корж на форму 36х23

 

Тесто слоеное:

3 желтка

350 г маргарина

350 мл сметаны

700 г муки

 

НАЧИНКА:

750 мл вишен в собственном соку - отцедить, опрыскать водкой и чтобы постояло 20 мин (вишни могут быть и мороженые без косточек, но их прежде нужно немножко проварить с сахаром, чтобы пустили сок, затем отцедить)

 

Взбить 3 белка с 2/3 стакана сахара и смешать с вишнями

 

 

Замесить французское слоеное тесто (маргарин ножом порубить с мукой, дожать желтки и сметану, сечь ножом, пока не образуется комок теста, дальше минутку примешать руками), разделить на 6 частей и вынести в холод.

 

Одну часть теста раскатать, выложить в смазанную форму, сделать бортики. Сверху выложить вишни и накрыть раскрученный второй частью теста. Края защипать. Поколоть сверху вилкой или сделать надрезы ножом в 3-х местах. Испечь 3 таких коржа при 210 ° - 20 мин

 

КРЕМ ЗАВАРНОЙ:

300 мл молока

300 г сахара

1,5 ст.л. крахмала

1 ст.л муки

250-300 г масла взбить, добавить крем

 

Половину молока, сахар и ванилин довести до кипения на водяные бани. Во второй половине молока развести муку, следить, чтобы не было комков. В молоко с сахаром, когда закипит, влить через Ситко тонкой струйкой молоко с мукой. Постоянно помешивать. Когда загустеет, снять с плиты. Поставить охлаждаться. За время остывания несколько раз перемешать. Когда крем полностью остынет, взбить масло добавляя постепенно заварной крем.

 

Кремом перемаститы лепешки, а верх залить шоколадом, или смазать тонко кремом и посыпать крошками от коржей.

 

Советы:

Можно сделать сметанный крем с 500 мл сметаны и 250 г сахара.

К белковой массы можно дать пудинг или кисель, выложить на корж вишни, а сверху залить белками.

Вместо вишен взять черники или яблоки,