На 10 кг. 
Баклажаны - 24 шт., сахар - 2,4 кг, сода пищевая - 2 ч. ложки, вода -14 стаканов, ванилин - 0,5 ч. ложки.

Баклажаны очистить от кожицы, удалить плодоножки, а чашелистики оставить. Каждый баклажан вместе с чашелистиком разрезать вдоль. Кусочки в нескольких местах проколоть насквозь вилкой. При подготовке баклажаны следует держать в холодной воде под крышкой, чтобы они не потемнели. Соду растворить в стакане горячей воды, затем смешать с 7 стаканами холодной воды. Кусочки баклажанов положить в содовый раствор, накрыть крышкой и оставить на 5-6 часов. Вынуть баклажаны из раствора и 5-6 раз промыть под проточной водой.

Половину сахара (1,2 кг) всыпать в посуду для варки варенья, залить 6 стаканами воды, варить на слабом огне 10-15 минут. В кипящий сироп положить кусочки баклажанов, варить 15 минут на среднем огне. Снять варенье с огня и оставить на 12 часов. Всыпать в варенье оставшийся сахар, довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и варить варенье примерно 3 часа. За 2-3 минуты до окончания варки всыпать ванилин. Снять варенье с огня, слегка охладить, разлить по чистым сухим банкам и закрыть

http://basturma.nov.ru/03

Очень вкусное варенье из тыквы.Варенье из тыквы Взять тыкву, очистить от кожуры и семечек и нарезать кубиками. Лимон вымыть и нарезать на дольки. Засыпать на ночь сахарным песком и оставить до утра. Затем на тихом огне довести до кипения и варить 20-30 минут. Пропорция: 1 кг тыквы; 800 грамм сахара; 2 лимона Варенье из тыквы 2 На 1 кг тыквы: 1,5 кг сахара, 1 ст. ложка соды, 0,75 стакана воды. Это варенье не пользуется такой популярностью, как варенье из ягод и фруктов, но при умелом приготовлении оно по своим вкусовым качествам удовлетворит вкусу самых требовательных гурманов. Очистить тыкву от кожицы и зерен. В таз или кастрюлю налить холодной воды, положить соду и опустить тыкву, нарезанную крупными кусками. Оставить на сутки. Затем слить воду, тыкву промыть в холодной воде и откинуть на решето. Когда вода стечет, нарезать тыкву небольшими квадратиками. Сварить традиционный сироп, положить в него тыкву, но не мешать. Когда варенье закипит, снять его с огня на несколько часов, чтобы тыква не успела развариться и не получилось повидло. После чего варить до готовности. Варенье из тыквы 3 Стругаем тыкву длинными и тонкими кусочками. Кладем на 10 минут в известковую воду, затем промываем в холодной воде и перекладываем в кастрюлю, куда кладем 1 кг сахара и наливаем 4 стакана воды. К концу варки добавляем лимонную кислоту и других ароматических веществ по желанию. Варенье напоминает варенье из айвы. Варенье из тыквы с курагой 1 кг тыквы 300 г кураги 500 г сахара Очень классный рецепт - поделилась со мной моя теща. Если готовить в кастрюле Цептер, то можно все готовить за один прием - просто варить помешивая до красной отметки и оставить остывать. Очистить тыкву от кожицы и семян, натереть на крупной терке. Помыть и нарезать тонкими кусочками курагу (можно предварительно слегка проварить, если жесткая). Тыкву, курагу и сахар смешать в кастрюле, чтобы появился сок. Довести до кипения и остудить (регулярно перемешивать, чтобы не подгорело). Так делать в 2-3 према, пока тыква не будет хрустеть или разварится (на любителя). Можно подавать к столу или разложить в банки (если останется!). Варенье из тыквы 4 Экспериментируя с ингредиентами в привычном блюде, можно создать свой уникальный рецепт. Десерт-загадка: ваш сладкоежка никогда не догадается, что это варенье сделано из тыквы! Нам потребуется: Мякоть тыквы - 1,5 кг, Апельсины - 1,5 кг, Лимоны - 1,5 кг, Сахар - 1,5 кг. Что делать: Тыкву, апельсины и лимоны нарезать некрупными кусочками (цитрусовые следует использовать вместе с цедрой). Тыкву, апельсины и лимоны перемешать, засыпать сахаром и оставить до появления сока. Варить 30 минут с момента закипания, выключить, дать остыть. Снова довести до кипения и варить до готовности. Подавать в качестве десерта к чаю. Варенье из тыквы 5 Для рецепта вам потребуется: тыква - 1 кг сахар - 1.5кг сода - 1 ст. л. вода - 3/4 стакана. Это варенье не пользуется такой популярностью, как варенье из ягод и фруктов, но при умелом приготовлении оно по своим вкусовым качествам удовлетворит вкусу самых требовательных гурманов. Очистить тыкву от кожицы и зерен. В таз или кастрюлю налить холодной воды, положить соду и опустить тыкву, нарезанную крупными кусками. Оставить на сутки. Затем слить воду, тыкву промыть в холодной воде и откинуть на решето. Когда вода стечет, нарезать тыкву небольшими квадратиками. Сварить традиционный сироп, положить в него тыкву, но не мешать. Когда варенье закипит, снять его с огня на несколько часов, чтобы тыква не успела развариться и не получилось повидло. После чего варить до готовности. Варенье из тыквы с лимоном Для рецепта вам потребуется: тыква (очищенная) - 1 кг сахар - 1 кг вода - 1 стакан лимон - 1 шт. Для приготовления варенья из тыквы с лимоном тыкву очистите от кожуры, нарежьте тонкими дольками. Лимон для варенья нарежьте вместе с кожурой, можете перемолоть лимон на мясорубке. Сварите сироп, в кипящий сироп положите тыкву, порезанную ломтиками и лимон и варите 45 – 60 минут. Готовое варенье в горячем виде разлейте по простерилизованным банкам и укупорьте. Варенье из тыквы и брусники Для рецепта вам потребуется: тыква - 500г брусника - 1кг сахар - 250г корица - 5г гвоздика - 2г. Бруснику перебирают, промывают, откидывают на сито или дуршлаг, дают стечь воде. Затем засыпают сахаром и варят 30 мин, часто помешивая. Тыкву очищают, нарезают кусочками, соединяют с брусникой, добавляют гвоздику и корицу, варят до мягкости тыквы. Варенье из тыквы 6 Для рецепта вам потребуется: тыква - 1 кг сахарный песок - 800г апельсин - 1 шт. Взять небольшую тыкву, очистить от кожуры и семечек и нарезать кубиками. Почистить апельсин и также нарезать кубиками. Засыпать на ночь сахарным песком и оставить до утра. Затем на тихом огне довести до кипения и варить 20-30 минут. Затем банки стерилизовать и хранить в прохладном месте. ВАРЕНЬЕ ИЗ ОГУРЦОВ * огурцы — 400 г * сахар — 1 кг * вода — 1,5 стакана * корень имбиря — 1 ч. ложка * лимоны — 2 шт * капустный лист — 1 шт * соль — 100 г Способ приготовления Небольшие огурчики помыть, сложить в миску с капустным листом и залить соленой водой. Все перемешать и оставить до пожелтения огурцов на 3 дня. Затем слить воду в кастрюлю, вскипятить и залить огурцы горячей водой. Повторить процедуру 2 раза до позеленения огурцов. Потом залить огурцы холодной водой и на 3 дня оставить. Соединить с водой 450 г сахара и варить на небольшом огне сахарный сироп. Далее сложить огурцы в кастрюлю и залить теплым сахарным сиропом. Добавить в кастрюлю тертый корень имбиря, тертую цедру лимонов и лимонный сок. Кастрюлю накрыть и оставить на 12 часов. По истечении времени слить сироп и добавить оставшиеся 600 г сахара. На небольшом огне варить до загустения варенья и два раза вскипятить. Затем разлить горячую массу в чистые стерилизованные банки и закатать. Варенье из огурцов готово! Варенье из зеленых помидоров

Способ №1 На 1 кг помидоров требуется 1,2 кг сахара, 1 стакан воды. Для аромата в конце варки добавляется 4-5 г лимонной кислоты. Подобрать зеленые помидоры с плотной мякотью, надрезать, удалить семена, вымыть в холодной воде. Затем залить помидоры кипящей водой, поставить на огонь и проварить 5 минут. Горячую воду слить, залить холодной водой и снова кипятить 5 минут. Откинуть помидоры на дуршлаг, дать стечь воде, затем опустить плоды в сахарный сироп. Варить помидоры в два приема в течение 4-6 часов. Способ №2 На 1 кг помидоров требуется 1 кг сахара и 300 мл воды. Для приготовления варенья подобрать мелкие зеленые плоды с плотной мякотью, обрезать их немного со стороны плодоножки и очистить от семян. Затем вскипятить в трех водах (после каждого закипания выливая воду и заменяя ее холодной). Очищенные от кожицы помидоры процедить через марлю и опустить в сироп. Варенье варить до тех пор, пока сироп не станет необходимой густоты. За несколько минут до снятия с огня добавить в варенье ложечку лимонной кислоты, так как при кипении в помидорах кислоты не остается. Для аромата в варенье можно добавить ванилин. Готовое варенье разлить в банки, герметично закупорить и держать перевернутыми до полного остывания. Варенье их моркови

Способ №1 (старинный рецепт) Желтую или красную морковь варить в воде, пока не станет мягкой, тогда вынуть и нарезать звездочками, опустить в густой сироп и варить в нем до прозрачности. Для скорого употребления довольно на 1 фунт моркови 0,5 фунта сахара. Способ №2 На 1 кг отварной моркови требуется 1 кг сахара и 300 мл воды. Подобрать морковь ярко-оранжевого цвета. Вымыть, почистить, еще раз вымыть и нарезать кружочками толщиной 1 см. Сварить до мягкости, остудить. Из вареной моркови вырезать ромбики, звездочки, колесики и т.д., чтобы варенье было красивым. Морковь залить кипящим сиропом, варить в нем 5 минут, снять с огня. Через 8 часов варенье снова довести до кипения, добавив в него еще 200 г сахара, и варить до тех пор, пока морковь не станет прозрачной, а сироп – достаточно густым. За несколько минут до снятия с огня положить в варенье ложку лимонной кислоты. Когда варенье немного остынет, ароматизировать его ванилином. Морковное варенье имеет хороший апельсиновый цвет. Им можно украсить торты, пирожные или печенье. Варенье из слив с помидорами

Потребуется 3 кг слив, 1 кг помидоров, ¾ кг сахара на каждый кг варенья, 1 лимон. Очень спелые сливы облить прохладной водой, вынуть косточки. Положить сливы в большую кастрюлю, добавить помидоры, из которых предварительно вынуть зернышки, и лимонный сок. Варить при постоянном помешивании, затем протереть через сито. На каждый кг смеси добавить ¾ сахара, размешать и варить еще около 40-45 минут, пока варенье не загустеет. Горячее варенье разлить в банки и хорошо завязать целлофаном.