Это отличная остренькая закуска, которая будет как раз к праздничному столу.

Морковь; капуста белокочанная; чеснок; лук репчатый; молотый кориандр.

Для заливки:

Вода – поллитра;
Масло растительное – двести граммов;
Уксус 9 % - половина стакана, то есть 125 граммов;
Сахара – две столовых ложки;
Соли – одна столовая ложка. 

Для начала надо подготовить капусту, как на голубцы. Для этого вырезать из кочана капусты кочерыжку. Затем положить капусту в кастрюлю с горячей водой и проваривать ее так, чтобы листочки стали мягкие. Затем отделять и вынимать листики капусты, складывая их стопкой. 

Лук очистить, после пошинковать на полукольца. Затем пассеровать при добавлении ¾ стакана растительного масла. 

Морковь следует натереть на крупной терке и соединить с жареным луком. На одну часть жареного репчатого лука следует взять три части моркови натертой. Добавить к этой массе измельченный на чеснокодавилке чеснок и добавить кориандр. Затем хорошо перемешать.

Отдельно приготовить заливку. 

Завернуть в листья капусты начинку, как на голубцы и сложить в эмалированную кастрюлю. Затем залить заливкой и добавить кусочки острого перца. Заливка должна быть холодной. Поставить гнет поверх голубцов и дать им выстояться пять или шесть часов. Блюдо готово. Держать такие голубцы в холодном месте. 

http://otvetin.ru/recept/26574-kak-prigotovit-zakusochnye-golubcy.html