|
НАЛИВКИ
Наливка домашние изготавливается на основе питьевого спирта (40 - 45°) или водки путем настаивания на фруктах и ягодах. Срок созревания наливок зависит от применяемого сырья и колеблется от 1,5 до 4 месяцев.
Скороспелые наливки (срок созревания около месяца) готовятся из малины, клубники, земляники, дыни, ягодного варенья.
Среднеспелые наливки (срок созревания 1,5—2,5 месяца) готовят из клюквы, брусники, смородины, вишни.
Позднеспелые (3—4 месяца) готовят из яблок, рябины, скорлупы орехов, абрикосов.
Процесс приготовления наливок заключается в следующем: сухие ягоды (фруктовое сырье) насыпают в бутыль, 1сыпают сахаром из расчета 300 г на 1 кг ягод и настаивать до отделения сока. Когда сок отделится от ягод (фруктов) — от 2 до 7 дней и больше,— в бутыль заливают спирт пропорции 1 л на 1 кг ягод (фруктов) и настаивают неделю. Затем наливку сцеживают и фильтруют. Готовую наливку хранят в прохладном месте в плотно закрытых бутылках.
Но для каждого вида сырья этот процесс имеет свои особенности, что отмечается в рецептах.
Для улучшения сокоотдачи проводятся некоторые дополнительные операции. Твердые плоды и ягоды запаривают, готовые плоды подвяливают.
Иногда рекомендуют наливки периодически встряхивать, также сцеживать, а потом повторно заливать и настаивать.
В то же время многие специалисты предлагают не трогать раствор до окончания настаивания. Подтвердить или опровергнуть это можно только опытным путем, причем рецепт будет выбран свой.
Как и для настойки, для ускорения приготовления наливок их нагревают на водяной бане до температуры 60—70° охлаждают, проводя эту операцию 4—5 раз в день. Притом срок приготовления наливки ускоряется в несколько раз
Рассмотрим некоторые рецепты наливок, которые чем-то отличаются от рассматриваемой технологии.
• АБРИКОСОВАЯ
В стеклянную банку уложить зрелые абрикосы, пересыпать сахаром и залить спиртом (на1 кг абрикосов 500 г сахара и 0,5 л спирта). Закупорить и оставить на 3—4 недели. Затем наливку слить, профильтровать, разлить в бутылки. Оставшиеся абрикосы можно залить 50%-ным сахарным сиропом и употреблять на десерт.
• «ВАРЕНЬЕ» СТАРЫХ ХОЛОСТЯКОВ
Эту наливку готовят из любых ягод и плодов. Очищенные ягоды земляники положить в бутыль, залить водкой и засыпать сахаром (на 0,5 кг ягод 1 стакан сахара и 1 стакан водки). Потом таким же образом в этой же пропорции положить ягоды черешни, вишни, крыжовника, красной и черной смородины, абрикосы, алычу, сливы, виноград, яблоки, груши. Каждый раз ягоды и плоды заливаются водкой и засыпаются сахаром. Когда бутыль будет заполнена доверху, поставить ее в темное и холодное место (погреб) на 2 месяца. Когда плоды осядут на дно, наливку слить, профильтровать и разлить в бутылки.
Читать далее
|
