---
"Откажитесь от сладкого на 14 дней и потеряйте 2 недели полноценной жизни" (австрийская поговорка)
---
КРАСНЫЙ БАРХАТ (Red Velvet)
— этот торт вы будете делать часто
Время приготовления: 60 минут
Порций: 6-8
Вам потребуется:
Мука - 340 гр.
Сахар - 300 гр.
Какао - 1 ст.л.
Соль - 1/4 ч.л.
Разрыхлитель - 2 ч.л.
Сода - 1 ч.л.
Яйца - 3 шт.
Растительное масло - 300 гр.
Пахта/кефир - 280 гр.
Гелевый краситель - 2 ч.л.
ДЛЯ КРЕМА:
Творожный сыр - 340 гр.
Сливочное масло - 115 гр.
Сахарная пудра - 100 гр.
Ванильный экстракт - 2 ч.л.
Только не говорите, что не слышали про Красный бархат (правильнее называть Red Velvet).
 Ярко-красный цвет выпечки способствовал тому, что торт Красный бархат стали называть Дьявольской едой. Джон Мариани в своей книге "Словарь американской еды и напитков" высказывает предположение, что торт стали называть Дьявольской едой благодаря его потрясающему вкусу, который некоторые моралисты могут посчитать греховным.
Сейчас объясню, почему это ультра популярный десерт.
Посмотрите на внешний вид:
яркие красные коржи и белоснежный крем.
Классический торт покрывается кремом снаружи полностью,
но я хотел вызвать больше экспрессии и страсти,
поэтому сделал его «голым».
Он невероятно яркий и броский, к тому же я не знаю другого такого торта, хотя бы немного похожего.
У него очень пористые и влажные коржи,
они буквально таят во рту, но фишка даже не в этом.
Вся хитрость в небольшом количестве какао, которое
добавляется в тесто, но маскируется красным цветом.
То есть, откусывая кусочек, вы ждёте чего угодно,
но не шоколадного послевкусия. Это торт, который обманывает восприятие и удивляет снова и снова.
Я не преувеличиваю, с каждым кусочком я заново удивлялся:
«Оу, да он же шоколадный», потому что
внешне он таким не выглядит.
Прибавьте сюда сливочный крем, в который влюблена большая часть моих подписчиков, и вы получите торт,
который захотите делать снова, снова, снова…
Идеальные вещи, пожалуй, идеальны во всём. Тесто настолько просто, что даже нет никаких критериев, какие ингредиенты когда добавлять. Я вообще не включал миксер, пока не положил финальный ингредиент. Неужели это не здорово?
КАК ГОТОВИТЬ:
В чаше смешайте муку (340 гр.), сахар (300 гр.),
столовую ложку какао,1/4 ч.л. соли, 1 ч.л. соды
и 2 ч.л. разрыхлителя.
Дальше три яйца, растительное масло без запаха (300 гр.).
В конце нужно добавить пахту (280 гр.). Я заменил её жирными сливками 33% (150 гр.) и сметаной 20% (130 гр.), можно просто взять кефир пожирнее. И красный пищевой краситель.
На это количество теста у меня ушло примерно
1,5-2 ч.л. гелевого красителя. Здесь не жалейте, тесто должно быть ядерно-красного цвета. Хорошо всё перемешайте миксером.
Тесто будет довольно жидким, не пугайтесь, так и должно быть. Оставьте его минут на 10-20, всё дело в том, что соде нужно какое-то время, чтобы вступить в реакцию с молочным ингредиентом.
Форму смажьте сливочным маслом, а на дно постелите пергамент. И вылейте необходимое количество теста.
Я делал три коржа по 16 см. Либо это будет два по 18.
Чтобы быть совсем уж профессионалами —
сперва взвесьте пустую чашу, а потом чашу с готовым тестом. Путём математических вычислений вы поймёте,
сколько теста выливать в форму на каждый корж.
Выпекаем при 170 градусах минут 20. Смотрите внимательно.
Я на 15-й минуте стал проверять шпажкой.
Как только она стала сухой выходить, вынул форму.
Дайте минуты 2 остыть коржу в форме на решетке,
а потом выньте аккуратно корж на решетку.
Форму остудите (я просто промываю холодной водой),
снова смажьте маслом, пергамент на дно и вперёд.
Когда коржи остынут, оберните каждый
плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.
Через два часа достаньте коржи и срежьте аккуратно
верхушку - скорее всего она немного поднимется в центре.
Смотрите какой пористый получается корж.
А какой он вкусный!
Дальше можно промазывать кремом коржи и собирать торт.
Покажу, как делал я.
Чтобы торт голым был красивым, необходимо обрезать торцы
(они румянятся в духовке и становятся больше коричневыми,
чем красными). Можно просто обрезать тонкий слой ножиком,
но я вырезал металлическим кольцом — единственный способ
получить все коржи одинаковой формы и размера.
Повторите то же самое с остальными коржами.
Повторюсь, если будете покрывать его кремом снаружи
— бока не срезайте, этого всё равно никто не оценит.
Готовим крем.
Этот крем наипростейший — от вас не требуется никаких навыков или сложного хода приготовления, всё просто.
И вот вам самое главное и единственное правило —
очень холодный творожный сыр,
очень мягкое сливочное масло.
То есть сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике,
чтобы он был холодным и достаточно твёрдым.
А масло наоборот на пару часов (ночь) подержать на кухне на столе, чтобы оно стало мягким и податливым.
Только при таких условиях получится отличный крем
с нежной текстурой и вкусом.
Ход действий самый простой — сложили ингредиенты в миске
и взбили миксером до однородности.
На это уйдёт минут 5-7.
На этапе смешивания можно ароматизировать крем,
например, добавив какао, или фруктовые пюре.
Вот вам пример малинового крема.
Сделайте пюре из малины (здесь не важно замороженная она или свежая). А теперь добавьте пару ложек полученного пюре в крем
и перемешайте. Косточки можно убрать,
процедив пюре через сито, я не стал.
Если вы перемешаете крем минуту — он получится такой
мраморный с белыми и розовыми разводами.
Смешивайте ещё 2-3 минуты
— получится однородный розовый крем.
По поводу творожного сыра тоже очень много вопросов.
Прежде всего не путайте сливочный сыр и творожный —
первый больше похож на плавленный сыр,
второй на мелко перемолотый творог.
Если пробовать его из пачки, он будет чуть солоноватый, не пугайтесь — соль усиливает сладкие ингредиенты и чуть оттеняет их (чтобы крем не стал приторным).
Для своих десертов я использую Хохланд, реже Альметте.
Вы даже можете использовать мягкую рикотту или
другие сыры, типа маскарпоне и филадельфии —
но базовый рецепт всё же будет такой, как я написал выше.
Сверху будет удачно отсадить розочки —
этакая красная брутальность и белая нежность.
Если вы шли по моему пути, то приготовьте
глубокие креманки или широкие стаканы.
Обрезки коржей порвите на маленькие кусочки в 2-3 см руками, выкладывайте слой таких кусочков,
сверху крем и так до самого верха.
Это отличный способ утилизировать все обрезки
(не только в этом рецепте).
При этом вкус будет тот же, а десерта два.
Приятного аппетита!
источник
mimozochka |
|
zionica обратиться по имени
Воскресенье, 08 Ноября 2015 г. 22:08 (ссылка)
Ярко-красный цвет выпечки способствовал тому, что торт Красный бархат стали называть Дьявольской едой. Джон Мариани в своей книге "Словарь американской еды и напитков" высказывает предположение, что торт стали называть Дьявольской едой благодаря его потрясающему вкусу, который некоторые моралисты могут посчитать греховным.
