Öèòàòà ñîîáùåíèÿ A-delina
Èñòîðèÿ ëèêåðà.
×åëîâåê èçäàâíà èñêàë ñïîñîá ñíÿòü áîëü, îáëåã÷èòü ñòðàäàíèÿ. Çà ïîìîùüþ îí îáðàùàëñÿ ê ïðèðîäå, óñòàíàâëèâàÿ ñïåöèôè÷åñêèå ñâîéñòâà ðàñòåíèé, ôðóêòîâ, ÿãîä. Äëÿ óñèëåíèÿ ýòèõ ýôôåêòîâ åìó íåîáõîäèìî áûëî ðàçðàáîòàòü òåõíèêó âûäåëåíèÿ èç íèõ àêòèâíûõ ýëåìåíòîâ.  òå÷åíèå ìíîãèõ âåêîâ åãèïòÿíå, ãðåêè, àðàáû ñîâåðøåíñòâîâàëè ïðîöåññ âûìà÷èâàíèÿ è ïåðåãîíêè, èõ äåëî ïðîäîëæèëè ñðåäíåâåêîâûå ìîíàõè è àïòåêàðè. Íà÷èíàÿ ñ XI âåêà âî ìíîãèõ êàòîëè÷åñêèõ ìîíàñòûðÿõ Çàïàäíîé Åâðîïû ïðàêòèêîâàëîñü ëå÷åíèå áîëüíûõ ðàçëè÷íûìè ìèêñòóðàìè è ýëèêñèðàìè. Ïîìèìî ïîèñêà ñðåäñòâ äëÿ ëå÷åíèÿ áîëüíûõ ìîíàõè ñòàðàëèñü óëó÷øèòü òåõíèêó ïðîèçâîäñòâà ýëèêñèðîâ è îòêðûòü íîâûå êîìïîíåíòû. Ýòîìó ñïîñîáñòâîâàëî óäàëåííîå îò ãîðîäà ìåñòîïîëîæåíèå ìîíàñòûðåé.

Ïîñêîëüêó ìíîãèå ëåêàðñòâà áûëè ãîðüêèìè, ê íèì äîáàâëÿëè ìåä. Òàê ïîÿâèëèñü ïåðâûå ëèêåðû, íàçûâàâøèåñÿ òîãäà ýëèêñèðàìè è ïðèãîòîâëÿâøèåñÿ ìîíàõàìè èç ðàçëè÷íûõ ëåêàðñòâåííûõ è ïðÿíî-àðîìàòè÷åñêèõ ðàñòåíèé. Îò ýòèõ ýëèêñèðîâ äî íàøèõ äíåé äîøëè ëèøü íåìíîãèå ëèêåðû, èíòåðåñíûå, ïðåæäå âñåãî ñâîèìè ëå÷åáíûìè ñâîéñòâàìè. Òàêèå, íàïðèìåð, êàê Àðêåáóçà Ýðìèòàæà (Arquebuse de I'Ermitage), Ëå÷åáíûé Ýëèêñèð (Elixir Vegetal) èëè Ìåëèññîâàÿ âîäà (Eau de Melisse).
 êîíöå XVII âåêà ëèêåðû áûëè îôèöèàëüíî ïðèçíàíû ïðè êîðîëåâñêèõ äâîðàõ.
Âî âðåìåíà Ëþäîâèêà XIV áûëè î÷åíü ïîïóëÿðíû ëèêåðû Ïîïóëî (Populo) è Ðîññîëèñ (Rossolys). Çîëîòûì âåêîì ëèêåðîâ ìîæíî ñ÷èòàòü XIX âåê. Èìåííî òîãäà áûëè ñîçäàíû ëèêåðû, èçâåñòíûå âî âñåì ìèðå è ïî ñåé äåíü - ýòî Êþðàñàî (Curacao), Êóàíòðî (Cointreau), Øàðòðåç (Chartreuse), Ãðàí-Ìàðíüå (Grand Marnier), Ãàëüÿíî (Galliano), Áåíåäèêòèí (Benedictine).

Äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ëèêåðîâ èñïîëüçîâàëè îáû÷íûå èëè ëåêàðñòâåííûå òðàâû, ôðóêòû è ÿãîäû. Ïðîèçâîäèëè ëèêåðû â îñíîâíîì âî Ôðàíöèè è â Èòàëèè (ýòè ñòðàíû è ñåãîäíÿ ÿâëÿþòñÿ ëèäåðàìè ïî ïðîèçâîäñòâó ëèêåðîâ). Çàòåì è ãîëëàíäöû îñâîèëè òåõíîëîãèþ ïîëó÷åíèÿ ëèêåðîâ è ñòàëè óñïåøíî èõ ïðîèçâîäèòü è ïðîäàâàòü.
Ëåãåíäàðíûå ëèêåðû
Âåëèêîëåïíîå êà÷åñòâî ýòèõ ëèêåðîâ ïîçâîëèëî èì ïðîéòè íàñòîÿùåå èñïûòàíèå âðåìåíåì è îñòàâàòüñÿ ëþáèìûìè è ïîïóëÿðíûìè äî íàøèõ äíåé.Âðÿä ëè ìîíàõè ìîíàñòûðÿ Øàðòðåç èëè êîíäèòåð Ýäóàðä Êóàíòðî ìîãëè ïðåäïîëàãàòü, â êàêèõ óñëîâèÿõ è êàêèì îáðàçîì èõ ïðîèçâåäåíèÿ áóäóò ïèòü ñåãîäíÿ.
Amaretto di Saronno Originate (Àìàðåòòî äè Ñàðîííî îðèäæèíàëå). Ýòî ñàìûé èçâåñòíûé ëèêåð ñ àðîìàòîì ìèíäàëüíîãî îðåõà - ðåçóëüòàò ïðèìåíåíèÿ â ðåöåïòóðå àáðèêîñîâûõ êîñòî÷åê. Ýòîò ëèêåð ìîæíî óïîòðåáëÿòü â ÷èñòîì âèäå, ñî ëüäîì èëè â ñîñòàâå êîêòåéëåé. Ïðîèçâîäèòñÿ â Èòàëèè, êðåïîñòü - 28%.
Benedictine D.O.M. (Áåíåäèêòèí Ä.Î.Ì.). Ýòîò âñåìèðíî èçâåñòíûé ëèêåð ïðîèçâîäèòñÿ â Íîðìàíäèè, íà ðàñòèòåëüíîé îñíîâå ñ äîáàâëåíèåì àðîìàòèçèðóþùèõ âåùåñòâ.
Ïîäàþò Áåíåäèêòèí ñî ëüäîì èëè â êîêòåéëÿõ. Ïðîöåññ ïðîèçâîäñòâà ëèêåðà äëèòñÿ òðè ãîäà, è â åãî ñîñòàâ âõîäÿò 27 ðàñòåíèé (â òîì ÷èñëå êîðèöà, êîðèàíäð, ÷àáðåö). Áóêâû D.O.M. â íàçâàíèè îçíà÷àþò «Deo Optimo Maximo», ÷òî ïåðåâîäèòñÿ «áîæåñòâåííûé, ëó÷øèé, âåëè÷àéøèé» è ÿâëÿåòñÿ ñâîåãî ðîäà áëàãîäàðíîñòüþ ìîíàõàì-áåíåäèêòèíöàì, ñîçäàâøèì ýòîò ëèêåð. Ôðàíöèÿ, êðåïîñòü - 40%.
Chartreuse (Øàðòðåç). Ýòîò ëèêåð áûë ñîçäàí â îäíîì èç ôðàíöóçñêèõ ìîíàñòûðåé, íåïîäàëåêó îò Ãðåíîáëÿ.  êðåïêîì ñïèðòíîì, ïîëó÷àåìîì èç âèíà, âûìà÷èâàþò áîëåå 130 ðàñòåíèé.Æåëòûé Øàðòðåç.
Ýòî ñàìûé ìÿãêèé èç âñåõ ëèêåðîâ ãðóïïû Øàðòðåç.
Êðåïîñòü - 40%.Çåëåíûé Øàðòðåç. Êðåïîñòü - 55%.
Îíè óïîòðåáëÿþòñÿ â ÷èñòîì âèäå èëè ñî ëüäîì. Íàäïèñü VEP (Vieillissement Exceptionnellement Prolonge) íà ýòèêåòêå ñâèäåòåëüñòâóåò îá îñîáåííî äëèòåëüíîé âûäåðæêå. Âûäåðæèâàþò èõ â äóáîâûõ áî÷êàõ. Òàêæå Âû ìîæåòå âñòðåòèòü ëèêåð Grande Chartreuse (Ãðàíä-Øàðòðåç), ñîçäàííûé ñïåöèàëüíî ïî ñëó÷àþ 900-ëåòèÿ îñíîâàíèÿ ìîíàñòûðÿ Ãðàíä Øàðòðåç. Êðåïîñòü - 47%.
Cointreau (Êóàíòðî). Áûë èçîáðåòåí â 1849 ãîäó è íîñèò èìÿ ñâîåãî ñîçäàòåëÿ, êîíäèòåðà Ýäóàðäà Êóàíòðî. Ýòîò ëèêåð âûðàáàòûâàåòñÿ íà îñíîâå ãîðüêèõ è ñëàäêèõ àïåëüñèíîâûõ êîðî÷åê. Àïåëüñèíû âûðàùèâàþò íà ñîáñòâåííûõ ïëàíòàöèÿõ ôèðìû «Êóàíòðî» â ðàçíûõ ñòðàíàõ ìèðà: â òîì ÷èñëå àðîìàòíûé ñîðò àïåëüñèíîâ Áèãàðàä â Ãàèòè è Êàäàíåðà â Èñïàíèè. Ýòîò ëèêåð î÷åíü øèðîêî èñïîëüçóåòñÿ â ñîñòàâå êîêòåéëåé. Ôðàíöèÿ, êðåïîñòü - 40%.
Curacao (Êþðàñàî). Ñâîå íàçâàíèå ýòà ðàçíîâèäíîñòü ëèêåðà ïîëó÷èëà îò îäíîãî èç îñòðîâîâ íàïðîòèâ Âåíåñóýëû. Îòêðûò áûë ïðè ïîïûòêå íàéòè ïðèìåíåíèå àïåëüñèíàì, ïîðòèâøèìñÿ ïðè ïåðåâîçêå.
Äëÿ åãî ïðèãîòîâëåíèÿ èñïîëüçóþòñÿ êîðî÷êè ãîðüêèõ àïåëüñèíîâ. Íàèáîëåå èçâåñòíûìè ñðåäè ëèêåðîâ Êþðàñàî ÿâëÿþòñÿ áåñöâåòíûé Êþðàñàî (Curacao triple sec), àïåëüñèíîâûé Êþðàñàî (Curacao orange), à òàêæå ãîëóáîé è çåëåíûé Êþðàñàî. Ëèêåðû Êþðàñàî î÷åíü ÷àñòî èñïîëüçóþòñÿ â êîêòåéëÿõ. Êðåïîñòü îò 24 äî 35%.
Dantziger Goldwasser (Äàíòçèãåð Ãîëäâàññåð). Ýòîò ëèêåð ïîÿâèëñÿ â 1598 ãîäó â ãîðîäå Äàíöèã, ïîëó÷àåòñÿ ïóòåì ìàöåðàöèè ðàçíûõ ïðÿíîñòåé â ñïèðòíîì èç çåðíà, ðàçëèâàåòñÿ â áóòûëêè, ñîäåðæàùèå ëèñòîê èç çîëîòà. Ñóùåñòâóåò òàêæå ëèêåð Silverwasser (Ñèëâåðâàññåð) ñ ñåðåáðÿíûì ëèñòêîì. Ãåðìàíèÿ, êðåïîñòü - 30%.
Drambuie (Äðàìáóè). Íà øîòëàíäñêîì ÿçûêå íàçâàíèå ýòîãî ëèêåðà îçíà÷àåò «íàïèòîê, êîòîðûé íðàâèòñÿ». Åãî âîçðàñò íàñ÷èòûâàåò áîëåå 250 ëåò. Èçãîòàâëèâàåòñÿ íà áàçå øîòëàíäñêîãî âèñêè, âåðåñêîâîãî ìåäà è àðîìàòèçàòîðîâ. Øîòëàíäèÿ, êðåïîñòü - 40%
Irish Mist (Àéðèø ìèñò).  ñåðåäèíå íàøåãî âåêà ïî íàéäåíîìó äðåâíåìó ìàíóñêðèïòó áûë âîññîçäàí çíàìåíèòûé èñòîðè÷åñêèé íàïèòîê Èðëàíäèè - «âåðåñêîâûé ìåä», âîçðàñò êîòîðîãî áîëåå òûñÿ÷è ëåò. Íàçâàëè âîññîçäàííûé ëèêåð Irish Mist, åãî ïîëó÷àþò èç èðëàíäñêîãî âèñêè, ìåäà è òðàâ. Óïîòðåáëÿåòñÿ íà äèæåñòèâ â ÷èñòîì âèäå, à òàêæå ñî ëüäîì èëè ñ ñîäîâîé. Èðëàíäèÿ, êðåïîñòü - 35%.
Izarra (Èçàððà). Ïðîèçâîäèòñÿ âî Ôðàíöèè íà ðàñòèòåëüíîé îñíîâå. Æåëòûé - 40%, çåëåíûé - 48%. Ñëîâî «Izarra» íà ÿçûêå áàñêîâ îáîçíà÷àåò «çâåçäà».  ñîñòàâ æåëòîãî ëèêåðà âõîäèò 32 ðàñòåíèÿ, çåëåíîãî - 48. Ýòè ðàñòåíèÿ ïåðåãîíÿþòñÿ âìåñòå ñ áàçîâûì ñïèðòíûì. Ïîëó÷àåìûé ðåçóëüòàò äîáàâëÿåòñÿ â àðìàíüÿê, íàñòîÿííûé íà ñëèâàõ. Óïîòðåáëÿåòñÿ íà äèæåñòèâ.
Jagermeister (Åãåðìàéñòåð). Íàçâàíèå ýòîãî ëèêåðà, ñóùåñòâóþùåãî ñ 1935 ãîäà, ïåðåâîäèòñÿ êàê «ìàñòåð-îõîòíèê», è íà åãî ýòèêåòêå èçîáðàæåí ñâÿòîé Óáåð, ïîêðîâèòåëü îõîòíèêîâ.
Ýòîò íàïèòîê ïîëó÷àþò ïóòåì ìàöåðàöèè 56 êîìïîíåíòîâ - ðàñòåíèé, êîðåíüåâ, êîðîê - è âûäåðæèâàþò 12 ìåñÿöåâ, øåñòü èç êîòîðûõ - â äóáîâûõ áî÷êàõ. Ýòîò ëèêåð õîðîøî ïîìîãàåò ïèùåâàðåíèþ, ïüåòñÿ îõëàæäåííûì â ÷èñòîì âèäå çàëïîì, â êîêòåéëÿõ, óòîëÿåò æàæäó ñ òîíèêîì.Ãåðìàíèÿ, êðåïîñòü - 35%
Kahlua (Êàëóà). Ëèêåð íà ðàñòèòåëüíîé îñíîâå ñ äîáàâëåíèåì ìåêñèêàíñêîãî êîôå è âàíèëè. Ýòî îäèí èç ñàìûõ õîðîøî ïðîäàâàåìûõ ëèêåðîâ â ìèðå. Îí ïüåòñÿ íà äèæåñòèâ èëè â ñîñòàâå êîêòåéëåé. Ñîçäàí ýòîò íàïèòîê áûë â Ìåêñèêå, ñåãîäíÿ ïðîèçâîäèòñÿ â Äàíèè, êðåïîñòü - 26,5%.
Mandarine Napoleon (Ìàíäàðèí Íàïîëåîí) Ñîãëàñíî ëåãåíäå, ýòîò ëèêåð âîçíèê áëàãîäàðÿ èìïåðàòîðó Íàïîëåîíó I, ëþáèâøåìó âûïèòü ïîñëå åäû íåìíîãî êîíüÿêó, â êîòîðîì âûìà÷èâàëèñü ìàíäàðèíû. Ýòîò ëèêåð ïüåòñÿ òàêæå è íà àïåðèòèâ, ñ àïåëüñèíîâûì ñîêîì, òîíèêîì èëè â ñîñòàâå êîêòåéëåé.  êîíöå îáåäà èëè óæèíà îí ìîæåò óïîòðåáëÿòüñÿ â ÷èñòîì âèäå, ñî ëüäîì èëè ðàçáàâëÿòüñÿ êîíüÿêîì. Ôðàíöèÿ, êðåïîñòü - 38%.
Tia Maria (Òèà Ìàðèà). «Òåòóøêà Ìàðèÿ» - êîôåéíûé ëèêåð ñ äîáàâëåíèåì ðîìà è àðîìàòèçàòîðîâ. Îí ñóùåñòâóåò áîëåå 300 ëåò è óïîòðåáëÿåòñÿ íà äèæåñòèâ èëè â ñîñòàâå êîêòåéëåé. Ïðîèçâîäèòñÿ íà ßìàéêå, êðåïîñòü -26,5%.
Ïðè ïðîèçâîäñòâå ëèêåðîâ ìîãóò óïîòðåáëÿòüñÿ íå òîëüêî òðàâû, íî è äðóãèå ðàñòåíèÿ. Ïðèìåðîì ìîæåò ñëóæèòü èçðàèëüñêèé ëèêåð Ñàáðà (Sabra) êðåïîñòüþ 26 % îá., âûðàáàòûâàåìûé íà îñíîâå ñïèðòà, ïîëó÷àåìîãî èç ðàñòóùèõ â ïóñòûíå êàêòóñîâ. Îí îáëàäàåò àðîìàòîì ãîðüêîãî àïåëüñèíà è øîêîëàäà.
Êàê ïèòü ëèêåð.
Ëèêåðû - î÷åíü ïîïóëÿðíûå íàïèòêè ìíîãîâàðèàíòíîãî íàçíà÷åíèÿ. Èõ øèðîêî èñïîëüçóþò â êà÷åñòâå àðîìàòèçèðóþùåãî êîìïîíåíòà, îíè çàìåíÿþò ñèðîïû, ñëóæàò îñíîâîé êîêòåëåé, òîíèçèðóþùèõ è ïðîõëàäèòåëüíûõ íàïèòêîâ.
Ëèêåðû äîáàâëÿþò â ìíîãî÷èñëåííûå êîêòåëè, êîòîðûå ïîäàþòñÿ êàê àïåðèòèâû è äèæåñòèâû. Ëèêåðû ìîãóò óïîòðåáëÿòüñÿ ñ âîäîé èëè ñî ëüäîì. Òàêæå õîðîøî îíè ñî÷åòàþòñÿ ñ âîäêîé, äæèíîì, âèñêè, áðåíäè, êîíüÿêîì, ðàçíîîáðàçíûìè âèíàìè, ìîëîêîì è ñëèâêàìè, ãîðÿ÷èì øîêîëàäîì è ìîðîæåíûì, ëèìîííûì è àïåëüñèíîâûì ñîêàìè. Êîêòåëè ñ ëèêåðîì îáëàäàþò áëàãîðîäíîé ãîðüêîâàòîé òåðïêîñòüþ.
Ãóðìàíû, êîòîðûõ íå ïóãàåò ñèëüíûé ïèêàíòíî-ãîðüêîâàòûé âêóñ, ïüþò ëèêåð â ÷èñòîì âèäå.
 íàøå âðåìÿ âûøëî èç ìîäû óïîòðåáëåíèå ëèêåðîâ çà îáåäîì, êàê â ïðîøëîì âåêå.
Ñåé÷àñ ëèêåðû, êàê ïðàâèëî, ïîäàþò â êîíöå îáåäà, ê ÷àþ èëè êîôå. Ñïåöèàëüíàÿ ëèêåðíàÿ ðþìêà, åìêîñòüþ 25 ìë, ïîõîæà íà êðåìàíêó íà äëèííîé íîæêå. Ñòîïêó âûïèâàþò çàëïîì, è ÷åðåç ìãíîâåíèå àðîìàòíàÿ ñëàäêî-ãîðüêîâàòàÿ æèäêîñòü òåïëîì ðàçëèâàåòñÿ ïî âñåìó òåëó.
Ïîëåçíûå ñâîéñòâà ëèêåðîâ
Îäíèì èç ñàìûõ äðåâíèõ ýëåìåíòîâ ëèêåðîâ ÿâëÿþòñÿ òðàâû. È çäåñü èíòåðåñ ïðåäñòàâëÿþò íå òîëüêî èõ ñïåöèôè÷åñêèå çàïàõè è àðîìàò, íî è ëå÷åáíûå ñâîéñòâà. Ê ïðèìåðó, ìÿòà ïåðå÷íàÿ øèðîêî èñïîëüçóåòñÿ ïðè ïðîèçâîäñòâå ëèêåðîâ , òàê êàê ãëàâíîå åå ñâîéñòâî - óäàëÿòü æåë÷ü è ïî÷å÷íûå êàìíè. Êðîìå òîãî, åæåäíåâíîå óïîòðåáëåíèå ëèêåðà (â íåáîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ) ïîëåçíî ïðè æåëóäî÷íûõ çàáîëåâàíèÿõ.
