Цитата сообщения gulyai
Лимонный пирог с меренгой

Ингредиенты:
Тесто:
- 1 и 3/4 стакана муки
- 125 гр сливочного масла
- 1/2 ч. ложки соли
- 1 желток
- 3 ст. ложки ледяной воды
Начинка и меренга:
- 1 стакан сахара
- 2 ст. ложки муки
- 3 ст. ложки крахмала
- 1/4 ч. ложки соли
- 1 и 1/2 стакана воды
- 2 лимона, выжать сок и снять цедру на мелкой терке
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 4 яичных желтка, взбить
- 5 яичных белков (один от теста)
- 6 ст. ложек сахара

Приготовление:
Основа:
1. Порубить муку с солью и холодным маслом (нарезать на кубики), до состояния крупной крошки.
2. Взболтать желток с 3 ст. ложками воды, добавлять понемногу в тесто, пока тесто не соберется в шар. Можно делать все в кухонном комбайне. 3. Раскатать тесто, уложить в форму 24 см, по дну и до верха стенок. 4. Наколоть и печь в разогретой до 190 С духовке 15-20 минут, пока не подрумянится слегка.
5. Убавить температуру духовки до 170 С.

Лимонная начинка:
1. В кастрюле (лучше с толстым дном) венчиком взбейте вместе 1 стакан сахара, муку, крахмал и соль.
2. Добавьте воду, лимонный сок и цедру лимона.
3. Варите на среднем огне, часто помешивая венчиком, до кипения.
4. Добавьте сливочное масло, перемешайте.
5. Поместите яичные желтки в небольшую миску и постепенно, все время взбивая венчиком, вливайте 1/2 стакана горячего сиропа.
6. Введите венчиком яичную смесь в оставшийся в кастрюльке горячий сироп. 7. Доведите до кипения и продолжайте варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
8. Снимите с огня. Переложите в испеченную основу для пирога.

Безе-меренга:
1. Взбейте белки в мягкую пену.
2. Постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать до крепкой пены (до устойчивых пиков).
3. Выложите безе поверх начинки, не оставляя просветов у стенок формы.
4. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 10-15 минут, или пока безе не подрумянится сверху.