Хочу поделиться парой рецептов приготовления скумбрии и семги. Рулет из скумбрии знаю с детства, наши моряки на рыболовецких судах так делали и делают, для себя:) Семгу часто так солят наши поморы. Вобщем, вдруг кому интересно. Я писала подруге рецепт, поэтому копирую из нашей переписки:)
"Берешь свежую, уже размороженную скумбрию, голову-хвост отрезаешь, подрезаешь по верхнему плавнику, вытаскиваешь хребет и все кости, вобщем должно получится два филе, соединенных по брюшку. Раскладываешь шкурой вниз и солишь это дело. Потом складываешь пополам, ну мясо к мясу и на 12 часов убираешь куда-нить в сторонку, но не в холодильник. Через 12 часов достаешь тушку и промываешь от оставшейся соли. Потом раскладываешь мясом вверх и посыпаешь свежемолотым черным перцем (это принципиально), потом лавровым листом мелко поломанным (примерно см на см ) и мелконарезанным чесноком (это тож принципиально, не через пресс, а именно мелко резанный). Потом сворачиваешь это дело в рулет, но не от головы к хвосту, а именно сбоку начинаешь сворачивать. Рулет в пергаментную бумагу и в морозилку. Есть можно как прихватится, режешь рулет на кусочки где-то в см шириной и выкладываешь на тарелку. Отходит от заморозки быстро. В морозилку-это если хранить ну или планируешь есть через пару-тройку дней. А так, соль-лаврушка-чеснок-завернула-рулетом и можно на несколько часов просто в холодильник.
Еще вариант со скумбрией: свежую рыбу посолить как в варианте с рулетом, на 12 часов также положить в холодильник. Потом шкуру снять и нарезать филе кусочками небольшими, потом рыбку в банку, туда масло растительное, лук кольцами или полукольцами, опять таки перец, вообщем как селедку делают, можно душистого горошка туда же, вобщем по вкусу)
Ну, и чтоб два раза не вставать: семга.
Кусок филе на шкуре, сделать надрезы поперек куска до шкуры на расстоянии где-то 5 см, посолить как обычно солишь, в надрезы положить мелко нарезанный чеснок, лавровый лист (тож поломать, но не мелко), ССЧП как вариант,опционально. Завернуть филе в х/б тряпочку (у меня для этих дел спецполотенчико), положить в какую-нить емкость и в холодильник, дня на два, утром и вечером переворачивать на другую сторону. В принципе, через сутки уже можно есть. Вкусно очень, как вариант. Так же можно и форель делать.
