Бириани — праздничное индийское блюдо, представляет из себя рассыпчатый рис, приготовленный со специями и, как вариант, с мясом, рыбой, морепродуктами или вообще вегетарианский. Несмотря на то, что для этого рецепта требуется много ингредиентов, готовиться бириани достаточно просто.
По сути весь секрет ароматного, вкусного и красивого на цвет блюда в использовании специй и способе приготовления.
Расчет продуктов на 3-4 порции
Нам потребуется: Рис басмати — 250 гр. Курица (бедро) — 4-5 шт. Куркума (молотая) — 1 ч.л. Кориандр (молотый) — 1 ч.л. Чили перец (молотый) — 1/2 ч.л. Лимон — 1/2 шт. Чеснок — 4 зубчика Корень имбиря - 50 гр. Мята (свежая) — 50 гр. Йогурт (без добавок) — 125 гр. Лук (репчатый) — 2 шт. Соль — по вкусу Лавровый лист — 1 шт. Бадьян — 1 звездочка Гвоздика — 2-3 бутона Корица — 1/2 палочка Кинза (свежая) — 20 гр. Тесто (бездрожжевое) — 100-150 гр. Растительное масло — 4 ст.л. Шафран — щепотка Казан или низкая кастрюля с толстым дном Платочек из марли
Куриные бедрышки очищаем от кожи, разрезаем каждое на 2 части.
Чеснок и корень имбиря очищаем и пропускаем через чеснокодавку. Часть мяты рвем руками.
Всю курицу перекладываем в большую миску, и добавляем туда чеснок, имбирь, куркуму, кориандр, чили перец, соль, растительное масло (1 ст.л.) и йогурт. Все хорошо перемешиваем руками, добавляем сок лимона и мяту (примерно половину).
Снова перемешиваем и оставляем мариноваться на 1-2 часа.
Рис басмати отвариваем в соленой воде до полуготовности. Откидываем на дуршлаг.
Шафран немного растираем, высыпаем в стакан и заливаем горячей водой (1/3 стакана), для того, чтобы шафран дал больше цвета.
В марлю кладем лавровый лист, корицу, гвоздику и бадьян и завязываем узелком.
Оставшуюся мяту и кинзу нарезаем ножом.
Лук нарезаем полукольцами.
В кастрюлю наливаем масло и обжариваем лук на среднем огне до коричневого цвета.
Затем весь лук достаем, а в кастрюлю перекладываем курицу со всем маринадом в середину кладем наш узелок со специями. Сверху равномерно выкладываем лук, посыпаем мятой и кинзой.
Далее высыпаем рис, равномерно распределяя по поверхности, но не приминая.
Поливаем шафрановой водой.
Чтобы крышка плотно прилегала используем тесто. Раскатываем его в тонкую колбаску и прилепляем вдоль всего верхнего края кастрюли, затем опускаем крышку и придавливаем сверху чем-нибудь тяжелым (емкость с водой).
Ставим кастрюлю на маленький огонь и готовим 30-40 минут. Во время приготовления тесто должно плотно прилегать между кастрюлей и крышкой, чтобы весь пар оставался внутри.
Готовое блюдо раскладываем по тарелкам.
И все, приятного аппетита!
