
Ставим яично-сахарную смесь на водяную баню и, все время перемешивая венчиком, нагреваем до температуры, приблизительно 43 градуса.
Снимаем яично-сахарную смесь с водяной бани и взбиваем на высокой скорости до остывания.
Объём при этом должен увеличиться не менее, чем в три раза.
В процессе взбивания добавляем две чайные ложки ванильного сахара и щепотку соли.
В полученную массу в три приёма вмешиваем смесь муки с какао.
Делаем это аккуратно, перемешивая в одном направлении сверху вниз.
Немного бисквитного теста откладываем в отдельную мисочку, добавляем 70 г растопленного сливочного масла, перемешиваем, возвращаем в миску с бисквитным тестом и ещё раз аккуратно перемешиваем.
Готовое бисквитное шоколадное тесто выкладываем в разъёмную форму диаметром 26 см.
Предварительно выстилаем форму бумагой для выпечки и смазываем маслом.
Выпекаем шоколадный бисквит в заранее разогретой духовке при температуре 180-190 градусов Цельсия 30-35 минут. Готовность, как всегда, проверяем деревянной палочкой.
Готовый бисквит вынимаем из духовки, даём 10 минут остыть.
Выкладываем на решётку или доску, удаляем форму и бумагу и оставляем отдохнуть на 5-6 часов.

Сироп для пропитки:
Мы готовим ромовый сироп, но можно приготовить любой другой, по вашему вкусу. В кастрюльку насыпаем 100 граммов сахара, наливаем 100 мл воды. Ставим кастрюльку на огонь и перемешиваем до полного растворения сахара. Доводим до кипения, выключаем огонь, даём остыть до 40 градусов Цельсия. Добавляем 20 миллилитров рома, перемешиваем. Ромовый сироп готов.

Крем:
В миску миксера кладём 200 г сгущённого молока, добавляем 30-40 г порошка какао, перемешиваем.
Добавляем 500 мл холодных сливок. Взбиваем на высокой скорости до получения пышного крема. Будьте осторожны сливки нельзя перебивать!

Сборка торта:
Отдохнувший бисквит разрезаем по высоте на три коржа.
На блюдо кладём корж, пропитываем его 1/3 сиропа, поверх выкладываем 1/3 крема, разравниваем.
Кладём второй корж, также пропитываем сиропом и покрываем 1/3 частью крема. Затем кладём третий корж гладкой стороной вверх, пропитываем оставшимся сиропом и покрываем бока и верх торта оставшимся кремом. Отправляем торт в холодильник на несколько часов.

Шоколадная глазурь (ганаш):
В кастрюлю наливаем 250 мл сливок (жирность сливок не имеет принципиального значения), доводим почти до кипения. Заливаем горячими сливками 250 г измельчённого шоколада. Даём постоять одну минутку и перемешиваем до получения однородной гладкой смеси.
Оставляем ганаш, чтобы он остыл, но при этом был достаточно жидким.

Сборка торта (продолжение):
Перекладываем торт на решётку.
Выливаем шоколадную глазурь на середину торта и лёгким движением, разравнивая глазурь, сгоняем излишки таким образом, чтобы глазурь равномерно покрыла верх и бока торта.
Перекладываем торт на блюдо, на котором будем его подавать, и ставим в холодильник.
Остатки ганаша охлаждаем в холодильнике и взбиваем миксером.
Вынимаем торт из холодильника.
При помощи корнетика рисуем растопленным шоколадом веточки. Взбитый ганаш кладём в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсаживаем на торт цветочки.

Приятного чаепития!

via