Автор: венерик

Рецепт в книге дан на 25 кг. капусты, конечно же, я столько не стала квасить, взяла все ингры в 10 раз меньше. В первой колонке буду писать кол-во, которое я брала, во второй колонке кол-во ингров, данные в книжке.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная - 2,5 кг. (- 25 кг.)
• Чеснок - 50 гр. (- 500 гр.)
• Мрковь - 200 гр. (- 1,75 кг.)
• Свекла - 50 гр. (- 500 гр.)
• Жгучий перец (стручки) - 2 шт. (- 12 шт.)
• Корень сельдерея, петрушки - 100 гр. (- 0,5-1кг.)
• Кинза - 20 гр. (- 200 гр.)

Для рассола:

• Вода - 3 л. (- 14 л.)
• Соль - 160 гр. (- 800 гр.)
• Перец черный горошком - 8-10 шт.
• Лавровый лист - 2-3 шт. (- 10 шт.)
• Палочки корицы - 0,5 шт. (- 2 шт.)

Способ приготовления:

1. Каждый кочан капусты, сняв с него покровные листья, разрежем на 4 части (капусту я брала не крупную, меньше среднего кочана, два кочанчика, примерно, по 1 кг.). Зубчики чеснока очистим. Морковь нарежем кружочками. У перца удалим плодоножки. Коренья разрежем вдоль на 2-4 части. Свеклу нарежем тонкими пластинками.
2. Для рассола воду доведём до кипения, добавим пряности, соль, охладим.
3. На дно бочки(кастрюли) уложить листья капусты и вишни(если есть). Затем, плотно рядами капусту. Между рядами остальные овощи и зелень. Овощи зальём охлаждённым рассолом на 4-5 см. выше уровня уложенных овощей. овощи накроем капустными листьями, плоской тарелкой, сверху тарелки уложить груз.
4. Около 5 суток капусту выдержим при комнатной температуре, а затем перенесём на холод.

 

Источник