Неделя в Кабо - Верде не прошла даром. Сделала там для себя еще одно кулинарное открытие - зеленый соус. Делали его в отеле из зеленого болгарского перца. Подавали в большой отдельной соуснице или включали в состав многих овощных салатов или салатов из морепродуктов.
В поездке меня сопровождала книга Изабель Альенде "Афродита" о секретах так называемой любовной пищи, или пищи стимулирующей влечение полов. Так вот книга эта давала рецепт другого зеленого соуса, мексиканского "Гуакамоле", на основе авокадо.
Oригинальный рецепт соуса очень древний, секрет его изготовления принадлежал ацтекам, состав его включал в себя шоколад. Соус служил очень сильным стимулятором мужской (и женской) потенции и часто употреблялся в ритуальных церемониях. Соус так понравился пришельцам из Европы, что сразу был туда импортирован. В настоящее время - Зеленый соус Гуакамоле является любимейшим блюдом во многих странах мира, почитающих мексиканскую кухню. Рецепт его притерпел существенные изменения, всоответствие со вкусами разных стран. В наши дни существует множество его рецептов, некоторые из них даже с использованием кислых сливок (сметаны) и разных других ароматических добавок.
При всем разнообразии ингридиентов основным, похоже, остается только авокадо. Именно от этого фрукта соус и получил свое название. ;-) На языке ацтеков "гуако" - мошёнка с яичками а "моле" - соус. Не смущайтесь!! Авокадо фрукт эротический, в действительности повторяющий по своей форме "мужское достоинство", хотя взависимости от сорта авокадо, достоинство это может показаться слегка гипертрофированным.


Авокадо бывают разных сортов, но существенного вкусового отличия плоды не имеют. Авокадо обычно выбирают по внешнему виду и "наощупь". Кожура авокадо должна быть зеленой, блестящей, ни в коем случае на ней не должно быть тёмных пятен. Кожура может быть гладкой или пупырчатой, но это уже особенность сорта.
Спелые, готовые к употреблению авокадо слегка мягкие на ощупь. Можно покупать и твердые плоды, для скорейшего их поспевания их оставляют в сухом полиэтиленовом мешке при комнатной температуре. Такому экспресс - методу стимуляции дозревания обучил меня один бразилец - продавец фруктов.
Итак приступаем к приготовлению соуса.

Ингредиенты:

2 зрелых авокадо, но не слишком мягких,
1 маленький зрелый помидор (очищенный от кожицы и семян),
1 маленькая луковица,
1 зуб. чеснока,
Сок половинки лимона,
Соль по-вкусу,
Черный молотый перец по вкусу,
1 чили перцик или немного соуса Пири-пири,
Оливковое масло по-вкусу.

Лук, подготовленный помидор, чеснок нарезаем очень мелкими кубиками, точнее почти рубим.
Складываем в соусницу. Спелые авокадо разрезаем пополам, удаляем косточку, осторожно ложкой вынимаем мякоть и растираем ее вилкой в кашицу, но важно оставить в ней некоторые недольшие кусочки авокадо не растертыми.
Соединяем авокадо с луком, чесноком и помидором, поливаем соком лимона. По-вкусу добавляем специи. Нарезанный мелко (без семян) перец чили, или, что еще лучше небольшое количество домашнего острого соуса Пири-пири.
Салат надо готовить за 10-20 мин. до подачи на стол, воизбежании потемнения мякоти авокадо.
По - традиции сервиеруется с хлебом, с холодным мясом или некоторыми морскими моллюсками.
Вот и всё! Наслаждаемся! ;-)