КАРАМЕЛЬНЫЕ КАПКЕЙКИ

Пятница, 19 Августа 2016 г. 23:45 + в цитатник

Цитата сообщения Fleur_-_73

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

КАРАМЕЛЬНЫЕ КАПКЕЙКИ.

Ингредиенты:

Для кексов:
- 190 гр. муки
- 3/4 чайной ложки порошка для выпечки
- 1/4 чайной ложки соли
- 6 столовых ложек сливочного масла (комнатной t)
- 150 гр. сахара
- 2 больших яйца
- 1 столовая ложка экстракта ванили
- 150 мл. молока

Для карамельного соуса:
- 200 гр. сахарного песка
- 70 гр. сливочного масла, нарезать на кусочки
- морская соль 1/2 чайной ложки
- 120 мл. сливок (33%)

Для швейцарской глазури:
- 300 гр. сливочного масла
- 5 больших яичных белка
- 250 гр. сахар-песок
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- щепотка соли

Приготовление:

Подготовить форму для 12 кексов, вставить бумажные формочки. Разогреть духовку до 175 градусов.

1. В средней миске, соединить вместе муку, разрыхлитель и соль. Отложить.

2. В чаше миксера, взбить вместе размягченное сливочное масло и сахар до воздушной массы. Добавить яйца, по одному за раз, взбивая после каждого добавления, добавить ваниль.

3. Добавить смесь муки и молока по очереди. Начиная и заканчивая мукой. Разделить тесто равномерно между 12 формочек. Поместите в духовку и выпекать в течение 20-25 минут, или пока зубочистка, вставленная в середине, выходит чистой. Дать постоять в течение 5 минут, а затем переложить кексы на решетку, чтобы охладить полностью.

4. В то время как кексы остывают, приготовить карамельный соус. В средней кастрюле, нагреть сахар на среднем огне, постоянно помешивая (с использованием либо венчик или деревянную ложку).
Продолжая движение, пока сахар полностью не растворится, и никакие глыбы не остаются. Расплавленный сахар должен быть золотисто-коричневого цвета.

Добавить масло к сахару и поместить термометр в горячую смесь. Масло должно полностью расплавится и смесь должна достигать 175 градусов, тогда сразу же снять с плиты и посыпать морской солью. Начать взбивать смесь и вылить постепенно густые сливки. Продолжая помешивать, до гладкой и однородной массы.

Дать соусу остыть. Затем заполнить карамелью прочный пакет, снабженный круглым наконечником. Заполнить центр каждого кекса карамелью. Кексы заполнены, когда вы чувствуете давление. Отложить кексы в сторону.

5. Далее, подготовить глазурь. Достать масло из холодильника, нарезать кубиками и оставить на столе рядом. Добавить яичные белки и сахар-песок в миску вашего миксера, поместить над кастрюлей с кипящей водой (не кипятком), взбивая мягко и часто, пока сахар полностью не раствориться и яичные белки становятся горячими на ощупь. Затем взбить яичные белки до глянцевых пиков, а дно чаши остынет и будет уже не теплое на ощупь. Это заняло у меня около 14 минут. Не добавляйте масло, пока чаша с белками не охладиться или масло расплавиться и не будет иметь желаемого результата. Переключить приложение весла на вашем миксере на низкой скорости, добавить сливочное масло кубиками, по одному за раз, до сочетания, и взбить, пока глазурь не достигнет однородной текстуры (если смесь свертывается, продолжать смешивание и она станет гладкой).

Если смесь по-видимому, слишком жидкая, поместить в холодильник в течение около 15 минут и продолжить взбивать. Добавить ваниль и соль, продолжая взбивать на низкой скорости до сочетания.

6. Заполнить большой кондитерский мешок, снабженный наконечником в виде звезды и украсить каждый кекс. Полить оставшимся карамельным соусом и украсить карамельными конфетами, при желании. Хранить в холодильнике, до подачи.

Приятного аппетита!

Fleur - 73

Источник

Тех, кто вставляет рекламу в мои комменты, Буду Банить!!! За Понимание, Цитирование и Оценки

Метки: капкейки кекс

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/blumchen1/post396604489/">РљРђР РђРњР•Р›Р¬РќР«Р• РљРђРџРљР•Р™РљР</a><br/>

РљРђР РђРњР•Р›Р¬РќР«Р• РљРђРџРљР•Р™РљР.

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:

Р”Р»СЏ РєРµРєСЃРѕРІ:
- 190 РіСЂ. РјСѓРєРё 
- 3/4 С‡Р°Р№РЅРѕР№ Р»РѕР¶РєРё РїРѕСЂРѕС€РєР° РґР»СЏ РІС‹РїРµС‡РєРё
- 1/4 С‡Р°Р№РЅРѕР№ Р»РѕР¶РєРё СЃРѕР»Рё
- 6 СЃС‚РѕР»РѕРІС‹С… Р»РѕР¶РµРє СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р° (РєРѕРјРЅР°С‚РЅРѕР№ t)
- 150 РіСЂ. СЃР°С…Р°СЂР°
- 2 Р±РѕР»СЊС€РёС… СЏР№С†Р°
- 1 СЃС‚РѕР»РѕРІР°СЏ Р»РѕР¶РєР° СЌРєСЃС‚СЂР°РєС‚Р° РІР°РЅРёР»Рё
- 150 РјР». РјРѕР»РѕРєР°

Р”Р»СЏ РєР°СЂР°РјРµР»СЊРЅРѕРіРѕ СЃРѕСѓСЃР°:
- 200 РіСЂ. СЃР°С…Р°СЂРЅРѕРіРѕ РїРµСЃРєР°
- 70 РіСЂ. СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°, РЅР°СЂРµР·Р°С‚СЊ РЅР° РєСѓСЃРѕС‡РєРё
- РјРѕСЂСЃРєР°СЏ СЃРѕР»СЊ 1/2 С‡Р°Р№РЅРѕР№ Р»РѕР¶РєРё
- 120 РјР». СЃР»РёРІРѕРє (33%)

Р”Р»СЏ С€РІРµР№С†Р°СЂСЃРєРѕР№ РіР»Р°Р·СѓСЂРё:
- 300 РіСЂ. СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°
- 5 Р±РѕР»СЊС€РёС… СЏРёС‡РЅС‹С… Р±РµР»РєР°
- 250 РіСЂ. СЃР°С…Р°СЂ-РїРµСЃРѕРє
- 2 С‡Р°Р№РЅС‹Рµ Р»РѕР¶РєРё РІР°РЅРёР»СЊРЅРѕРіРѕ СЌРєСЃС‚СЂР°РєС‚Р°
- С‰РµРїРѕС‚РєР° СЃРѕР»Рё
... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/blumchen1/post396604489/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Статистика

КАРАМЕЛЬНЫЕ КАПКЕЙКИ