Цитата сообщения Арина_Ярига
Сирний шедевр
Фома 20 на 25 см
1-й корж :
3 жовтки
125 гр маргарину
300 гр муки
125 гр цукру
1 чайна ложка порошку до печива
1 ст л сметани
Жовтки збити з цукром, додати перетертий з мукою і порошком маргарин, сметану, замісити тісто і покласти в холодильник на 1 годину ( трошечки тіста я поклала в морозильник, щоб ним затерти зверху сир)
Сирна маса:
600 гр сиру( змолоти)
4 яйця ( білки збити )
0,5 ст цукру
0,5 чайних ложки порошку до печива
1 пачка ванільного цукру
2 ст л ванільного пудингу (або крохмалю)
2 ст л манної крупи
цедра лимона
Форму застелити пергаментом, викласти дно і борти тістом, покласти сир і затерти тим тістом, що було в морозильнику
Пекти 1 год при 170 гр.
2 -й корж:
Перше тісто:
3 білки
125 гр цукру
50 гр крохмалю
1 чайна ложка порошку до печива
1 столова ложка оцту
Збити білки до крутих піків, поступово додаючи цукор, зменшивши обороти, всипати просіяний крохмаль і порошок, збити, вкінці додати оцет.
За допомогою чайної ложки або кодитерського мішка викласти у форму на пергамент кульки білого тіста. Присипати його какао, або меленою кавою ( здопомогою ситечка)
Зверху заливаємо другим жовтим тістом.
Друге тісто:
2 яйця
1 жовток
3 ст л муки,
125 гр цукру,
1 ч л порошку до печива
Яйця і жовток збити з цукром (5-7 хв), акуратно вимішати з мукою і порошком, вилити все на біле тісто.
Стукнути формою по столі 2-3 рази. Пекти 35-40 хв при 170 гр
КРЕМ:
3 яйця (великих)
250 гр цукру
Змішати, покласти на водяну баню і постійно збивати вінчиком до загустіння. Важливо збивати не міксером, а вручну. Цей процес триває приблизно 20-30 хв. Збити треба добре, бо інакше після остигання маса розслоїться, тому запасіться терпінням. Щоб краще контролювати процес, я збиваю крем в великій скляній мисці. Якщо після остигання на дні не зібралась жовтувати рідина - крем збитий правильно, якщо є рідина схожа на сироп - ви не добили.
Коли охолоне, збити 200-250 гр масла, поступово додаючи яєчну масу. Наприкінці влити поступово по кілька крапель 1 ст.л. розчинної кави, розведеної в 1-2 ч.л. коньяку ( я завжди беру Nescafe espresso). Добре збити.
Сырный шедевр
Фома 20 на 25 см
1-й корж :
3 желтка
125 гр маргарина
300 гр муки
125 гр сахара
1 чайная ложка порошка для печенья
1 ст л сметаны
Желтки взбить с сахаром, добавить перетертый с мукой и порошком маргарин, сметану, замесить тесто и положить в холодильник на 1 час ( немножечко теста я положила в морозильник, чтобы им затереть сверху сыр)
Творожная масса:
600гр творога( смолоть)
4яйця ( белки взбить )
0,5 ст сахара
0,5 чайных ложки порошка для печенья
1 пачка ванильного сахара
2 ст л ванильного пудинга (или крахмала)
2 ст л манной крупы
цедра лимона
Форму застелить пергаментом, выложить дно и бортики тестом, положить сыр и затереть тем тестом, что было в морозильнике
Печь 1 час при 170 гр.
2 -й корж:
Первое тесто:
3 белки
125 гр сахара
50 гр крахмала
1 чайная ложка порошка для печенья
1 столовая ложка уксуса
Взбить белки до крутых пиков, постепенно добавляя сахар, уменьшив обороты, всыпать просеянный крахмал и порошок, взбить, в конце добавить уксус.
С помощью чайной ложки или кодитерського мешка выложить в форму на пергамент шарики белого теста. Присыпать его какао или молотым кофе ( с помощью ситечка)
Сверху заливаем вторым желтым тестом.
Второе тесто:
2 яйца
1 желток
3 ст л муки,
125 гр сахара,
1 ч л порошка до печенья
Яйца и желток взбить с сахаром (5-7 мин), аккуратно перемешать с мукой и порошком, вылить все на белое тесто.
Стукнуть формой по столу 2-3 раза. Печь 35-40 мин при 170 гр
КРЕМ:
3 яйца (крупных)
250 гр сахара
Смешать, положить на водяную баню и постоянно взбивать венчиком до загустения. Важно взбивать не миксером, а вручную. Этот процесс длится примерно 20-30 минут. Взбить нужно хорошо, иначе после остывания масса розслоїться, поэтому запаситесь терпением. Чтобы лучше контролировать процесс, я взбиваю крем в большой стеклянной миске. Если после остывания на дне не собралась жовтувати жидкость - крем взбитый правильно, если есть жидкость похожая на сироп - вы не добили.
Когда остынет, взбить 200-250 гр сливочного масла, постепенно добавляя яичную массу. В конце влить постепенно по несколько капель 1 ст.л. растворимого кофе, разведенного в 1-2 ч.л. коньяка ( я всегда беру Nescafe espresso). Хорошо взбить.
